유자 크림치즈 타르트
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
유자 크림치즈 타르트는 바삭한 비스킷 베이스 위에 향긋한 유자청과 부드러운 크림치즈 필링을 얹어 구워낸 디저트입니다.
설명 더 보기
버터와 버무린 비스킷 가루를 오븐에 먼저 구워 바삭하고 고소한 밑받침을 만든 뒤, 실온의 크림치즈에 설탕, 달걀, 생크림, 유자청, 레몬즙을 섞은 반죽을 부어 다시 구워냅니다. 크림치즈의 묵직한 고소함과 유자청 특유의 쌉싸름하면서도 달콤한 시트러스 향이 입안에서 부드럽게 대조를 이룹니다. 레몬즙이 더해져 산미를 깔끔하게 다듬어주며, 오븐에서 구운 후 냉장고에서 최소 두 시간 이상 충분히 차갑게 식혀 굳혀주면 한층 더 쫀쫀하고 부드러운 무스 같은 질감으로 변합니다. 하루 동안 밀폐 보관하여 숙성시키면 필링 전체에 유자의 상큼한 향이 고르게 스며듭니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
크림치즈 250g은 미리 실온에 두고, 오븐은 170도로 예열해 주세요.
비스킷 120g은 고운 가루처럼 부숴 주세요.
- 2준비
무염버터 60g을 녹여 비스킷 가루와 고루 섞어 주세요.
젖은 모래처럼 뭉치면 틀 바닥에 단단히 눌러 주세요.
- 3단계
바닥을 170도 오븐에서 10분 구워 고소한 향이 나게 해 주세요.
꺼낸 뒤 따뜻한 김이 빠질 때까지 식혀 주세요.
- 4간 맞춤
크림치즈와 설탕 70g을 주걱으로 풀어 매끈하게 만들어 주세요.
달걀 2개는 하나씩 넣고 과하게 젓지 말아 주세요.
- 5준비
생크림 90ml, 유자청 70g, 레몬즙 10ml를 넣어 섞어 주세요.
유자 껍질이 몰리지 않게 바닥까지 훑어 주세요.
- 6단계
식은 바닥에 필링을 붓고 표면을 정리한 뒤 20분 구워 주세요.
중심이 살짝 흔들리면 식혀 냉장 2시간 굳혀 주세요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 소화 비스킷 베이스가 별도 밀가루 반죽 없이 바삭한 바닥층 완성
- 완성과 마무리
- 식은 바닥에 필링을 붓고 표면을 정리한 뒤 20분 구워 주세요.
- 보관과 재가열
- 레몬즙이 더해져 산미를 깔끔하게 다듬어주며, 오븐에서 구운 후 냉장고에서 최소 두 시간 이상 충분히 차갑게 식혀 굳혀주면 한층 더 쫀쫀하고 부드러운 무스 같은 질감으로 변합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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