柚子クリームチーズタルト（柚子茶クリームチーズノーベイクタルト）
柚子茶の爽やかな香りとクリームチーズの濃厚な風味を合わせたタルトです。砕いたビスケットの土台の上にクリームチーズと柚子茶を混ぜたフィリングがなめらかに載り、柚子のピリッとした酸味とクリームチーズの香ばしい柔らかさが交互に感じられます。レモン汁が酸味を補強し、冷やし固めるとチーズムースのように弾力のある食感になります。冬の柚子シーズンに余った柚子茶の活用にもぴったりのレシピです。
分量調整
作り方
- 1
ビスケットを細かく砕き、溶かしバターと混ぜてタルト型の底に押し込みます。
- 2
170度に予熱したオーブンで底を10分先に焼いて冷まします。
- 3
クリームチーズと砂糖をなめらかに混ぜ、卵を一つずつ加えます。
- 4
生クリーム、柚子茶、レモン汁を加えてなめらかなフィリングを作ります。
- 5
フィリングを型に流し、表面を整えて20分焼きます。
- 6
中央が少し揺れる状態で取り出し、冷ましてから冷蔵庫で2時間寝かせます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
さつまいもクリームチーズガレット
冷たいバターを薄力粉に揉み込んで作ったサクサクのペストリーの上にさつまいもクリームチーズフィリングを載せ、縁を折りたたんで焼くラスティックタルトです。さつまいものほんのりした甘みにクリームチーズのさっぱりした酸味が加わり、どちらにも偏らないバランスの取れた風味を生み出します。はちみつが二つの食材をなめらかにつなぎ、シナモンが秋のスパイスの温もりを一層加えます。生地は折る過程でバターの層が活きていないと焼く時にサクサクにならないため、生地が柔らかくなったらすぐに冷蔵してください。フィリングは端から4cmを空けると折りたたみがしやすく、栗かぼちゃのように水分の少ない品種のさつまいもを使うとクラストがべたつきません。
ハルラボンマーマレードマドレーヌ
ハルラボンマーマレードを生地に直接混ぜ込んで焼いたマドレーヌです。貝殻型で焼いておへそがぷっくり膨らめば成功で、ハルラボンの皮のほろ苦い香りと果肉の甘さがバターとともに広がります。通常のマドレーヌより生地がしっとりしており、マーマレードの皮の粒が噛むたびに食感のアクセントを加えます。焼きたてが最もおいしく、紅茶やアールグレイとの相性が抜群です。
栗モンブランカップケーキ（栗クリームを絞ったモンブランカップケーキ）
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レモンカードタルト（バターレモンカードのタルト）
ショートクラストのタルト生地の中に手作りのレモンカードを詰めたクラシックデザートです。レモン果汁と皮、卵黄、砂糖、バターを弱火でかき混ぜてとろみをつけたカードは、甘酸っぱくバターの質感が口をコーティングします。生地は短くサクサクでカードの柔らかさと対比をなし、冷蔵するときれいにカットできます。メレンゲをのせてトーチで焦がすと一層豪華になります。
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フレンチオニオンタルトは、玉ねぎをバターで弱火にして20分以上じっくり炒めてキャラメリゼした後、サクサクに焼いたタルト生地の上にのせ、卵・生クリームのカスタードとグリュイエールチーズをかけてオーブンで焼き上げるフランス式の塩味タルトです。キャラメル化した玉ねぎは生の辛味が消え、濃い甘みと旨味が立ち上がり、これがタルトの味全体を支配します。グリュイエールチーズが溶けながら塩味のクラストを形成し、タイムがハーブの香りで甘みの重さを軽やかに整えます。ブランチやワインのおつまみに活用しやすく、冷めても美味しさが保たれるのでピクニックメニューとしても適しています。