Yuja Cream Cheese Tart (Tarte de Queijo Creme e Cidra Coreana)
Resumo rápido
Uma base de bolacha triturada sustenta um recheio suave de queijo creme adoçado com yuja-cheong, um xarope de cidra coreana preservada que possui um caráter intensamente...
O que torna este prato especial
- A base de biscoito digestivo forma camada crocante sem massa de torta
- A acidez do yuja e a riqueza do cream cheese se alternam em cada mordida
- Um dia de geladeira espalha o aroma do yuja uniformemente pelo recheio
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 250 g de queijo creme à temperatura ambiente e aqueça o forno a 170C.
- 2 Derreta 60 g de manteiga sem sal e misture bem com as migalhas.
- 3 Coza a base a 170C por 10 minutos, apenas até cheirar tostada e a superfície firmar.
Uma base de bolacha triturada sustenta um recheio suave de queijo creme adoçado com yuja-cheong, um xarope de cidra coreana preservada que possui um caráter intensamente floral e ácido. O yuja tem uma fragrância mais complexa que a do limão, combinando o amargor tipo toranja com a doçura da tangerina, perfumando toda a tarte. Uma pequena adição de sumo de limão acentua a acidez, evitando que o recheio pareça enjoativo. Uma vez cozida e refrigerada, o recheio ganha uma consistência de mousse que mantém a forma ao ser fatiada, mas derrete na língua. A crosta de bolacha proporciona uma crocância amanteigada e arenosa na base. Esta tarte é especialmente prática no inverno, quando as sobras de yuja-cheong da época dos chás precisam de um propósito além de serem misturadas em água quente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Deixe 250 g de queijo creme à temperatura ambiente e aqueça o forno a 170C.
Triture 120 g de bolachas digestivas em migalhas finas e uniformes para a base compactar bem.
- 2Tempero
Derreta 60 g de manteiga sem sal e misture bem com as migalhas.
Quando parecer areia húmida e segurar ao apertar, pressione firmemente no fundo da forma.
- 3Passo
Coza a base a 170C por 10 minutos, apenas até cheirar tostada e a superfície firmar.
Retire e deixe o vapor sair antes de juntar o recheio.
- 4Preparo
Bata o queijo creme amolecido com 70 g de açúcar até ficar liso, raspando a taça para eliminar grumos.
Junte os 2 ovos um a um e misture suavemente.
- 5Preparo
Junte 90 ml de natas, 70 g de geleia de yuja e 10 ml de sumo de limão.
Misture até ficar brilhante e raspe o fundo para distribuir a casca.
- 6Passo
Verta o recheio sobre a base fria, nivele a superfície e coza por 20 minutos.
Retire quando o centro ainda tremer ligeiramente, arrefeça totalmente e refrigere por 2 horas.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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A manteiga fria é misturada à farinha para criar uma massa folhada, que é aberta, coberta com uma mistura de purê de batata-doce, cream cheese, mel e canela, e então dobrada nas bordas em uma galette de formato livre. A batata-doce contribui com uma doçura suave, enquanto o cream cheese adiciona um contraponto ácido, e o mel une os dois em um recheio coeso. A canela fornece uma nota de especiaria quente que combina com o caráter outonal da galette. Manter a manteiga fria durante todo o processo é essencial para obter camadas folhadas - se a massa amolecer, deve retornar à geladeira imediatamente. Deixar uma borda de quatro centímetros de massa sem recheio torna a etapa de dobra limpa e evita vazamentos. Variedades de batata-doce mais secas, como as do tipo castanha, absorvem menos umidade e evitam que a crosta fique encharcada durante o cozimento. A galette é servida preferencialmente morna, quando a massa está mais crocante e o recheio ainda está macio.
Cupcakes de Mont Blanc de Castanha
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Bolo de Lava de Chocolate (Petit Gâteau)
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Hallabong Marmalade Madeleines (Madeleines de geleia de Hallabong)
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Para servir junto
Salada de Beterraba e Queijo de Cabra
A salada de beterraba e queijo de cabra consiste em assar beterrabas inteiras em papel alumínio até que seu sabor terroso e cru se transforme em uma doçura concentrada e quase caramelizada. O queijo de cabra esfarelado amolece contra as fatias quentes de beterraba, com sua acidez picante equilibrando a densidade do vegetal. As nozes adicionam crocância e um sabor tostado que une os dois sabores principais, e um fio de redução de balsâmico finaliza tudo com um toque agridoce. A amargura picante da rúcula na base cria um contraste nítido com a doçura da beterraba, conferindo à salada uma profundidade que vai muito além de sua curta lista de ingredientes.
Yakgwa (biscoito coreano de mel e gengibre frito em camadas)
O Yakgwa é um doce tradicional coreano de mel feito de uma massa de farinha de trigo misturada com óleo de gergelim, depois combinada com vinho de arroz, suco de gengibre e xarope de arroz, dobrada e aberta duas vezes para criar camadas folhadas antes de fritar. Um método de fritura em duas etapas, primeiro a 140 graus Celsius para cozinhar lentamente por dentro, depois brevemente a 170 graus para dar cor, constrói um exterior crocante sobre um interior laminado em camadas. Mergulhar os doces fritos em um xarope morno de mel, água e canela em pó por pelo menos duas horas permite que a doçura penetre entre as camadas, saturando o doce com um sabor de mel úmido e perfumado por completo. O suco de gengibre surge suavemente no retrogosto para equilibrar a riqueza, e o óleo de gergelim incorporado na massa adiciona uma base de nozes que une os sabores complexos.
Bokbunja-ju (Vinho de framboesa preta coreano com infusão de soju)
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