赤貝の殻蒸し
早わかり
- 合計時間
- 28分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 4
料理について
島根県出雲地方で、サルボウガイを殻ごとだし、みりん、薄口醤油で短く蒸し煮にする正月の郷土料理です。
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地元で赤貝と呼ぶこの貝は一般的なアカガイより小さく、殻の溝も少ない別種で、かつて汽水湖の中海を代表した食材です。 加熱を短く済ませ、身の甘みとしっとり感を残します。 最後まで口を開かない貝と濁った煮汁は器に入れません。
材料
人前
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作り方
- 1
割れた貝や異臭のあるものは除きます。サルボウガイ250gを冷水に入れて殻同士をこすり、溝から砂や泥が出なくなるまで水を替えて洗い、ざるへ上げます。
- 2
貝が一段に並ぶ広い鍋へ、だし400ml、みりん40ml、淡口醤油40mlを入れ、強火でしっかり沸騰させます。
- 3
洗った貝を一度に入れ、すぐふたをします。再び沸騰したらふたを取り、取っ手を持って鍋を左右に2、3回揺すり、もう一度ふたをします。
- 4
すぐ火を止め、ふたをしたまま正確に30秒置きます。ふたを開け、口が開いた貝から清潔なトングで皿へ取り出し、余熱で開いたものも順に上げます。
- 5
加熱後も閉じた貝は捨てます。砂や汚れで濁った鍋の汁は皿へ注がず、殻付きのまま温かいうちに2人分へ分けます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
島根県調理師会連合会常任理事森井優氏 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
貝は口が開いてから煮続けると急に硬くなります。開いた順に取り出し、残りも短い余熱だけで仕上げます。
生の貝に触れたトングと盛り付け用を分け、調理直前まで貝を低温で保ちます。