きつねうどん（甘辛く煮た油揚げのうどん）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
甘辛く煮た油揚げが澄んだだしの上で少しずつ煮汁を放ち、食べ進めるほどつゆがほんのり甘くなります。
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そのため、つゆは油揚げをのせる前の段階で塩辛くならないよう控えめに整えます。 油揚げは煮汁が少し残ってしっとりしているうちに火を止め、前日に煮ておくと味がさらになじみます。
材料
人前
作り方
- 1
油揚げ4枚を沸騰した湯で20秒湯通しし、表面の油を抜きます。ザルに上げて軽く押し、水気を切ります。
- 2
小鍋に水200ml、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1を入れます。中火で砂糖を溶かし、油揚げを並べます。
- 3
煮汁が沸いたら弱火にし、約6分煮含めます。途中で一度返し、煮汁が少し残るしっとりした状態で火を止めます。
- 4
別鍋でだし汁900mlを温め、残りの醤油大さじ1、みりん大さじ1、塩小さじ1/4を入れます。軽く沸かし、塩辛くないか確認します。
- 5
冷凍うどん2玉は沸騰した湯で約2分だけ温めます。箸でやさしくほぐし、すぐザルに上げてもっちり感を残します。
- 6
器に麺を分け、熱いスープを注ぎます。煮た油揚げをのせ、小ねぎ20gと七味唐辛子小さじ1/4を散らします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
油揚げを先に湯通しするとスープがすっきり仕上がります。
麺は長く茹でずに温める程度にすることでもちもち感が保たれます。