きつねうどん（甘辛く煮た油揚げのうどん）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
きつねうどんは、甘辛く煮た油揚げを澄んだ旨味たっぷりのだし汁の上に浮かべて提供する日本の代表的なスープうどんです。
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油揚げはまず沸騰したお湯で湯通しして余分な油を抜くことでスープが濁らず味付けもよく入り、水・醤油・みりん・砂糖を加えて約6分煮含めると甘みが中心までしっかりと染み込みます。 スープはかつお節と昆布で取っただし汁に醤油、みりん、塩で味を調えて澄んで旨味のある仕上がりにし、このだし汁の完成度がうどん全体の味を左右します。 冷凍うどん麺は沸騰したお湯で2分だけ温めてもちもちとした弾力を活かし、器に盛って熱いスープを注ぎます。 煮含めた油揚げをのせると食べながらじわじわと甘い味がスープに溶け出し、食べ進めるにつれてスープの風味が変化していきます。 小ねぎと七味唐辛子を添えると香りと辛みが仕上げに加わり、油揚げは前日に仕込んでおくと味がより深まります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
油揚げ4枚を沸騰した湯で20秒湯通しし、表面の油を抜きます。ザルに上げて軽く押し、水気を切ります。
- 2火加減
小鍋に水200ml、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1を入れます。中火で砂糖を溶かし、油揚げを並べます。
- 3火加減
煮汁が沸いたら弱火にし、約6分煮含めます。途中で一度返し、煮汁が少し残るしっとりした状態で火を止めます。
- 4味付け
別鍋でだし汁900mlを温め、残りの醤油大さじ1、みりん大さじ1、塩小さじ1/4を入れます。軽く沸かし、塩辛くないか確認します。
- 5手順
冷凍うどん2玉は沸騰した湯で約2分だけ温めます。箸でやさしくほぐし、すぐザルに上げてもっちり感を残します。
- 6火加減
器に麺を分け、熱いスープを注ぎます。煮た油揚げをのせ、小ねぎ20gと七味唐辛子小さじ1/4を散らします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 油揚げを先に茹でてアクを抜くことでスープがすっきり仕上がる
- 仕上げの目安
- 器に麺を分け、熱いスープを注ぎます。
- 保存と温め直し
- 冷凍うどん麺は沸騰したお湯で2分だけ温めてもちもちとした弾力を活かし、器に盛って熱いスープを注ぎます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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