아카가이 가란무시 (조개 껍데기찜)

Name: 아카가이 가란무시 (조개 껍데기찜)
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 2 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 사루보우가이 250 g; 다시 육수 400 ml; 미림 40 ml; 연한 간장 40 ml

한눈에 보기

총 시간: 28분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 4

요리 소개

시마네현 이즈모 지방에서 사루보우가이를 껍데기째 다시, 미림, 연한 간장에 짧게 쪄 내는 정월 향토 음식입니다.

설명 더 보기

현지에서 아카가이라 부르지만 일반 아카가이보다 작고 껍데기 골이 적은 별개 종으로, 한때 나카우미 기수호를 대표하던 조개입니다. 가열을 짧게 끝내 살의 단맛과 촉촉함을 남깁니다. 끝까지 열리지 않은 조개와 탁한 조리 국물은 상에 올리지 않습니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 5단계

1

깨졌거나 냄새가 이상한 조개는 버립니다.

사루보우가이 250g을 찬물에 담가 껍데기끼리 비비고, 홈 사이의 모래와 진흙이 나오지 않을 때까지 물을 갈아 씻어 체에 밭칩니다.
2

조개가 한 층으로 들어갈 넓은 냄비에 다시 육수 400ml, 미림 40ml, 연한 간장 40ml를 넣고 센불에서 완전히 끓입니다.
3

씻은 조개를 한꺼번에 넣고 즉시 뚜껑을 덮습니다.

다시 끓어오르면 뚜껑을 열고 냄비 손잡이를 잡아 좌우로 두세 번 흔든 뒤 다시 덮습니다.
4

즉시 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 정확히 30초 둡니다.

뚜껑을 열어 입을 연 조개부터 깨끗한 집게로 건져 접시에 담고, 필요한 경우 열린 조개만 추가로 건집니다.
5

조리 뒤에도 닫힌 조개는 버립니다.

모래와 불순물이 섞여 탁해진 냄비 국물은 접시에 붓지 말고, 껍데기째 따뜻할 때 두 사람이 나눠 먹습니다.