三つ葉入り親子丼
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
鶏もも肉と薄切りにした玉ねぎを出汁、醤油、みりん、砂糖を合わせた割り下で煮込み、ふんわりとした溶き卵でとじて温かいご飯にのせる日本伝統の親子丼に、清涼感のある三つ葉を加えた丼物です。
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一口大にカットした鶏肉と玉ねぎを割り下でしっかりと煮ることで、ツヤのある甘辛い醤油ベースの味が中まで均一に染み込みます。 溶き卵は白身と黄身が混ざりきらない程度に軽くほぐし、２回に時間差をつけて注ぐのが重要なポイントです。 こうすることで、しっかり固まった部分と半熟のトロトロとした滑らかな質感が同時に生まれます。 火を止める直前に三つ葉をのせて蓋をし、２０秒間だけ軽く蒸らすことで、熱に弱い爽やかな香りと美しい緑色が損なわれずに引き立ちます。 火を止めた後に余熱で３０秒休ませることで全体がふんわりと仕上がります。 卵が固まりすぎる前に手早く食べることで本来の美味しさが伝わります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏もも肉280gを一口大に切り、玉ねぎ1個を薄切りにします。
- 2火加減
小さいフライパンに出汁200ml、醤油2tbsp、みりん2tbsp、砂糖1tspを入れて中火で沸騰するまで加熱します。
- 3火加減
玉ねぎを加えて3分煮て柔らかくし、鶏肉を加えて外側が白くなり中まで火が通るまで4~5分煮ます。
- 4仕上げ
卵4個を軽く溶いて2回に分けて注ぎます。最初の半分を注いで10秒後に残りを注ぎ、均一に火を通しながら半熟状態に仕上げます。
- 5準備
三つ葉20gを4cm長さに切って加えて蓋をして20秒だけ加熱して火を止めます。三つ葉の繊細な香りは熱に弱いので短時間の加熱が重要です。
- 6仕上げ
温かいご飯1カップを器に盛り、具をすべらせるようにのせてすぐに食べます。卵が固まりすぎる前に食べるのがポイントです。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 三つ葉の清涼感ある香りが卵と鶏肉の組み合わせに爽やかなアクセント
- 仕上げの目安
- 玉ねぎを加えて3分煮て柔らかくし、鶏肉を加えて外側が白くなり中まで火が通るまで4~5分煮ます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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