肉うどん

肉の煮付けとつゆを別々に作ることで、牛肉には濃い照りが付き、麺の下のだしは澄んだ味を保ちます。 玉ねぎ120gを薄く切り、計量しただし大さじ2と一緒にまず2分煮ます。 縁がまだ硬ければ合計3分まで火を通してから、牛薄切り肉220gを広げて加えます。 赤みが半分ほど消えた時点で、醤油、みりん、砂糖を各大さじ1入れ、弱火で約2分だけ返しながら火を通すと、肉が硬くなりません。 別の鍋ではだし汁800mlを沸かし、醤油大さじ2とみりん大さじ1で味を整えます。 濃く感じた場合は、残しておいた熱いだしを少しずつ加えます。 うどん2玉は袋の表示通りにゆで、熱湯で表面のでんぷんを洗ってから水気を切ると、つゆが濁りにくくなります。 器へ麺と熱いつゆを入れ、牛肉、玉ねぎ、小ねぎをのせてすぐに供します。 澄んだだしの旨味、甘辛い肉、太く弾力のある麺の違いを一杯の中で味わえます。