肉うどん
肉うどんは甘辛く煮た牛肉をのせた日本の温かいうどんです。昆布とかつお節で取っただし汁に醤油とみりんで味を整えると、旨味が深いながらも後味がすっきりとしたスープになります。牛肉は玉ねぎと一緒に別で甘辛く煮付けてツヤをまとわせ、スープの上にのせると二つの味付けが自然に調和します。もちもちとした麺と柔らかいお肉、温かいスープがひとつの丼に集まり、心身ともに満たされる一杯です。
分量調整
作り方
- 1
フライパンに玉ねぎと牛肉を入れ、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖を加えて煮絡めます。
- 2
牛肉にタレが絡んだら火を止め、取り出しておきます。
- 3
鍋にだしを温め、残りの醤油とみりんでスープの味を整えます。
- 4
うどんを別に茹で、熱いお湯でさっとすすいでぬめりを取ります。
- 5
丼に麺を盛り、スープを注いで煮付けた牛肉をのせます。
- 6
小ねぎを散らして仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
大阪きつねうどん
きつねうどんは甘く煮た油揚げをのせた大阪の代表的なうどんで、澄んだ旨味の深いだし汁が核心です。昆布と鰹節で取った一番だしに薄口醤油で味を調えると、色は薄いながらも味は深い関西風のつゆが完成します。油揚げはだし・醤油・みりん・砂糖を加えてじっくり煮含め、噛むたびに甘じょっぱい煮汁がじゅわっとにじみ出ます。もちもちとした太いうどん麺が澄んだつゆの中で弾力のある食感を保ち、刻んだ長ねぎが香り高い仕上げを加えます。大阪では朝早くからうどん屋で一杯食べて一日を始める文化があるほど、日常的な食べ物です。
かけうどん
かけうどんは日本のうどんの最も基本的な形で、出汁スープにうどん麺を入れて提供する澄んだ麺料理です。かつお節と昆布で取った出汁に醤油とみりんで味付けし、スープそのものの旨味が料理全体を左右します。麺は太くて滑らかで、一箸すくうたびに温かいスープが一緒についてきます。かまぼこと小口切りの万能ねぎだけをのせて飾りを最小限にするため、出汁の深みと麺の弾力に存分に集中できます。茹ですぎない麺のもちもちとした食感がすっきりしたスープと出会い、素朴ながらも完成度の高い一杯になります。
肉じゃが
肉じゃがは日本の家庭料理を代表する煮物で、牛肉とじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを醤油だしの煮汁でじっくり煮込んで作ります。明治時代にイギリスのビーフシチューを日本の食材で再現したことから生まれ、小麦粉を使わず澄んだ煮汁の形を保ちます。じゃがいもは外側がやや崩れながらも中はほくほくに仕上がり、しらたきが煮汁を吸って噛むたびに味が弾けます。日本で「お母さんの味」を象徴する料理です。
きつねうどん（甘辛く煮た油揚げのうどん）
きつねうどんは、甘辛く煮た油揚げをだし汁の上にのせて提供する日本の代表的なスープうどんです。油揚げを沸騰したお湯でまず湯通しして油抜きし、水・醤油・みりん・砂糖を加えて6分間煮含めると、味が油揚げの中までしっかり染み込みます。かつお節と昆布で取っただし汁に醤油、みりん、塩で味を整え、澄んで旨味のあるスープを別に用意します。冷凍うどん麺は沸騰したお湯で2分だけ温めてもちもちとした弾力を活かした後、器に盛って熱いスープを注ぎます。煮含めた油揚げをのせるとスープを吸い込んだ油揚げからほんのり甘い味が染み出し、小ねぎと七味が香り高い仕上げを添えます。
カツ丼
カツ丼はサクサクに揚げたトンカツを玉ねぎ・卵・だし汁とともに軽く煮て、ご飯の上にのせた日本式の丼料理です。つゆをベースにした醤油の煮汁で薄切りの玉ねぎをまず煮込み、一口大に切ったトンカツを入れた後、溶き卵を回しかけて半熟状態で仕上げます。卵がカツレツのサクサクした表面に染み込み、カリカリとしっとりが同時に感じられる独特の食感が生まれます。煮汁の旨味が温かいご飯に染みて、最後の一口まで深い味が続きます。日本では試験や大事なことの前に勝利を祈って食べる料理としても知られています。
牛丼
牛丼は、薄切りの牛肉と細切りの玉ねぎを醤油・みりん・砂糖・生姜で味付けした煮汁でじっくり煮込み、ご飯の上に盛り付ける日本の丼料理です。強火で炒めるのではなく、中火で煮汁とともにゆっくり火を通すのがポイントで、こうすることで牛肉が硬くならず、玉ねぎの甘みが煮汁にしっかり溶け出します。みりんと砂糖が生み出すほんのりとした甘さに、醤油の塩気と生姜のピリッとした風味が重なり、複合的な味わいが完成します。煮汁がとろりと煮詰まった状態で1分ほど蒸らすと、肉にさらに味が染み込みます。半熟卵をのせると、黄身が割れて煮汁と混ざり合い、一層まろやかな味わいが加わります。焼肉用の薄切り肉を使えば調理時間が15分以内に収まり、手早い一食に最適です。