肉うどん
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
しょうゆ、みりん、砂糖で甘辛く煮た牛薄切り肉と玉ねぎが、澄んだだしのうどんにのります。
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肉をつゆで煮込まずフライパンで別に煮ると、肉にはつやが出て、つゆは濁らずすっきりしたままです。 牛肉は赤みが半分ほど消えたところで調味料を加え、2分ほど返すだけにとどめるとかたくなりません。 だしは最初に少し取り分けておき、つゆがしょっぱく感じたら足して整えます。 ゆでたうどんも熱湯で表面のでんぷんを洗ってから盛り、最後まで軽いつゆを保ちます。
材料
人前
作り方
- 1
玉ねぎ120gは薄切りにし、小ねぎ大さじ2は小口切りにします。うどん2玉は軽くほぐしておきます。
- 2
フライパンに計量しただしから大さじ2と玉ねぎを入れ、中火で2〜3分煮ます。縁が透き通ったら牛肉220gを広げ、赤みが半分ほど消えるまで火を通します。
- 3
醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1を加えて弱火にします。約2分返しながらツヤが出たら火を止め、肉が硬くならないようにします。
- 4
残りの計量しただしから味の調整用に少し取り分け、残りを鍋で温めます。沸き始めたら醤油大さじ2とみりん大さじ1を加えます。1分煮て、塩辛ければ取り分けておいた熱いだしを少しずつ加えます。
- 5
うどんは沸騰した湯で袋の表示通りにゆでます。麺がしなやかにほぐれたら熱湯で洗って表面のでんぷんを落とし、しっかり水気を切ります。
- 6
深い器にうどんを入れ、熱いスープをたっぷり注ぎます。煮た牛肉と玉ねぎをのせ、小ねぎを散らし、麺が汁を吸いすぎる前にすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
牛肉は長く煮すぎないほうが柔らかい食感を保てます。
つゆが濃ければ、計量しただしをあらかじめ少し残しておき、少しずつ加えます。