オイピクルス（きゅうりの酢漬け）
早わかり
- 作業時間
- 30分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
醤油漬けの韓国式ジャンアチと違い、酢と砂糖、ローリエ、粒こしょうで作る洋風ピクルスで、甘酸っぱさが前に出ます。
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切ったきゅうりを塩で10分置いて水分を抜いてから漬けるので漬け液が薄まらず、最初の鋭い酸味は冷蔵するうちに甘みとなじんで丸くなります。
材料
人前
作り方
- 1
きゅうり4本は流水でこすり洗いし、両端を切り落とします。1cm厚さにそろえて切り、薄くなりすぎないようにします。
- 2
切ったきゅうりをボウルに入れ、塩を軽くなじませて10分置きます。表面に水分が出たら軽く落とし、塩辛くなりすぎるのを防ぎます。
- 3
鍋に酢200ml、水200ml、砂糖大さじ4、残りの塩を入れます。中強火で混ぜ、砂糖の粒が見えなくなるまで溶かします。
- 4
ローリエ2枚と粒黒こしょう小さじ1を加え、漬け液がしっかり沸騰したらすぐ火を止めます。長く煮ず、香りが苦くならないようにします。
- 5
煮沸消毒したガラス瓶にきゅうりを詰めます。つぶさない程度に隙間を減らし、熱い漬け液を全体が浸かるまで注ぎます。
- 6
蓋をして完全に冷めたら冷蔵します。12時間冷蔵してから味を確認し、冷たいまま2週間ほどで食べます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
漬け液は熱いうちに注ぐとシャキシャキ感が長持ちします。