オイピクルス（きゅうりの酢漬け）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
オイピクルスは、きゅうりを1センチの厚さに切り塩で10分間漬けて水分を一部取り除いた後、酢・水・砂糖・塩・ローリエ・粒黒こしょうを煮立てた漬け液に浸して作る洋風ピクルスです。
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熱い漬け液がきゅうりの表面に触れると細胞組織が収縮し、冷蔵保存で数日が経ってもシャキシャキとした食感が保たれます。 酢の鋭い酸味は冷蔵時間が経つにつれて砂糖の甘みと混ざり合い、甘酸っぱいバランスへと落ち着きます。 ローリエはほのかなハーブの香りを背景に漂わせ、粒黒こしょうは後味に微かな辛みを残し、単純な酢漬けよりも奥行きのある味わいを生み出します。 冷蔵12時間後から食べられ、密閉容器で冷蔵保存すれば2週間ほど持ちます。 脂っこい肉料理や揚げ物の横に添えると、口の中をさっぱりと整える役割を果たします。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
きゅうり4本は流水でこすり洗いし、両端を切り落とします。1cm厚さにそろえて切り、薄くなりすぎないようにします。
- 2味付け
切ったきゅうりをボウルに入れ、塩を軽くなじませて10分置きます。表面に水分が出たら軽く落とし、塩辛くなりすぎるのを防ぎます。
- 3火加減
鍋に酢200ml、水200ml、砂糖4tbsp、残りの塩を入れます。中強火で混ぜ、砂糖の粒が見えなくなるまで溶かします。
- 4火加減
ローリエ2枚と粒黒こしょう1tspを加え、漬け液がしっかり沸騰したらすぐ火を止めます。長く煮ず、香りが苦くならないようにします。
- 5火加減
煮沸消毒したガラス瓶にきゅうりを詰めます。つぶさない程度に隙間を減らし、熱い漬け液を全体が浸かるまで注ぎます。
- 6手順
ふたをして常温で完全に冷ましてから冷蔵します。12時間後に味を確認し、甘酸っぱさがなじんだら冷たいまま2週間ほどで食べます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ローリエの香りと粒コショウの辛みが単純な酢漬けに層感を加える
- 仕上げの目安
- ふたをして常温で完全に冷ましてから冷蔵します。
- 失敗を防ぐ
- 長く煮ず、香りが苦くならないようにします。
- 保存と温め直し
- 熱い漬け液がきゅうりの表面に触れると細胞組織が収縮し、冷蔵保存で数日が経ってもシャキシャキとした食感が保たれます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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