きゅうりの冷製スープ（韓国式冷たいきゅうり汁）
早わかり
- 合計時間
- 12分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
きゅうりの冷製スープは、薄くスライスしたきゅうりを酢・醤油・塩で味付けした冷たいスープに浸けて食べる夏の別品です。
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韓国の夏の食卓で汁物の代わりとなる冷製スープ類の中で最も基本的な形で、熱い汁物を食べたくない真夏に涼しい汁物として出します。 きゅうりをできるだけ薄くスライスし、スープは水に酢・薄口醤油・塩・砂糖を混ぜて作りますが、酢の比率が高いほど爽やかな清涼感が強まります。 氷を浮かべるか冷蔵庫で30分以上冷やしてこそ、この料理の本質である「涼しさ」が完成します。 にんにくを薄くスライスして入れるとスープにピリッとした香りがほのかに染み、ごまを振ると香ばしさが一層加わります。 乾燥わかめを一緒に入れることもあり、海藻のぬるっとした食感がきゅうりのシャキシャキ感と対比を成します。 ビビンバや辛いおかずと一緒に食べると辛味を冷ましてくれる役割をします。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
きゅうりは洗って両端を落とし、2mmほどに薄く切ります。厚いと味が入りにくいので、できるだけ均一にします。
- 2味付け
塩小さじ1/4をきゅうり全体にまぶし、5分置きます。少ししなる程度になったら、手でしっかり水気を絞ります。
- 3味付け
大きなボウルに水700ml、酢大さじ3、薄口醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1を先に入れます。砂糖の粒が残らないまで混ぜます。
- 4味付け
おろしにんにく0.5tspを加えて再び混ぜます。汁を一さじ味見し、酢、薄口醤油、砂糖が均一に混ざっていることを確認します。
- 5手順
絞ったきゅうりをスープに入れ、箸でほぐして全体を沈めます。重なった部分を離すと、味が均一に入ります。
- 6手順
ふたをして冷蔵庫で30分以上冷やし、きゅうりに味を含ませます。食べる直前に氷6個を浮かべ、十分冷たい状態で出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 酢の比率を上げるほど冷麺スープに近い清涼感が増す
- 仕上げの目安
- ふたをして冷蔵庫で30分以上冷やし、きゅうりに味を含ませます。
- 代用食材
- 韓国の夏の食卓で汁物の代わりとなる冷製スープ類の中で最も基本的な形で、熱い汁物を食べたくない真夏に涼しい汁物として出します。
- 保存と温め直し
- 氷を浮かべるか冷蔵庫で30分以上冷やしてこそ、この料理の本質である「涼しさ」が完成します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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