オイジ（きゅうりの長期塩水漬け 韓国伝統ピクルス）
早わかり
- 作業時間
- 30分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
きゅうりを丸ごと熱い塩水に沈め、冷蔵で5日以上寝かせると、中まで塩が回った保存用の漬物に仕上がります。
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両端は2〜3mmだけ浅く切り落とし、塩水が急に入り込んで身が柔らかくなるのを防ぎます。 日本の古漬けのように塩気が強く、薄く切っておかずにしたり、冷たいスープの具にしたりします。
材料
人前
作り方
- 1
きゅうり1200gは流水でこすり洗いし、水気をよく拭きます。両端は2〜3mmだけ浅く切ります。
- 2
鍋に水1800ml、粗塩160g、砂糖大さじ2、酢大さじ3を入れます。中火で混ぜて溶かします。
- 3
漬け液が沸いたら約1分煮て濃さを均一にします。火を止め、湯気だけ少し落ち着かせます。
- 4
消毒した容器にきゅうりとにんにく6片を詰めます。熱い漬け液を注ぎ、全体を完全に沈めます。
- 5
室温で完全に冷ましてから、清潔な重石か重い皿で押さえます。浮いた部分は柔らかくなりやすいです。
- 6
冷蔵庫で5日以上熟成させます。食べる時は薄切りにし、冷水に少し浸けて塩気を調整します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
きゅうりが空気に触れないよう漬かった状態を保つと、柔らかくなりにくいです。
熟成後に水に少し浸けて塩加減を調整するとよいです。