オイジ（きゅうりの長期塩水漬け 韓国伝統ピクルス）
早わかり
オイジは、きゅうりを丸ごと塩水に浸し、重い重石で押さえて完全に漬かった状態で冷蔵庫で5日以上長期熟成させる韓国伝統の塩漬けです。煮立てた塩水に砂糖と酢を少量加えて漬け液の甘みと酸味を整え、丸ごとのにんにくが熟成過程で香りをにじませます。時間が経つにつれてきゅうりの水分が抜け出し塩気が内側まで浸透して、全体的に塩気がありながらもシャキシャキ...
この料理の特別なポイント
- 丸のままのキュウリを重しで押さえ冷蔵5日以上、塩気が中心まで浸み込む伝統的な漬物
- 煮た塩水に酢と砂糖を少量加えて漬け液の酸みと甘みを微調整
- 熟成後は冷水に浸して塩分を調整し、ごま油とコチュカルで和えて完成
主な材料
調理の流れ
- 1 きゅうり1200gは流水でこすり洗いし、水気をよく拭きます。両端は2から3mmだけ浅く切ります。
- 2 鍋に水1800ml、粗塩160g、砂糖大さじ2、酢大さじ3を入れます。中火で混ぜて溶かします。
- 3 漬け液が沸いたら約1分煮て濃さを均一にします。火を止め、湯気だけ少し落ち着かせます。
オイジは、きゅうりを丸ごと塩水に浸し、重い重石で押さえて完全に漬かった状態で冷蔵庫で5日以上長期熟成させる韓国伝統の塩漬けです。煮立てた塩水に砂糖と酢を少量加えて漬け液の甘みと酸味を整え、丸ごとのにんにくが熟成過程で香りをにじませます。時間が経つにつれてきゅうりの水分が抜け出し塩気が内側まで浸透して、全体的に塩気がありながらもシャキシャキした食感が保たれます。熟成後は薄くスライスして冷水に軽く浸けて塩加減を調整し、ごま油と唐辛子粉で和えて食べるか、冷たいスープに入れてさっぱり楽しむのが伝統的な食べ方です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
きゅうり1200gは流水でこすり洗いし、水気をよく拭きます。両端は2から3mmだけ浅く切ります。
- 2火加減
鍋に水1800ml、粗塩160g、砂糖大さじ2、酢大さじ3を入れます。中火で混ぜて溶かします。
- 3火加減
漬け液が沸いたら約1分煮て濃さを均一にします。火を止め、湯気だけ少し落ち着かせます。
- 4手順
消毒した容器にきゅうりとにんにく6片を詰めます。熱い漬け液を注ぎ、全体を完全に沈めます。
- 5手順
室温で完全に冷ましてから、清潔な重石か重い皿で押さえます。浮いた部分は柔らかくなりやすいです。
- 6味付け
冷蔵庫で5日以上熟成させます。食べる時は薄切りにし、冷水に少し浸けて塩気を調整します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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きゅうりの冷製スープ（韓国式冷たいきゅうり汁）
きゅうりの冷製スープは、薄くスライスしたきゅうりを酢・醤油・塩で味付けした冷たいスープに浸けて食べる夏の別品です。韓国の夏の食卓で汁物の代わりとなる冷製スープ類の中で最も基本的な形で、熱い汁物を食べたくない真夏に涼しい汁物として出します。きゅうりをできるだけ薄くスライスし、スープは水に酢・薄口醤油・塩・砂糖を混ぜて作りますが、酢の比率が高いほど爽やかな清涼感が強まります。氷を浮かべるか冷蔵庫で30分以上冷やしてこそ、この料理の本質である「涼しさ」が完成します。にんにくを薄くスライスして入れるとスープにピリッとした香りがほのかに染み、ごまを振ると香ばしさが一層加わります。乾燥わかめを一緒に入れることもあり、海藻のぬるっとした食感がきゅうりのシャキシャキ感と対比を成します。ビビンバや辛いおかずと一緒に食べると辛味を冷ましてくれる役割をします。
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カジヤンニョムジョリム（なすの甘辛醤油煮）
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食卓に合わせるなら
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