オイジ（きゅうりの長期塩水漬け 韓国伝統ピクルス）

両端は2mmから3mmだけ浅く落とします。 漬け液の入り方が急にならず、歯ごたえを保ちやすくなります。 鍋へ水1800ml、粗塩160g、砂糖大さじ2、酢大さじ3を入れます。 中火にかけて混ぜ、鍋底へ塩や砂糖の粒が残らないよう完全に溶かします。 漬け液が沸騰したら約1分だけ煮続け、濃さを均一にして火を止めます。 強い湯気を少し落ち着かせますが、液は熱いまま使います。 消毒した容器へきゅうりとにんにく6片を隙間が少なくなるよう詰めます。 熱い漬け液を静かに注ぎ、すべてのきゅうりを液面の下へ沈めます。 容器を室温で完全に冷ましてから、清潔な重石または重い皿で押さえます。 浮いた部分が空気へ触れると柔らかくなりやすいため、全体が漬かった状態を保ちます。 冷蔵庫で熟成させる期間は5日以上です。 食べる分を薄切りにし、冷水へ短く浸して塩気を調整します。 水を切って4人分の副菜または冷たい汁物へ使います。