テジドゥンガルビカンジャングイ（豚バックリブの醤油焼き）

豚バックリブ1kgを冷水に30分浸して血水を十分に抜き、取り出してキッチンペーパーで表面をしっかり拭き取ります。

醤油大さじ6、料理酒大さじ3、みじん切りにんにく大さじ2、生姜汁小さじ1、はちみつ大さじ2、ごま油大さじ1、こしょう小さじ1/2を混ぜてタレを作ります。

タレを手で全体にしっかり擦り込み、骨の隙間にも押し込んでから冷蔵庫で最低2時間熟成させます。一晩以上漬け込むとはちみつと醤油の間が骨の近くまで十分に染み込みます。

オーブンを180℃に予熱し、クッキングシートを敷いたベーキングパンに豚バックリブを乗せ、蓋かホイルをかぶせて40分焼きます。蓋をすることで水分が逃げず中がしっとり柔らかく焼けます。

ホイルを外してオーブンを200℃に上げ、スペアリブをひっくり返して残りのタレをはけで重ね塗りし、さらに15分焼いて表面に艶やかな茶色のキャラメル層が形成されるようにします。

オーブンから出して小口切りの長ねぎを均等に乗せ、5分レスティングしてから骨と骨の間を包丁で切り分けて出します。