テジドゥンガルビカンジャングイ（豚バックリブの醤油焼き）
早わかり
テジドゥンガルビカンジャングイは、背骨についた分厚い肉に濃口醤油、はちみつ、にんにく、生姜汁を混ぜたタレを塗り、オーブンやグリルでじっくり焼き上げる焼き物です。骨付き肉は分厚いため、最低2時間以上冷蔵熟成させることで醤油の塩味とはちみつの甘みが骨の近くまで染み込みます。焼く際にタレの糖分がキャラメル化し、つやのある褐色の皮膜が形成されます...
この料理の特別なポイント
- 2時間以上冷蔵漬け込みで醤油と蜂蜜が厚い肉の中まで浸透
- 180度で40分蓋をして焼き、最後10分は温度を上げる2段階で食感を完成
- 生姜汁が豚肉の臭みを効果的に消し、グレーズの味だけをすっきり残す
主な材料
調理の流れ
- 1 豚スペアリブ1kgを冷水に30分浸して血水を十分に抜き、取り出してキッチンペーパーで表面をしっかり拭き取ります。
- 2 濃口醤油大さじ6、みりん大さじ3、にんにくみじん切り小さじ2、生姜汁小さじ1、はちみつ大さじ2、ごま油小さじ1、こしょう少々を均一になるまで混ぜてタレを作ります。
- 3 タレを手で全体にしっかり擦り込み、骨の隙間にも押し込んでから冷蔵庫で最低2時間熟成させます。一晩以上漬け込むとはちみつと醤油の間が骨の近くまで十分に染み込みます。
テジドゥンガルビカンジャングイは、背骨についた分厚い肉に濃口醤油、はちみつ、にんにく、生姜汁を混ぜたタレを塗り、オーブンやグリルでじっくり焼き上げる焼き物です。骨付き肉は分厚いため、最低2時間以上冷蔵熟成させることで醤油の塩味とはちみつの甘みが骨の近くまで染み込みます。焼く際にタレの糖分がキャラメル化し、つやのある褐色の皮膜が形成されます。180度で40分間ふたをして中まで完全に火を通した後、最後の10分にふたを開けて温度を上げ、内側を乾かさずに表面をカリッと仕上げる二段階の工程が食感の決め手です。生姜汁は代替のきかない食材で、豚肉特有の臭みを効果的に抑える役割を果たし、省略すると味のバランスが崩れます。骨と骨の間についた肉を手でほぐして食べるスタイルで、ビールや焼酎と合わせるおつまみにも最適です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
豚スペアリブ1kgを冷水に30分浸して血水を十分に抜き、取り出してキッチンペーパーで表面をしっかり拭き取ります。
- 2味付け
濃口醤油大さじ6、みりん大さじ3、にんにくみじん切り小さじ2、生姜汁小さじ1、はちみつ大さじ2、ごま油小さじ1、こしょう少々を均一になるまで混ぜてタレを作ります。
- 3味付け
タレを手で全体にしっかり擦り込み、骨の隙間にも押し込んでから冷蔵庫で最低2時間熟成させます。一晩以上漬け込むとはちみつと醤油の間が骨の近くまで十分に染み込みます。
- 4加熱
オーブンを180度に予熱し、クッキングシートを敷いたベーキングパンにスペアリブを乗せ、蓋かホイルをかぶせて40分焼きます。蓋をすることで水分が逃げず中がしっとり柔らかく焼けます。
- 5加熱
ホイルを外してオーブンを200度に上げ、スペアリブをひっくり返して残りのタレをはけで重ね塗りし、さらに15分焼いて表面に艶やかな茶色のキャラメル層が形成されるようにします。
- 6準備
オーブンから出して小口切りの長ねぎを均等に乗せ、5分レスティングしてから骨と骨の間を包丁で切り分けて出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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本場全羅道キムチ
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豚のスペアリブにパプリカ、黒砂糖、ガーリックパウダーなどを混ぜたドライラブをしっかり擦り込んで一晩漬け、130度のオーブンで2時間以上じっくり焼くアメリカ式バーベキューの代表料理です。低温長時間調理によって結合組織が溶け出し、骨から肉が自然に離れるほど柔らかくなります。表面のラブは肉汁と混ざって粘りのあるキャラメル層を形成し、最も凝縮した味が集まります。仕上げに塗るバーベキューソースがスモーキーな甘みとビネガーのほのかな酸味を重ね、一口かじるたびに甘さと塩味が交互に押し寄せます。コールスローや焼きとうもろこしを添えると、バーベキュー特有の濃厚さを軽やかに中和できます。一晩のマリネと低温調理がこの料理の核心で、時間を惜しむと仕上がりに直接響きます。