テジドゥンガルビカンジャングイ（豚バックリブの醤油焼き）

豚スペアリブ1kgを冷水に30分浸して血水を十分に抜き、取り出してキッチンペーパーで表面をしっかり拭き取ります。

濃口醤油大さじ6、みりん大さじ3、にんにくみじん切り小さじ2、生姜汁小さじ1、はちみつ大さじ2、ごま油小さじ1、こしょう少々を均一になるまで混ぜてタレを作ります。

タレを手で全体にしっかり擦り込み、骨の隙間にも押し込んでから冷蔵庫で最低2時間熟成させます。一晩以上漬け込むとはちみつと醤油の間が骨の近くまで十分に染み込みます。

オーブンを180度に予熱し、クッキングシートを敷いたベーキングパンにスペアリブを乗せ、蓋かホイルをかぶせて40分焼きます。蓋をすることで水分が逃げず中がしっとり柔らかく焼けます。

ホイルを外してオーブンを200度に上げ、スペアリブをひっくり返して残りのタレをはけで重ね塗りし、さらに15分焼いて表面に艶やかな茶色のキャラメル層が形成されるようにします。

オーブンから出して小口切りの長ねぎを均等に乗せ、5分レスティングしてから骨と骨の間を包丁で切り分けて出します。