プルドポークサンドイッチ（低温調理豚肉のBBQサンド）
早わかり
プルドポークサンドイッチは、豚肩ロースに塩とパプリカをすり込み、玉ねぎやにんにくと一緒に弱火で2.5〜3時間じっくり煮込んだ後、繊維に沿ってほぐしてバーベキューソースで和え、バンズに挟むアメリカ式サンドイッチです。低温で長時間調理すると肩ロースの結合組織がゼラチンに変換され、フォーク2本だけで簡単にほぐれるほどやわらかくなります。パプリカ...
この料理の特別なポイント
- 豚肩肉の結合組織が2.5〜3時間の低温調理でゆっくり溶けてフォークで裂けるやわらかさ
- パプリカの燻製香とバーベキューソースの甘塩が豚肉の旨味の上に重なる
- 前日に冷蔵保存するとソースが肉の繊維の奥まで染み込む効果
主な材料
調理の流れ
- 1 豚肩ロース900gの水気を拭き、塩小さじ1とパプリカ大さじ1を全体にすり込みます。玉ねぎは薄切り、にんにくは軽くつぶして20分置きます。
- 2 厚手の鍋に玉ねぎ150gとにんにく3片を敷き、肉を上にのせます。水200mlは端から注ぎ、表面の味つけが流れないようにします。
- 3 ふたをして弱火でじっくり火を通します。30分ごとに底の水分を確認し、玉ねぎが濃く色づいて焦げそうなら水を少し足します。
プルドポークサンドイッチは、豚肩ロースに塩とパプリカをすり込み、玉ねぎやにんにくと一緒に弱火で2.5〜3時間じっくり煮込んだ後、繊維に沿ってほぐしてバーベキューソースで和え、バンズに挟むアメリカ式サンドイッチです。低温で長時間調理すると肩ロースの結合組織がゼラチンに変換され、フォーク2本だけで簡単にほぐれるほどやわらかくなります。パプリカのスモーキーな香りとバーベキューソースの甘じょっぱいバランスが豚肉の風味の上に何層にも重なり、軽く焼いたバンズのカリカリとした表面がしっとりとした肉との対比を生み出します。前日に作って冷蔵保存すると、ソースが肉の繊維の間に深く染み込み風味がさらに濃くなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
豚肩ロース900gの水気を拭き、塩小さじ1とパプリカ大さじ1を全体にすり込みます。玉ねぎは薄切り、にんにくは軽くつぶして20分置きます。
- 2手順
厚手の鍋に玉ねぎ150gとにんにく3片を敷き、肉を上にのせます。水200mlは端から注ぎ、表面の味つけが流れないようにします。
- 3火加減
ふたをして弱火でじっくり火を通します。30分ごとに底の水分を確認し、玉ねぎが濃く色づいて焦げそうなら水を少し足します。
- 4火加減
合計2時間半から3時間煮込み、フォークを入れて肉が自然にほぐれるか確認します。まだ硬ければ無理に裂かず、さらに20分加熱します。
- 5火加減
肉を取り出して5分ほど冷まし、フォーク2本で繊維に沿ってほぐします。鍋の玉ねぎと煮汁にバーベキューソース1カップを混ぜ、肉を戻して和えます。
- 6火加減
ソースが肉にからむよう弱火で約3分温めます。バーガーバンズ4個は切り口を軽く焼いて湿りにくくし、プルドポークを挟みます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
本物パイナップルシャーベット
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