グリーンビーンキャセロール（きのこクリームソースのいんげん焼き）

いんげん400gは両端を整えて沸騰した湯に入れ、3分経ったらすぐ冷水に取ります。 ここで茹ですぎると、オーブンでさらに火が入り、歯ざわりがやわらかくなりすぎます。 水気を十分に切っておくと、焼いている間にソースが薄まりません。 フライパンにバター大さじ2を溶かして刻んだ玉ねぎ1/2個を炒め、薄切りのマッシュルーム150gを加えます。 きのこから出た水分が減るまで火を通したら中弱火にし、小麦粉大さじ2を加えて1分混ぜ、ルーを作ります。 牛乳250mlは少量ずつ注ぎ、加えるたびになめらかになるまで混ぜます。 塩小さじ1/2で調え、とろみがついたところでいんげんを加え、ソースを全体にからめます。 耐熱皿に平らに広げて180度で20分焼き、縁がふつふつしたらフライドオニオン1カップを散らします。 さらに5分だけ焼けば、内側はクリーミーで、いんげんと表面の玉ねぎには歯ざわりが残ります。