グリーンビーンキャセロール（きのこクリームソースのいんげん焼き）
早わかり
グリーンビーンキャセロールは、下茹でしたいんげんとマッシュルームをバタールー仕立てのクリームソースに混ぜてオーブンで焼いた後、カリカリのフライドオニオンをのせて仕上げるアメリカ式の家庭料理です。いんげんを沸騰したお湯で3分だけ茹でて冷水で冷やすと、鮮やかな緑色とシャキシャキした食感が保たれます。バターで玉ねぎときのこを炒め、小麦粉を加えて...
この料理の特別なポイント
- 3分の茹でと冷水締めでオーブン後も鮮やかな緑とシャキシャキ感を保つ
- バタールーで炒めたマッシュルームの旨味がクリームソース全体に染み込む
- 最後の5分に加えるフライドオニオンがクリーミーな土台にサクサク感を加える
主な材料
調理の流れ
- 1 いんげん400gは端を整え、沸騰した湯で3分だけ茹でます。すぐ冷水に取り、水気をしっかり切ります。
- 2 中火のフライパンでバター大さじ2を溶かし、玉ねぎ1/2個を先に炒めます。透き通ったらマッシュルーム150gを加えます。
- 3 小麦粉大さじ2を振り入れ、弱めの中火で約1分炒めます。焦げ付かないよう絶えず混ぜ、野菜になじませます。
グリーンビーンキャセロールは、下茹でしたいんげんとマッシュルームをバタールー仕立てのクリームソースに混ぜてオーブンで焼いた後、カリカリのフライドオニオンをのせて仕上げるアメリカ式の家庭料理です。いんげんを沸騰したお湯で3分だけ茹でて冷水で冷やすと、鮮やかな緑色とシャキシャキした食感が保たれます。バターで玉ねぎときのこを炒め、小麦粉を加えてルーを作り、牛乳を注ぐとダマのない滑らかなクリームソースができ、きのこの旨みがソース全体に染み渡ります。オーブンで20分焼いた後にフライドオニオンをのせて5分追加で焼くと、カリカリのオニオンと柔らかいクリームソース、シャキシャキのいんげんの三つの食感が一皿で調和します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
いんげん400gは端を整え、沸騰した湯で3分だけ茹でます。すぐ冷水に取り、水気をしっかり切ります。
- 2火加減
中火のフライパンでバター大さじ2を溶かし、玉ねぎ1/2個を先に炒めます。透き通ったらマッシュルーム150gを加えます。
- 3火加減
小麦粉大さじ2を振り入れ、弱めの中火で約1分炒めます。焦げ付かないよう絶えず混ぜ、野菜になじませます。
- 4味付け
牛乳250mlを少しずつ注ぎ、その都度混ぜてダマをほどきます。塩小さじ1/2を加え、なめらかにとろみが出たら火を止めます。
- 5準備
水気を切ったいんげんをクリームソースに加え、全体にからめます。耐熱容器に平らに広げ、端までソースを行き渡らせます。
- 6加熱
180Cのオーブンで20分焼き、端がふつふつしたら取り出します。フライドオニオン1カップをのせ、さらに5分焼きます。
手順のあと
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ツナヌードルキャセロール（アメリカ風ツナグラタン）
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チキン キヌア パワーサラダ（高タンパク穀物ボウル）
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ロードベイクドポテト（具だくさんオーブン焼きじゃがいも）
ロードベイクドポテトは、ラセットポテトを200度のオーブンで約50分丸ごと焼いて中をフォークでほぐした後、チェダーチーズとカリカリベーコン、サワークリーム、青ねぎをたっぷりのせるアメリカ式のじゃがいも料理です。焼く前に皮に塩とバターをすり込むことで皮が薄くパリパリに焼け、フォークで穴を開けることで中まで均一に熱が伝わります。熱いじゃがいもの上にまずチーズをのせると余熱で自然に溶けて中身を包み込み、サワークリームの冷たい酸味がベーコンの塩気とチーズのコクの間でバランスを取ってくれます。トッピングをのせるだけで完成するため、一食のおかずとしてもサイドディッシュとしても適しています。
食卓に合わせるなら
レモネード（フレッシュレモン炭酸ドリンク）
搾りたてのレモン汁とシロップを氷の上に注ぎ、炭酸水で満たして完成させるシトラスエイドだ。すっきりした酸味の後にシロップのまるい甘味が支えとなりバランスが良く、ひとつまみの塩が甘味と酸味を同時により鮮明に引き立てる。レモンスライスとミントの葉を一緒に入れると、グラスの中から香りが絶えず立ち上る。炭酸水は最後にゆっくり注ぐことで気泡が長持ちするため、注ぐ順番と速さが完成度に影響する。
黒ごまブラウニー（ファッジ風ダークチョコ黒ごまバー）
黒ごまブラウニーは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かしたベースに炒った黒ごまパウダーをふるい入れて作る焼き菓子です。チョコレートの苦みと黒ごまの炒った穀物の香りが重なり、通常のブラウニーにはない香ばしい深みが生まれます。薄力粉の量を抑えることで、中心がわずかに生焼けのようなしっとり重いファッジ食感を出します。黒ごまパウダーは油分が多くそのまま加えると塊になりやすいため、必ず薄力粉と塩と一緒にふるいにかけてから混ぜます。175度で20〜25分焼き、中心にわずかなゆれが残る状態でオーブンから出すと、余熱で仕上がりながら冷めてから理想の密度になります。完全に冷めてから切ると断面がきれいに出ます。
キムチベーコンマカロニ＆チーズ（キムチマッケンチーズ）
キムチベーコンマカロニ＆チーズは、アメリカ式マカロニ＆チーズのクリーミーなチェダーソースによく熟したキムチの酸味とベーコンの燻製旨味を組み合わせたフュージョンパスタです。バターと薄力粉でルーを作ってから牛乳を注いでベシャメルを仕上げ、チェダーチーズを溶かしてこってりしたチーズソースを完成させます。カリカリに焼いたベーコンの欠片が塩辛いカリカリ感を加え、刻んだキムチが乳酸発酵特有の酸っぱい味でくどさを取り除きます。コチュカルがほのかな辛みを敷いてチーズの重さの中でも食欲をそそります。マカロニの筒状の形がソースを内側まで閉じ込め、一口ごとに濃厚な味わいが続きます。
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