BBQビーフブリスケット（テキサス風牛ブリスケット）

完成量は8人分です。 肉は脂身を上に置き、厚い脂を約1cm残して形を整えます。 表面の水分を拭いてから、粗塩小さじ3と粗挽きこしょう小さじ3を混ぜたラブを全面へ押し付けます。 ラップをせず12時間以上冷蔵し、表面を少し乾かします。 調理前にスモーカーは107℃(225F)まで温度を上げます。 オークウッドチップ200gは30分水に浸し、水気を切ります。 温度が安定したトレイへチップを移し、煙が落ち着いてから肉を脂身が上になる向きで網へ置きます。 最初の6時間はふたを何度も開けず、107℃を保って表面を固めます。 それ以降は2時間おきに、乾きすぎや焦げがないか外側を確かめます。 肉を切って確認せず、最も厚い部分へ温度計を当てながら、加熱時間は全体で最短12時間、最長14時間とします。 中心が93℃(200F)に達した時点で取り出し、ホイルで隙間なく包みます。 保温容器の中で少なくとも1時間休ませた後、肉の繊維の向きを見て薄く切ります。 途中で切らずに温度を測ることで、93℃に届いたかを基準に仕上げを判断します。