BBQビーフブリスケット（テキサス風牛ブリスケット）

Name: BBQビーフブリスケット（テキサス風牛ブリスケット）
Prep time: 830 min
Cook time: 840 min
Total time: 1670 min
Yield: 8 人前
Cuisine: American
Ingredients: 牛ブリスケット（胸肉の塊） 2 kg; 粗塩 3 tsp; 粗挽きこしょう 3 tsp; オークウッドチップ 200 g

早わかり

合計時間: 1670分
難易度: 難しい
分量: 8 人前
材料: 4

料理について

粗塩と粗挽きこしょうだけをすり込み、オークの煙で長時間いぶすと、表面にバークと呼ばれる黒っぽい皮ができ、中のコラーゲンは繊維に沿ってほぐれるほど柔らかくなります。

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味付けが単純なぶん仕上がりは時間より肉の状態で決まり、芯温が上がっても温度計がすっと入らなければ加熱を続けます。テキサスでは薄切りを白い食パンとピクルスと一緒に出します。

材料

人前

材料名量

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作り方

全6ステップ

1

2kgのブリスケットは脂身を上にし、厚い脂を約1cm残して整えます。表面の水分を拭き、ラブが付きやすくします。
2

粗塩小さじ3と粗挽きこしょう小さじ3を混ぜ、全面に押し付けます。ラップなしで12時間以上冷蔵し、表面を少し乾かします。
3

スモーカーを107℃(225F)に予熱します。オークチップ200gは30分浸して水を切り、温度が安定してからトレイに入れます。
4

ブリスケットは脂身を上にして網にのせます。最初の6時間はふたを頻繁に開けず、107度を保って表面を固めます。
5

表面の乾燥や焦げを確認し、中心温度を追います。12〜14時間は目安で、2kgの塊の厚さや機器によって前後します。時間だけを満たすために、柔らかくなった肉を加熱し続けないでください。
6

中心が約93℃になったら、赤身へ探針が大きな抵抗なく入るか確認し、硬ければ加熱を続けます。ホイルで包んで保温しながら1時間休ませ、繊維を断つ方向に薄く切ります。