プックミ（あんこ入り焼き餅）（もち米シナモンあんこ半月焼き餅）
早わかり
もち米粉に熱湯を加えてこねた生地にシナモン風味のあんこを入れ、半月形に折ってフライパンで焼き上げる伝統的な餅です。熱湯でこねることでもち米のでんぷんが部分的に糊化し、もちもちでありながら割れにくい皮ができます。作業中は濡れた布巾をかぶせておかないと表面が乾いてひび割れるため注意が必要です。あんこに砂糖とシナモンパウダーを混ぜると、小豆の重...
この料理の特別なポイント
- 熱湯で捏ねて餅米のデンプンを一部柔らかくし、割れないしなやかな皮に仕上げる
- あんこに混ぜたシナモンが重い甘みの上にスパイスの香りを重ねる
- 弱火でじっくり焼き、外はこんがりしたクラスト、中はとろけるあんこに仕上げる
主な材料
調理の流れ
- 1 もち米粉300gに塩2gを混ぜ、80度以上の熱湯220mlを少しずつ加えながらその都度ヘラで混ぜ、柔らかくしなやかな生地にします。
- 2 生地を12等分して丸め、乾燥しないよう濡らした布巾をかけて10分休ませ、生地が落ち着いて成形しやすくなるようにします。
- 3 小豆あん180gに砂糖20gとシナモンパウダー1gを混ぜて12等分し、それぞれを手で滑らかな球形に丸めて餡を準備します。
もち米粉に熱湯を加えてこねた生地にシナモン風味のあんこを入れ、半月形に折ってフライパンで焼き上げる伝統的な餅です。熱湯でこねることでもち米のでんぷんが部分的に糊化し、もちもちでありながら割れにくい皮ができます。作業中は濡れた布巾をかぶせておかないと表面が乾いてひび割れるため注意が必要です。あんこに砂糖とシナモンパウダーを混ぜると、小豆の重い甘さにスパイスの香りが加わり、味に奥行きが生まれます。弱火でゆっくり両面を焼くと、外はきつね色のカリッとした食感になり、中のあんこは温かくとろけます。焼き上がり直後に蜂蜜や砂糖をさっとかけると甘みがもう一層加わります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
もち米粉300gに塩2gを混ぜ、80度以上の熱湯220mlを少しずつ加えながらその都度ヘラで混ぜ、柔らかくしなやかな生地にします。
- 2手順
生地を12等分して丸め、乾燥しないよう濡らした布巾をかけて10分休ませ、生地が落ち着いて成形しやすくなるようにします。
- 3準備
小豆あん180gに砂糖20gとシナモンパウダー1gを混ぜて12等分し、それぞれを手で滑らかな球形に丸めて餡を準備します。
- 4手順
生地を一つずつ手で平たく伸ばし、餡を中央に置いて周囲をしっかり閉じ合わせ、半月形に折ってふちをしっかり押さえて形を整えます。
- 5火加減
弱火で熱したフライパンに食用油大さじ2を薄く引き、焼き餅を置いて軽く押しながら両面それぞれ2〜3分ずつ均一な黄金色になるまで焼きます。
- 6仕上げ
表面がもちもちで中が甘く温かい状態で1〜2分冷ましてから皿に盛り付けてすぐ出します。
手順のあと
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