부꾸미
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
찹쌀가루에 뜨거운 물을 넣어 반죽한 뒤 계피 향 팥앙금을 넣고 반달 모양으로 접어 팬에 지져낸 전통 떡입니다.
설명 더 보기
뜨거운 물로 반죽해야 찹쌀 전분이 일부 호화되어 쫀득하면서도 갈라지지 않는 피가 만들어집니다. 작업 중 젖은 면포로 덮어두지 않으면 표면이 말라 금이 가므로 주의해야 합니다. 팥앙금에 설탕과 계피가루를 섞으면 팥의 무거운 단맛에 향신료 향이 더해져 맛에 깊이가 생깁니다. 약불에서 양면을 천천히 지져야 겉에 노릇한 크러스트가 생기고 속 앙금은 따뜻하게 녹아내립니다. 지져낸 직후 꿀이나 설탕을 살짝 뿌려 먹으면 단맛이 한 겹 더 쌓입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
찹쌀가루 300g과 소금 2g을 섞고 80도 이상의 뜨거운 물 220ml를 조금씩 나눠 넣으며 주걱으로 섞어 말랑하게 반죽합니다.
- 2단계
반죽을 12등분해 둥글린 뒤 마르지 않도록 젖은 면포를 덮어 10분 휴지합니다.
- 3간 맞춤
팥앙금 180g에 설탕 20g과 계피가루 1g을 섞어 12등분한 뒤 각 소를 손으로 매끈하게 동그랗게 빚어 둡니다.
- 4단계
반죽 하나씩 손으로 납작하게 펴 앙금 소를 가운데 올리고 가장자리를 모아 꼼꼼히 봉합한 뒤 반달 모양으로 접어 모양을 잡습니다.
- 5마무리
약불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 얇게 두르고 버무리를 올려 앞면 2~3분, 뒷면 2~3분 눌러가며 노릇한 황금빛 겉면이 될 때까지 굽습니다.
- 6마무리
한 김 식혀 겉은 쫀득하고 속은 달콤한 상태일 때 바로 접시에 담아 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 뜨거운 물 반죽으로 전분 일부 호화해 갈라지지 않는 피 완성
- 완성과 마무리
- 약불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 얇게 두르고 버무리를 올려 앞면 2~3분, 뒷면 2~3분 눌러가며 노릇한 황금빛 겉면이 될 때까지 굽습니다.
- 실패 방지
- 작업 중 젖은 면포로 덮어두지 않으면 표면이 말라 금이 가므로 주의해야 합니다.
조리 중 문제 해결
상태가 달라졌을 때 바로 조정할 수 있는 방법입니다.
- 반죽이 마르면 갈라지니 작업 내내 젖은 면포를 덮어주세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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