ツナチゲ（ツナ缶と豆腐のピリ辛鍋）
早わかり
ツナ缶1つで手軽に作れるチゲです。缶の油と身が水に溶け出し、コチュガルと国醤油とともにピリ辛で旨味の深いスープになります。エホバクと玉ねぎが甘みを加え、豆腐が柔らかさを補い、青陽唐辛子1本が辛味を一段引き上げます。別でだしを取らなくても、缶の油だけで十分なコクが出ます。
この料理の特別なポイント
- ツナ缶の油を捨てずに使うことで別出汁なしに旨味のスープが完成する
- コチュカルと醤油が缶の油とツナの塩気を辛みのあるまとまりに引き上げる
- 豆腐が塩気のあるツナのスープを吸収して中まで味が染み込む
主な材料
調理の流れ
- 1 豆腐0.5丁とエホバク0.5個は1.5cmの一口大に切ります。玉ねぎ0.5個は0.5cm幅に太く切り、長ねぎと青陽唐辛子は斜め切りにします。
- 2 鍋にツナ缶1缶の身と油をすべて入れ、水500mlを注ぎます。強火で約3分沸かし、ツナの油がスープ全体に広がるまで加熱します。
- 3 沸いたら粉唐辛子大さじ1、薄口醤油大さじ1、にんにく小さじ1を加えます。底に残らないよう約1分混ぜ、スープを均一な赤色にします。
ツナ缶1つで手軽に作れるチゲです。缶の油と身が水に溶け出し、コチュガルと国醤油とともにピリ辛で旨味の深いスープになります。エホバクと玉ねぎが甘みを加え、豆腐が柔らかさを補い、青陽唐辛子1本が辛味を一段引き上げます。別でだしを取らなくても、缶の油だけで十分なコクが出ます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豆腐0.5丁とエホバク0.5個は1.5cmの一口大に切ります。玉ねぎ0.5個は0.5cm幅に太く切り、長ねぎと青陽唐辛子は斜め切りにします。
- 2火加減
鍋にツナ缶1缶の身と油をすべて入れ、水500mlを注ぎます。強火で約3分沸かし、ツナの油がスープ全体に広がるまで加熱します。
- 3味付け
沸いたら粉唐辛子大さじ1、薄口醤油大さじ1、にんにく小さじ1を加えます。底に残らないよう約1分混ぜ、スープを均一な赤色にします。
- 4火加減
玉ねぎを加え、火を中強火に落として約3分煮ます。玉ねぎが少し透き通り甘みが出ると、辛い香りが落ち着きます。
- 5火加減
豆腐とエホバクを入れ、中火で7分ほど静かに煮ます。豆腐が崩れないよう大きく混ぜ、エホバクの縁が透き通るまで火を通します。
- 6仕上げ
長ねぎと青陽唐辛子を加え、さらに2分煮ます。味を見て薄ければ少し煮詰め、ねぎの香りが残るうちに熱く盛ります。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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ミョルチチョッカルは、生のカタクチイワシの頭と内臓を取り除いた後、天日塩に層状に重ねてしっかりと押し込み、冷蔵庫でゆっくりと熟成させる韓国の伝統的な発酵保存食です。塩がカタクチイワシのたんぱく質を分解するにつれて、生の生臭さが消え、濃縮された旨味成分が生成され、この変化がミョルチチョッカル特有の深く複雑な風味を作り出します。仕込んでから5日目ににんにく、生姜、唐辛子粉、料理酒を混ぜ込むと、香辛料の香りが発酵の風味の上に幾重にも加わります。塩の割合はカタクチイワシの重量の20パーセント以上を維持しなければ、雑菌の繁殖を抑えながら安定した熟成が進みません。この割合を下回ると雑菌が活性化し、腐敗のリスクが高まります。完成した塩辛はキムチの味付けの旨味の土台として少量加えたり、温かいご飯の上にひとさじのせておかずとして楽しめます。テンジャンチゲやナムル和えにアミノ醤油の代わりに使うと、より深みのある発酵の香りを出すこともできます。
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