ツナチゲ（ツナ缶と豆腐のピリ辛鍋）
早わかり
ツナチゲは、ツナ缶と身近な野菜を使って家庭で手軽に作ることができるピリ辛の韓国風鍋料理です。鍋にツナ缶の油と身をすべて入れて水と一緒に沸騰させることで、別で煮干しなどのだしを取る手間をかけずに、コクのある豊かなスープを完成させます。ここにコチュガル、国醤油、にんにくのみじん切りを加え、塩気と辛味がきいた赤いスープベースを作ります。厚めに切...
この料理の特別なポイント
- ツナ缶の油を捨てずに使うことで別出汁なしに旨味のスープが完成する
- コチュカルと醤油が缶の油とツナの塩気を辛みのあるまとまりに引き上げる
- 豆腐が塩気のあるツナのスープを吸収して中まで味が染み込む
主な材料
調理の流れ
- 1 豆腐0.5丁とエホバク0.5個は1.5cmの一口大に切ります。玉ねぎ0.5個は0.5cm幅に太く切り、長ねぎと青陽唐辛子は斜め切りにします。
- 2 鍋にツナ缶1缶の身と油をすべて入れ、水500mlを注ぎます。強火で約3分沸かし、ツナの油がスープ全体に広がるまで加熱します。
- 3 沸いたら粉唐辛子大さじ1、薄口醤油大さじ1、にんにく小さじ1を加えます。底に残らないよう約1分混ぜ、スープを均一な赤色にします。
ツナチゲは、ツナ缶と身近な野菜を使って家庭で手軽に作ることができるピリ辛の韓国風鍋料理です。鍋にツナ缶の油と身をすべて入れて水と一緒に沸騰させることで、別で煮干しなどのだしを取る手間をかけずに、コクのある豊かなスープを完成させます。ここにコチュガル、国醤油、にんにくのみじん切りを加え、塩気と辛味がきいた赤いスープベースを作ります。厚めに切った玉ねぎは煮込むことで自然な甘みを引き出し、スープの尖った辛味をまろやかに和らげる役割を果たします。豆腐とエホバクはスープの旨味をたっぷりと吸い込みながら柔らかく煮え、仕上げに斜め切りにした長ねぎと青陽唐辛子を加えることで爽やかな辛さを引き出します。ツナ缶の油は旨味の秘訣ですので捨てずにご活用ください。お好みの麺を加えると、より満足感のある一品に仕上がります。また、豆腐が崩れないように優しく混ぜて煮ることで見た目もきれいに仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豆腐0.5丁とエホバク0.5個は1.5cmの一口大に切ります。玉ねぎ0.5個は0.5cm幅に太く切り、長ねぎと青陽唐辛子は斜め切りにします。
- 2火加減
鍋にツナ缶1缶の身と油をすべて入れ、水500mlを注ぎます。強火で約3分沸かし、ツナの油がスープ全体に広がるまで加熱します。
- 3味付け
沸いたら粉唐辛子大さじ1、薄口醤油大さじ1、にんにく小さじ1を加えます。底に残らないよう約1分混ぜ、スープを均一な赤色にします。
- 4火加減
玉ねぎを加え、火を中強火に落として約3分煮ます。玉ねぎが少し透き通り甘みが出ると、辛い香りが落ち着きます。
- 5火加減
豆腐とエホバクを入れ、中火で7分ほど静かに煮ます。豆腐が崩れないよう大きく混ぜ、エホバクの縁が透き通るまで火を通します。
- 6仕上げ
長ねぎと青陽唐辛子を加え、さらに2分煮ます。味を見て薄ければ少し煮詰め、ねぎの香りが残るうちに熱く盛ります。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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下茹でしたウゴジ（白菜の外葉）とツナ缶を使い、テンジャン（韓国味噌）ベースで手軽に作る家庭的な温かいチゲです。調理する前に、ウゴジをテンジャンとみじんにんにくでしっかりともみ込んで下味をつけることで、青臭さを抑えて味噌の味をしっかりと染み込ませます。煮干し出汁を注いで加熱し、ウゴジが柔らかくなるまで先に10分ほど煮込みます。その後、玉ねぎと粉唐辛子を加えてさらに煮込み、優しい甘みとピリ辛さを引き出します。ツナ缶の油は半分だけ残して加えることで、しつこくならずにしっかりとした旨味をスープに加えることができます。仕上げに豆腐とツナを入れ、豆腐が崩れないように弱火で7分ほど静かに煮込みます。豆腐とツナが、コク深い味噌スープの旨味をさらに引き立てます。最後に長ねぎを加えて軽く温め、ご飯によく合う素朴で温かいチゲとして熱いうちに提供します。
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ツナマヨカップご飯（ツナマヨ醤油のせ温かいカップご飯）
ツナマヨカップご飯は油を切ったツナに炒めた玉ねぎ、長ねぎ、醤油、砂糖を混ぜ、マヨネーズを加えて温かいご飯の上に乗せた韓国の粉食です。ツナはザルでしっかり水気を切ることが最初の重要ステップで、缶の水分が残っているとご飯がべちゃっとして味が薄まります。玉ねぎと長ねぎを先に炒めて甘みを引き出してからツナと合わせることで、香味野菜の旨みがツナにしっかり移ります。マヨネーズは火を止めてから加えることで乳化が壊れずクリーミーな質感が保たれ、よく炒めたツナの味付けとなめらかに混ざります。上に振った刻み乾燥海苔が磯の香りとサクサクした食感を加え、一口ごとに豊かさが増します。すべて混ぜてからいただくのが正しい食べ方で、ツナマヨの味付けがご飯粒全体に均一にまとわりつき、ひと口ごとに味のバランスが整います。