チゲレシピ
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チゲは韓国を代表する鍋料理で、スープより味付けが濃く具材もたっぷりです。キムチチゲ、テンジャンチゲ、スンドゥブチゲは最も親しまれている定番メニューで、トゥッペギ（石鍋）でグツグツ煮てご飯と一緒にいただきます。
スンドゥブトッパプ（スンドゥブ丼）
スンドゥブ丼は、豚肉と唐辛子粉を炒めただしに、おぼろ豆腐と卵を入れて加熱し、汁ごとご飯へかける料理です。ご飯1カップは温かく用意し、玉ねぎ50gは薄切り、長ねぎ20gは小口切りにします。おぼろ豆腐200gは形をそろえて切らず、容器の余分な水分だけを軽く切ります。鍋にごま油小さじ1を入れ、中火で豚肉60gを2分炒めて表面の赤い部分をなくします。中弱火に下げ、唐辛子粉大さじ1とみじん切りにんにく小さじ1を加え、焦がさないよう30秒混ぜます。煮干し昆布だし1カップと玉ねぎを注ぎ、縁が沸き始めてから2分煮ます。豆腐はスプーンで大きくすくって加え、強く混ぜず鍋を揺すって汁へ沈めます。弱く沸く状態で5分加熱し、中央へ卵1個を割り入れて長ねぎをのせ、さらに1分煮ます。卵白が固まり始めたら、豆腐、豚肉、卵、汁をご飯へ一緒にかけます。
アルタン（明太子と豆腐のピリ辛チゲ）
アルタンは明太（スケトウダラ）の卵巣と豆腐を煮干し・昆布だしに粉唐辛子とテンジャンで煮込んだチゲです。冬の産卵期に大量に出回る生の卵巣を素早く消費するために東海岸の漁村で生まれた料理で、今では韓国全土で広く食べられています。大根をまず入れて澄んだ甘い土台を作り、明太子を加えると卵巣からの卵がスープに溶け出してスープが白濁し、海の油脂によるコクが一段と深まります。この変化がアルタン特有のスープの質感を生み出します。粉唐辛子とテンジャンが組み合わさることで、ピリッとした辛味と発酵の深みが同時に加わり生臭さを抑えます。最後に加えるシュンギクは強い草の香りで重くて塩気のあるスープに爽やかな対比をもたらします。韓国の飲み文化においてアルタンは長い夜を締めくくる定番の解酒（ヘジャン）メニューとして定着しています。昼間に食べる一般的なスープとは異なり、深夜に土鍋でグツグツ煮えたままテーブルに届くアルタンは、それ自体が一つの食文化です。
エホバクチゲ（韓国カボチャと豚肉のチゲ）
豚肉・エホバク・コチュジャン・粉唐辛子だけで作るチゲですが、手順さえ守れば国物の深みが大きく変わります。まず豚肉をにんにくと一緒に炒めて脂を出し、その脂でコチュジャンをさらに炒めて辛味の油層を作ります。そこにいりこだしを注ぐと、調味料が水に溶けるのではなく油の中に溶け込んだ状態から始まるため、スープにしっかりとした密度が生まれます。ただ水に全部入れて煮る方法とこの手順の差が、スープの深さを左右します。エホバクは半月切りにして沸騰したスープに加え、6分ほど煮ると形を保ちながら味が染み込みます。煮過ぎると崩れてしまうので、火加減とタイミングが肝心です。仕上がったスープは豚の脂と野菜の甘みが辛味の裏でほんのりとした甘さを支え、ご飯にかけてちょうどよい濃度に収まります。冷蔵庫にある食材だけで十分作れる、平日の夕食に頼りやすい一品です。
アグイタンチゲ（アンコウの辛味チゲ）
アグィタンチゲは、澄んだタン（湯）とこってり濃い目のチゲの中間に位置するアンコウの煮込みで、どちらの純粋なカテゴリーよりも白く濁り、旨みが凝縮されたスープが特徴です。大根をまず水から約10分煮て甘みのベースを作り、そこにコチュカルと少量のテンジャン（味噌）を溶き入れます。テンジャンがアンコウ特有の生臭さを和らげ、発酵由来のコクをスープの奥深くに沈み込ませます。アンコウは中火でゆっくり煮込み、コラーゲン豊富なプリプリの身が大きな塊のまま保てるようにします。豆もやしは柔らかい魚の身と対照的なシャキシャキ感とボリュームをプラスし、セリは最後に加えて余熱でさっと火を通し、特有の爽やかな香りをスープ全体に広げます。アンコウは見た目とは異なり、身が厚くしっかりとしており、長時間煮ても崩れにくい食材です。皮の下に豊富なゼラチン質が含まれており、調理中にスープに溶け出すことで、でんぷんなしで自然なとろみが生まれます。テンジャンの量で臭み消しの強さとコクの深さを調整でき、豆もやしの代わりにもやしを使えばより軽い食感になります。熱々の土鍋のまま食卓に出すとアンコウの身がより弾力を保ち、白ご飯と合わせれば満足感の高い一品となります。
アオクバジラクチゲ（ゼニアオイとアサリのチゲ）
アオクバジラクチゲはテンジャンのスープにアサリ・フユアオイ・豆腐・ズッキーニを一緒に入れて煮るチゲです。アオクバジラクスープが澄んだ優しいスープなら、このチゲはテンジャンを増やして具材をぎっしり詰め、青陽唐辛子で辛みを加えたバージョンです。アサリを沸騰した湯で口を開かせると濃厚な海の旨味がスープの底に敷かれ、テンジャンと粉唐辛子が溶けることでコク・塩気・辛みが同時に定まります。さいの目の豆腐とズッキーニがボリュームを与え、スープではなく食事として成り立つチゲに変わります。最後に加えるフユアオイの葉の粘液質がスープにスプーンにまとわりつくようなコクを生み出します。細切りの青陽唐辛子を上に乗せると、濃厚なスープをキリッと貫く辛みのアクセントになります。寒い夜にご飯と一緒に食べるのに適した、深みのある重厚なチゲです。
白菜煮干しチゲ（白菜と煮干しだしのやさしい韓国鍋）
白菜煮干しチゲは、煮干しのだしにミニ白菜を入れて薄口醤油やテンジャンで味を調えて煮込む、素朴な韓国のチゲです。だし用煮干しと昆布を10分間煮出して旨味のあるだしを作り、こして澄んだスープを準備します。ミニ白菜を縦に長く切って加えると、芯の甘みがスープに溶け出し、煮干しの塩気と自然にバランスを取ります。豆腐は厚めに切って白菜の間に入れ、玉ねぎを千切りにして加えるとスープにさらなる甘みが増します。青陽唐辛子を斜め切りにして入れると鋭いピリ辛が立ち、あっさりしたスープに活気が生まれます。15〜20分ほど煮込むと白菜が十分にやわらかくなり、芯の糖分がスープ全体に広がって自然な甘みが出ます。複雑な調味料なしに煮干しだしと白菜だけでコクを引き出すこのチゲは、だしの質が最終的な味を決めるという韓国家庭料理の原則をよく体現しています。
白キムチ豆腐チゲ（白キムチと豆腐のまろやか韓国鍋）
白キムチ豆腐チゲは、白キムチのほのかな酸味をベースに豆腐ときのこを加えて煮込む、澄んであっさりとしたチゲです。煮干し昆布だしで旨味の土台を作り、白キムチを刻んで加えると乳酸発酵の酸味がスープに溶け込み、一般的なキムチチゲやテンジャンチゲとは異なる爽やかな方向性を形成します。豆腐は厚めに切ってスープが十分に沸いてから入れると崩れにくく、えのき茸は最後の2分で加えることで食感が残ります。薄口醤油で味を調えますが、白キムチ自体に塩気があるため慎重に調節します。青陽唐辛子を加えると穏やかなスープにほどよいピリ辛のアクセントが加わります。通常のキムチチゲの濃い赤いスープとは異なり、このチゲは澄んだ色の軽い酸味が特徴で、油気がほとんどなく胃に優しいのが魅力です。白キムチはコチュカルなしで漬けたキムチで、辛みと色素を排除しながらも乳酸発酵の酸みがしっかり残るため、豆腐やえのきのような繊細な食材の煮込みベースとして適しています。
白唐辛子アサリチゲ（アサリと大根のすっきり韓国鍋）
白唐辛子アサリチゲは、アサリから出るすっきりとした旨味と大根の甘みを土台にした澄んだチゲで、白唐辛子（辛味が少なく淡い色の唐辛子）がほんのりと柔らかな辛い香りを放ちます。アサリは塩水に十分浸けて砂を完全に吐かせてから、冷水に大根と一緒に入れて加熱を始めます。冷水からゆっくり温度を上げることで、アサリの旨味成分が徐々にスープへ移り、より深みのある味になります。沸騰するとアサリが口を開きますが、最後まで開かないものは必ず取り除きます。にんにくのみじん切りと薄口醤油で軽く味を付け、赤唐辛子と青陽唐辛子を斜め切りにして加え、彩りと辛味の層を作ります。長ねぎは最後に加えて香りを活かします。大根がスープにすっきりとした甘みを与え、アサリの塩気ある海の旨味と合わさることで複合的な味わいが生まれます。昆布やいりこのだしなしに、アサリと大根だけでスープの深みが完成する簡潔さがこのチゲの最大の美点です。
ハマグリ大根チゲ（ハマグリと大根の澄んだ韓国鍋）
ハマグリ大根チゲは、砂抜きしたハマグリと短冊切りにした大根を水に入れて煮込む澄んだチゲです。大根をまず10分煮て甘みを十分に引き出してから貝を入れる順序が重要で、大根のすっきりした甘みがスープの土台を作り、ハマグリの濃厚な海の旨味がその上に重なる構造になっています。薄口醤油で味を調えますが、貝自体の塩気があるため控えめにし、にんにくは貝が口を開いた直後に加えて生のまま香りが残らないようにします。豆腐は大きめに切って加えるとスープを含みながら貝の旨味を吸収する役割を担います。青陽唐辛子と赤唐辛子を斜め切りにして最後に加えると、澄んだスープにピリ辛のアクセントと色のコントラストが生まれます。口を開かない貝は必ず取り除いてスープを清潔に保つ必要があります。煮干しや昆布のだしを使わなくても、ハマグリと大根だけで深いスープの味が完成するシンプルなチゲで、貝特有のすっきりとした後味が長く続きます。
アサリわかめチゲ（アサリとわかめの磯香る韓国鍋）
アサリわかめチゲは、砂抜きしたアサリと戻したわかめを一緒に煮込み、貝の旨味と海藻のコクが重なるチゲです。アサリを冷水に大根と一緒に入れて煮始めると、大根がスープにすっきりとした甘みを加えて貝の塩気とバランスを取ります。貝が口を開いたら料理酒を加えて生臭さを飛ばし、薄口醤油とにんにくで味を調えます。わかめは戻してから一口大に切り、最後の5分で加えるのが重要で、長く煮るとわかめが硬くなりぬるぬるした食感が強くなるためです。長ねぎを斜め切りにして最後に加えると、スープの上にさわやかな香りが広がります。わかめのヨウ素の風味とアサリの海の旨味は同じ海洋系でありながら異なる味の層を形成し、スープに複合的な深みを生み出します。口を閉じたままのアサリは必ず取り除き、砂がスープに混ざらないようにします。
きのこテンジャンチゲ（三種のきのこと豆腐の韓国味噌鍋）
椎茸、ヒラタケ、えのきを各100g使い、食感の異なる3種類を一つの鍋で煮るテンジャンチゲです。椎茸は厚さ0.5cmに切り、ヒラタケは繊維に沿って裂き、えのきは根元を落として太い束がないようほぐします。豆腐200gは煮崩れを防ぐため一口大に切り、軽く水気を切ります。鍋に煮干しだし700mlを注ぎ、テンジャン大さじ2をざるでこしながら溶くと、塊が残って汁が重くなるのを防げます。刻みにんにく3片を入れて強火で沸かし、泡が中央へ集まった時点で中火に落とします。椎茸とヒラタケを先に加えて5分煮て、香りと味を汁へ移してから豆腐を入れます。えのきは最後に加え、3~5分だけ火を通します。椎茸には歯ごたえ、ヒラタケには柔らかさ、えのきには軽いしゃきしゃき感が残ります。豆腐がテンジャンの汁を含んだところで火を止めれば、3種類を同時に入れるより、それぞれの食感を明確に保てます。
きのこチゲ（三種のきのこと豆腐の澄んだあっさり韓国鍋）
ヒラタケ、椎茸、エノキ茸の３種類のきのこと豆腐、玉ねぎを昆布出汁で煮込んだ、すっきりとした味わいの韓国風きのこ鍋です。油を一切使用せず、昆布の出汁をベースにしているため、きのこ本来の旨味が引き立ちます。薄口醤油とみじん切りのにんにくでシンプルに味付けをしており、玉ねぎの自然な甘みと豆腐の柔らかな食感がスープに加わります。手で裂いたヒラタケの柔らかさ、椎茸の弾力、そして仕上げの１分前に加えるエノキ茸のシャキシャキとした歯ごたえが、それぞれ異なる食感を生み出します。調理の際はきのこを水に長く浸さず素早くすすいで香りを守り、煮立つ際に出るアクを丁寧にすくい取ることで、澄んだ綺麗なスープに仕上げます。お腹に優しく温かい一皿です。
ビジチゲ（おからとキムチと豚肉のとろとろ韓国鍋）
ビジチゲは2人分で、おから300gに熟成キムチ150gと豚肉120gを合わせ、中弱火でとろりとするまで煮る鍋料理です。豚肉は一口大、玉ねぎ1/2個は薄切りにし、キムチは汁気が多い場合だけ軽く絞って細かく刻みます。えごま油大さじ1を鍋底へ広げ、中火にかけます。豚肉とみじん切りにんにく大さじ1を加え、炒め始めて2分たった時点で肉の表面を確認します。白くなって脂が見えたら、キムチと玉ねぎを加えてさらに3分炒めます。キムチが少し透き通り、玉ねぎがしんなりするまで、底をこすって焦げ付きを防ぎます。水1.5カップとおからを入れて強火にし、スプーンで塊を崩しながら全体を均一に沸かします。強く煮立った後は中弱火へ落とし、20分以上じっくり火を通します。おからが沈んで焦げやすいため、2分ごとに鍋底から混ぜます。汁にとろみが付き、豚肉に完全に火が通ったところでアミの塩辛大さじ0.5を入れます。さらに2分煮て味を確かめ、好みでえごま油を少量足して盛ります。
フグチリチゲ（淡白なフグと野菜の澄んだ鍋）
ボクチリチゲは、フグの切り身を大根・豆もやし・セリとともに澄んだスープで煮込んだあっさりとした煮込み料理です。薄口醤油と塩のみで下味をつけ、フグ本来のすっきりとした旨みを最大限に引き出します。皮ごと煮るとコラーゲンがスープに溶け出し、微妙なとろみと艶が加わります。大根を最初に入れて柔らかくなるまで煮ることで、自然な甘みがスープに溶け込みます。豆もやしは後から加えてシャキシャキ感を残し、セリと長ねぎは最後に入れて爽やかな香りをスープ全体に移します。フグの身の他に、肝・白子・皮など部位によってスープの風味が異なり、それぞれ独特のコクをプラスします。昔から二日酔いに効果的な料理として知られており、すっきりとした後味が食後の体を癒してくれます。薄口醤油は少しずつ加えて魚本来の風味が消えないよう調整し、仕上げにチョンヤンコチュを加えると刺激的な辛みがプラスされます。豆腐を一緒に入れると口当たりが柔らかくなり、ボリュームも増して満足感が高まります。
プデチゲ（スパムとラーメンのピリ辛鍋）
プデチゲは、キムチの上にスパム、ソーセージ、豆腐、餅を並べ、粉唐辛子とコチュジャンの調味料を溶いて煮る、辛い鍋仕立てのチゲです。ハムとソーセージを同じくらいの厚さに切ると、塩気と脂がスープへ均一に広がり、豆腐は厚めに切ることで煮ている間も形を保ちやすくなります。鍋底にキムチを先に敷けば煮汁に十分浸かり、その上の具は種類ごとに火の通りを確認できます。粉唐辛子、コチュジャン、醤油、にんにくは別に混ぜて中央に置き、水は具が崩れないよう鍋の縁から注ぎます。沸騰したら調味料を全体に溶かし、中火に下げてハムとキムチの味をスープになじませます。インスタントラーメンはほかの具に火が入ってから加えると、やわらかくなりすぎません。餅のもちもちした食感、豆腐のやわらかさ、麺の弾力が続き、赤いスープがそれぞれの具に均一に絡んだところで長ねぎをのせます。
ソウル式プデチゲ（煮干しだし仕立ての軍隊鍋）
ソウル式プデチゲは、水の代わりに煮干し出汁をベースに使用することで、すっきりとしたコクを引き出す韓国の人気鍋料理です。調理はまず、鍋の底に酸味のあるキムチを満遍なく敷き詰め、その周囲に厚切りにしたスパムや細かく切れ目を入れたウインナー、スライスした玉ねぎをきれいに並べます。中央にベイクドビーンズをのせ、コチュジャン、粉唐辛子、みじん切りニンニクで作った特製の合わせ調味料を加えます。煮込むうちにベイクドビーンズがスープに溶け込み、適度なとろみとほんのりとした甘味を与え、全体の辛さをマイルドにまとめます。中火で１０分ほどしっかりと煮込んでハムやソーセージの旨味を出汁に引き出した後、長ネギとインスタントラーメンを加えます。スープの味を吸い込んだ麺とピリ辛の具材が調和し、最後まで熱々の状態で鍋を囲んで楽しむことができます。
チャドルテンジャンチゲ（牛バラ肉のテンジャンチゲ）
薄切りの牛バラ肉130gと、じゃがいも、エホバク、豆腐を米のとぎ汁で煮る2人分のテンジャンチゲです。じゃがいも120gとエホバク90gは1cm厚さに切り、玉ねぎ70gと豆腐150gは一口大にします。鍋へ米のとぎ汁700mlを入れ、テンジャン大さじ2をこしながら溶かすと、だまが減って汁へ均一に広がります。中火で底を混ぜて沸かします。にんにくは小さじ1です。じゃがいも、玉ねぎと一緒に鍋へ入れます。中弱火を保ち、7分経ってじゃがいもの縁を確認し、遅くとも8分で少し透き通った状態にします。エホバクと豆腐を入れ、鍋の端から押すように混ぜます。まず3分煮て、エホバクが硬い場合だけ1分延長します。牛肉は重ならないようほぐして入れ、薄切りの青陽唐辛子1本を加え、肉の色が変わるまで2分から3分だけ煮ます。じゃがいもへ箸が容易に入り、肉の脂が汁へ回った時点ですぐに火を止め、牛肉が硬くなるのを防ぎます。
チャドルセリコチュジャンチゲ（牛バラとセリのピリ辛鍋）
牛バラ肉とセリをコチュジャンベースのだしで煮込んだ辛口チゲです。牛だしにコチュジャンと粉唐辛子を溶かして辛くて深みのあるスープを作り、牛バラ肉から溶け出した脂がスープに混ざってしっかりとしたコクを加えます。セリは強火で長く煮ると香りが飛んでしまうため、火を止める直前に加えて30秒以内に取り出すか、器に盛ってから上にのせる方法が香りを残すうえで効果的です。じゃがいもと豆腐が煮汁を吸い込んでボリュームを出し、みじん切りのニンニクをたっぷり使うと辛い後味がすっきりとまとまります。牛バラ肉を先に炒めて脂を十分に出し、コチュジャンと粉唐辛子を短くなじませると、調味料が汁の表面で分離しにくくなります。じゃがいもが柔らかくなってから豆腐を加え、最後のセリが軽くしんなりしたらすぐ火を止めることで、青い香りと歯ざわりを残せます。
ツナチゲ（ツナ缶と豆腐のピリ辛鍋）
ツナチゲは、ツナ缶と身近な野菜を使って家庭で手軽に作ることができるピリ辛の韓国風鍋料理です。鍋にツナ缶の油と身をすべて入れて水と一緒に沸騰させることで、別で煮干しなどのだしを取る手間をかけずに、コクのある豊かなスープを完成させます。ここにコチュガル、国醤油、にんにくのみじん切りを加え、塩気と辛味がきいた赤いスープベースを作ります。厚めに切った玉ねぎは煮込むことで自然な甘みを引き出し、スープの尖った辛味をまろやかに和らげる役割を果たします。豆腐とエホバクはスープの旨味をたっぷりと吸い込みながら柔らかく煮え、仕上げに斜め切りにした長ねぎと青陽唐辛子を加えることで爽やかな辛さを引き出します。ツナ缶の油は旨味の秘訣ですので捨てずにご活用ください。お好みの麺を加えると、より満足感のある一品に仕上がります。また、豆腐が崩れないように優しく混ぜて煮ることで見た目もきれいに仕上がります。
ツナキムチチゲ（発酵キムチとツナのスープ）
ツナキムチチゲは、よく発酵して酸味のあるキムチとツナ缶を煮合わせ、短い加熱で汁に味を出す2人分のチゲです。熟成キムチ220gは一口大にし、玉ねぎ80gは薄く切ります。木綿豆腐は160gを1cm厚に切り、長ねぎ35gは斜め切りにします。中火で温めた鍋にキムチと粉唐辛子大さじ1を入れ、焦がさないよう2分炒めます。キムチがしんなりして赤い油が回ったら、水500mlと玉ねぎを加えて強火で沸かします。勢いよく煮立ったところで弱めの中火に変え、7分かけてキムチの酸味と玉ねぎの甘みを汁へなじませます。油を軽く切ったツナ150gと、小さじ1のみじん切りニンニクを鍋へ入れます。身を細かく崩さないよう混ぜるのは1回か2回にとどめ、あと3分煮ます。豆腐は汁の上に並べ、強くかき混ぜず熱い汁をかけます。蓋を外したまま強火にし、2分経った時点から3分になるまでの間に煮詰めを終えます。少しとろみが出たら長ねぎをのせて約30秒沸かします。表面の油が多い場合は少し取り、熱いうちにご飯と一緒に供します。ツナの油をすべて除かず一部を残すと、その旨味も汁に加わります。
チョングッチャンチゲ（韓国納豆チゲ）
チョングッチャンチゲは、短期発酵させた大豆をすりつぶして作る韓国の伝統的な発酵味噌チゲです。テンジャンよりも発酵期間が短いため特有の強い発酵臭がありますが、煮込むことで香ばしく深みのある旨味へと変化します。まず、換気扇を回してから、鍋に水とキムチ、薄切りにした玉ねぎを入れて強火で４分から５分ほど沸騰させ、赤いベーススープを作ります。そこにチョングッチャンペーストをダマにならないように溶きほぐし、豆腐、エホバク（韓国ズッキーニ）、粉唐辛子、みじん切りにしたニンニクを加え、中火で５分から７分ほど煮込みます。加熱時間が長すぎると発酵味噌の豊かな香りが飛んでしまうため、短時間で手早く仕上げるのが美味しく作るコツです。仕上げに斜め切りにした長ねぎを加えて軽く煮てから器に盛り、温かいご飯にかけて食べます。納豆菌による特有の粘り気のある糸を引くのが特徴です。
青陽煮干し豆腐チゲ（激辛アンチョビと豆腐の鍋）
青陽唐辛子と空炒りした煮干しで辛みのあるだしを取り、豆腐を柔らかく煮るチゲです。だし用煮干し18gは内臓を除き、乾いた鍋で中火にかけて1分炒ります。香ばしい匂いが出たらすぐに水600mlと青陽唐辛子2本を丸ごと加えて強火で沸かし、沸騰後は中強火で8分煮出します。煮干しは色が濃くなるまで炒めると苦みが出るため、香りが立った時点を越えないことが大切です。薄切りの玉ねぎ70g、粉唐辛子大さじ1、薄口醤油大さじ1、刻みにんにく小さじ1を加え、粉を溶かしながら4分煮ます。再び沸いたら、一口大の豆腐220gを入れ、火加減を中火にして4分加熱します。豆腐を混ぜず、スプーンで汁をかけると形を崩さず温められます。斜め切りの長ねぎ40gは最後の1分に加え、味を確認して煮干しと丸ごとの唐辛子を好みで取り出します。別のだしを用意しなくても、煮干しの風味と青陽唐辛子の辛みがはっきりした汁になります。
チョンガクキムチチゲ（小大根キムチチゲ）
通常の白菜キムチの代わりに、小大根で作るチョンガクキムチ（アルタリキムチ）を使用し、独特の歯ごたえと爽やかな酸味を活かしたキムチチゲのレシピです。このチゲの最大の特徴は、長時間じっくり煮込んでもチョンガク大根ならではのしっかりとしたシャキシャキ感が崩れずに残る点にあります。調理の際は、まず鍋で豚肩肉と少量のキムチの汁を一緒に約３分間炒め合わせます。肉を先に炒めて余分な水分と臭みを飛ばすことで、スープを濁らせずにすっきりと仕上げられます。次に、カットしたキムチと水５５０ミリリットル、残りのキムチの汁をすべて注ぎ、大根が半透明になるまで約１５分間中火で煮込みます。その後、スライスした玉ねぎ、粉唐辛子、おろしにんにくを加えてさらに７分間煮込み、仕上げに厚切りの豆腐と長ねぎをのせて３分間ほど温めてから提供します。スープに溶けた発酵の旨味が楽しめます。
チュオチゲ（すりつぶしドジョウとえごまの鍋）
どじょうを丸ごとすりつぶしてスープに溶かし込むこのチゲは、調理の初期段階からお粥のようなとろみがつくのが特徴です。昔から秋の滋養強壮に役立つ料理として親しまれており、脂身のある肉を使わなくても口の中に残る重量感があります。この重厚な質感は、他のテンジャンベースのスープとは明らかに異なる点です。エゴマの粉は香ばしく油分のある質感を加え、干し大根の葉（シレギ）は特有の野性味のある苦みと土の香りを添えて、テンジャンとコチュジャンの重みを支えます。にんにくと長ねぎが土台となる旨みを構築し、粉唐辛子が全体に色づけと鋭さを与えます。どじょうをすりつぶさずにそのまま煮込む方法もあり、その場合はスープが比較的さらりと仕上がりますが、調理中に骨から外れた柔らかな身の食感が際立ちます。シレギを増やすと繊維質と苦みが強調され、エゴマの粉を多量に加えると香ばしさが際立つ仕上がりになります。石鍋で激しく沸騰した状態で運ばれてくると、蓋を開けた瞬間に立ち上る濃密な香りがさらに強まります。
チゲについて
テンジャン、コチュジャンなど韓国の発酵調味料が生み出す深い旨みがチゲの魅力です。冷蔵庫の残り物で手軽に作れるのも嬉しいポイントです。