ウゴジツナチゲ（白菜外葉とツナの味噌チゲ）
茹でたウゴジ（白菜の外葉）とツナ缶で手軽に作るテンジャンチゲです。ウゴジの粗い食感にツナの塩気と脂が染み込み、香ばしくも深い味わいです。豆腐と玉ねぎがスープに甘みを添え、テンジャンと粉唐辛子が全体の味をまとめます。煮干し出汁をベースに長ねぎとにんにくが香りを活かし、ご飯が進む家庭料理チゲです。
分量調整
作り方
- 1
ウゴジは4cmの長さに切り、ツナは軽く油を切っておきます。
- 2
鍋にウゴジ、テンジャン、にんにくを入れ、2分ほどもみ込んで下味をつけます。
- 3
煮干し出汁を注ぎ、中火で10分煮込んでウゴジの味を先に引き出します。
- 4
玉ねぎと粉唐辛子を加えて5分煮込んだ後、ツナと豆腐を加えます。
- 5
弱火で7分煮込んで具材をなじませ、長ねぎを加えて1分で仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ウゴジテンジャンチゲ（白菜外葉の米とぎ汁味噌煮）
ウゴジ（白菜の外葉）を米のとぎ汁でテンジャンとコチュジャンと一緒に煮込んだ濃厚なチゲです。米のとぎ汁がスープにでんぷんの滑らかさを加え、やわらかくとろみのある質感を生み出します。大根とズッキーニ、豆腐が入り、野菜の甘みがテンジャンの塩味とバランスを取ります。最後にエゴマ油をひとさじ垂らして香ばしい風味を仕上げます。お母さんの手料理を思わせる伝統的な家庭のテンジャンチゲです。
ツナキムチチゲ（発酵キムチとツナのスープ）
よく発酵した酸っぱいキムチとツナ缶を一緒に煮込んだキムチチゲです。豚肉の代わりにツナを使うことで調理時間が短く、ツナの油がスープに十分な旨味を加えます。キムチの発酵した酸味とツナの塩気が粉唐辛子と合わさってピリ辛のスープを作り、豆腐が全体の味のバランスを整えます。
ウゴジ牛肉チゲ（白菜外葉と牛バラの味噌煮込み）
牛バラ肉とウゴジ（白菜の外葉）をテンジャンで煮込んだ滋養チゲです。バラ肉から染み出た深い出汁がウゴジの粗い繊維に染み込み、ひとさじごとに濃厚な味わいが感じられます。粉唐辛子とテンジャンが調和し、エゴマ油が香ばしい余韻を残します。長ねぎとにんにくが香りを引き立て、薄口醤油で味を調えた、すっきりとしながらも深いスープの味が特徴です。
若白菜のテンジャンチゲ（柔らか若白菜と味噌の鍋）
若い白菜（オルガリ）をたっぷり入れてテンジャンで煮込んだチゲです。煮干しと昆布でだしを取り、テンジャンを溶かして香ばしいベースを作った後、若白菜と豆腐、玉ねぎを加えて煮込みます。若白菜がしんなりしながらスープにほんのり甘みを加え、青唐辛子がピリッとした後味を残します。煮干しだしとテンジャンの相性がよく、深くて濃厚なスープが味わえるチゲです。
アサリ入りテンジャンチゲ（味噌風あさり鍋）
アサリ入りテンジャンチゲは韓国の家庭で最も頻繁に作られるチゲの一つで、テンジャンの深いコクとアサリの爽やかな海の旨味が出会う組み合わせです。アサリの砂を先に吐かせてからテンジャンを溶いて煮ると、貝が口を開けながら塩辛い海水の味のだしがテンジャンのスープに溶け込んで深みが変わります。ズッキーニは熱を受けると甘い水分を出してスープに自然な甘みを加え、豆腐はスープを含んで一口かじると熱いだしが溢れ出る役割をします。青唐辛子を刻んで加えると辛味がテンジャンの重さを断ち切り、全体の味のバランスを整えます。ご飯にスープをかけて混ぜて食べたり、おかず数品とともに食卓の中心の汁物として出すのが定番です。夏には冷蔵庫の余り野菜を全部入れてさっぱりと、冬には土鍋ごとぐつぐつ煮立てて熱々で食べる四季の料理です。
白菜テンジャンクク（白菜入り韓国みそスープ）
白菜テンジャンククは、煮干し出汁にテンジャンを溶かし白菜を入れて煮る韓国の基本的なスープ料理です。煮干しと昆布で取った出汁にテンジャンをザルで漉して溶かすと、スープが澄みながらも香ばしい味わいになります。白菜は茎を先に入れて5分間煮て甘みを引き出した後、葉の部分と豆腐を追加します。コチュジャンを少量加えるとスープにほのかな辛みと赤みが加わり、味に奥行きが出ます。青唐辛子と長ネギは最後の2分に入れて香りを活かしつつ、柔らかくなりすぎないようにします。