ウゴジツナチゲ（白菜外葉とツナの味噌チゲ）
早わかり
下茹でしたウゴジ（白菜の外葉）とツナ缶を使い、テンジャン（韓国味噌）ベースで手軽に作る家庭的な温かいチゲです。調理する前に、ウゴジをテンジャンとみじんにんにくでしっかりともみ込んで下味をつけることで、青臭さを抑えて味噌の味をしっかりと染み込ませます。煮干し出汁を注いで加熱し、ウゴジが柔らかくなるまで先に10分ほど煮込みます。その後、玉ねぎ...
この料理の特別なポイント
- うげじを味噌とにんにくで2分もんで下味をつけ、青臭さなく味噌味を染み込ませる
- ツナ缶の油を半量残して加え、旨味は残しながらくどさを抑える
- うげじを10分先に煮てからツナと豆腐を入れ、野菜の味がスープに十分染み出る
主な材料
調理の流れ
- 1 茹でたウゴジ300gは軽く水気を絞り、4cmに切ります。絞りすぎず、葉に少し湿り気を残します。
- 2 ツナ缶150gは油を半分ほど残して切ります。豆腐250gは2cm角、玉ねぎと長ねぎは食べやすく切ります。
- 3 鍋にウゴジ、テンジャン大さじ1.5、にんにく大さじ1を入れます。2分ほどもみ、葉の間まで味をなじませます。
下茹でしたウゴジ（白菜の外葉）とツナ缶を使い、テンジャン（韓国味噌）ベースで手軽に作る家庭的な温かいチゲです。調理する前に、ウゴジをテンジャンとみじんにんにくでしっかりともみ込んで下味をつけることで、青臭さを抑えて味噌の味をしっかりと染み込ませます。煮干し出汁を注いで加熱し、ウゴジが柔らかくなるまで先に10分ほど煮込みます。その後、玉ねぎと粉唐辛子を加えてさらに煮込み、優しい甘みとピリ辛さを引き出します。ツナ缶の油は半分だけ残して加えることで、しつこくならずにしっかりとした旨味をスープに加えることができます。仕上げに豆腐とツナを入れ、豆腐が崩れないように弱火で7分ほど静かに煮込みます。豆腐とツナが、コク深い味噌スープの旨味をさらに引き立てます。最後に長ねぎを加えて軽く温め、ご飯によく合う素朴で温かいチゲとして熱いうちに提供します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でたウゴジ300gは軽く水気を絞り、4cmに切ります。絞りすぎず、葉に少し湿り気を残します。
- 2準備
ツナ缶150gは油を半分ほど残して切ります。豆腐250gは2cm角、玉ねぎと長ねぎは食べやすく切ります。
- 3手順
鍋にウゴジ、テンジャン大さじ1.5、にんにく大さじ1を入れます。2分ほどもみ、葉の間まで味をなじませます。
- 4火加減
煮干し出汁900mlを注ぎ、中火で沸かします。沸いたら10分煮て、葉を柔らかくし出汁を少し濁らせます。
- 5火加減
ウゴジが硬ければ5分長く煮てから玉ねぎを入れます。粉唐辛子大さじ1を加え、玉ねぎの端が透き通るまで5分煮ます。
- 6火加減
ツナと豆腐を加え、弱火で7分煮ます。豆腐が崩れないよう強く混ぜず、長ねぎを入れて1分煮て味を見ます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
ニラの甘酢和え（生ニラの醤油酢だれ）
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