豚肉キムチチゲ（熟成キムチと豚肩ロースの煮込み）
早わかり
豚肩ロースとよく熟した酸っぱいキムチで煮込む韓国家庭料理の代表的なチゲです。肩ロースの適度な脂がキムチの酸味と出会い、スープに深い旨味を生み出します。豆腐と玉ねぎで具材を補い、薄口醤油と粉唐辛子で味を調えます。キムチが熟しているほどチゲの味が良くなるので、冷蔵庫に眠っている古いキムチを活用するのに最適な料理です。
この料理の特別なポイント
- 豚の肩ロースの脂が熟成キムチの酸味と溶け合い深いうまみのスープに
- 豚肉とキムチを先に3分炒めて酸味を落ち着かせ深みを出す
- キムチの汁大さじ2を加えると発酵旨味がぐっと濃くなる
主な材料
調理の流れ
- 1 豚肩ロース220gは一口大に切り、熟成キムチ250gは具を落とさず2cm幅に切ります。豆腐、玉ねぎ、長ねぎも入れやすく整えます。
- 2 鍋を中火で温め、豚肉とキムチを入れて約3分炒めます。肉の表面が白くなり、キムチに脂のつやが出たら次へ進みます。
- 3 粉唐辛子大さじ1、刻みにんにく大さじ1、薄口醤油大さじ1を加え、30秒だけ炒めます。粉唐辛子が焦げないよう鍋底を混ぜ続けます。
豚肩ロースとよく熟した酸っぱいキムチで煮込む韓国家庭料理の代表的なチゲです。肩ロースの適度な脂がキムチの酸味と出会い、スープに深い旨味を生み出します。豆腐と玉ねぎで具材を補い、薄口醤油と粉唐辛子で味を調えます。キムチが熟しているほどチゲの味が良くなるので、冷蔵庫に眠っている古いキムチを活用するのに最適な料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚肩ロース220gは一口大に切り、熟成キムチ250gは具を落とさず2cm幅に切ります。豆腐、玉ねぎ、長ねぎも入れやすく整えます。
- 2火加減
鍋を中火で温め、豚肉とキムチを入れて約3分炒めます。肉の表面が白くなり、キムチに脂のつやが出たら次へ進みます。
- 3味付け
粉唐辛子大さじ1、刻みにんにく大さじ1、薄口醤油大さじ1を加え、30秒だけ炒めます。粉唐辛子が焦げないよう鍋底を混ぜ続けます。
- 4火加減
水800mlと玉ねぎ90gを加え、強火で沸かします。しっかり沸いたら中火に落とし、アクを取りながら15分煮て肉を柔らかくします。
- 5火加減
キムチの汁があれば大さじ2加えて旨味を補います。煮詰まりすぎたら水を少し足し、酸味が汁全体になじむまで煮ます。
- 6仕上げ
豆腐180gを厚さ約2cmに切って入れ、斜め切りの長ねぎ1本分をのせます。さらに5分煮て、豆腐が熱くなり汁を含んだら仕上げます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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