豚肉キムチチゲ（熟成キムチと豚肩ロースの煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 37分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
よく熟成した酸味のあるキムチと豚の肩ロースをじっくり煮込んで作る、韓国の家庭で最も愛されている代表的なチゲ料理です。
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脂身が適度に入った豚肩ロース肉を使うことで、キムチ特有の強い酸味がまろやかになり、スープに深いコクと豊かな旨味が生まれます。 調理の際は、最初に豚肉とキムチを鍋に入れ、中火で３分ほど十分に炒めて酸味を落ち着かせるのが美味しく仕上げるための重要なコツです。 その後、粉唐辛子やみじん切りのにんにく、薄口醤油を入れて軽く炒め、水と薄切りにした玉ねぎを加えてじっくり煮込みます。 途中でキムチの汁を加えることで、発酵による深みのある味わいがさらに引き立ちます。 最後に厚切りにした豆腐と斜め切りにした長ねぎをのせてさらに５分ほど煮込み、味が染み込んだら完成です。 ご飯と一緒に食べる日常の食卓に欠かせない温かい料理です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚肩ロース220gは一口大に切り、熟成キムチ250gは具を落とさず2cm幅に切ります。豆腐、玉ねぎ、長ねぎも入れやすく整えます。
- 2火加減
鍋を中火で温め、豚肉とキムチを入れて約3分炒めます。肉の表面が白くなり、キムチに脂のつやが出たら次へ進みます。
- 3味付け
粉唐辛子大さじ1、刻みにんにく大さじ1、薄口醤油大さじ1を加え、30秒だけ炒めます。粉唐辛子が焦げないよう鍋底を混ぜ続けます。
- 4火加減
水800mlと玉ねぎ90gを加え、強火で沸かします。しっかり沸いたら中火に落とし、アクを取りながら15分煮て肉を柔らかくします。
- 5火加減
汁が早く減る場合は火を弱めます。キムチの酸味が水800mlになじみ、豚肉が柔らかくなるまで静かに煮ます。
- 6仕上げ
豆腐180gを厚さ約2cmに切って入れ、斜め切りの長ねぎ1本分をのせます。さらに5分煮て、豆腐が熱くなり汁を含んだら仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 豚の肩ロースの脂が熟成キムチの酸味と溶け合い深いうまみのスープに
- 仕上げの目安
- キムチの酸味が水800mlになじみ、豚肉が柔らかくなるまで静かに煮ます。
- 失敗を防ぐ
- 粉唐辛子が焦げないよう鍋底を混ぜ続けます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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