豚肉キムチチゲ（熟成キムチと豚肩ロースの煮込み）
豚肩ロースとよく熟した酸っぱいキムチで煮込む韓国家庭料理の代表的なチゲです。肩ロースの適度な脂がキムチの酸味と出会い、スープに深い旨味を生み出します。豆腐と玉ねぎで具材を補い、薄口醤油と粉唐辛子で味を調えます。キムチが熟しているほどチゲの味が良くなるので、冷蔵庫に眠っている古いキムチを活用するのに最適な料理です。
分量調整
作り方
- 1
豚肉とキムチを一口大に切ります。
- 2
鍋に豚肉とキムチを入れて3分間炒めます。
- 3
粉唐辛子、にんにく、薄口醤油を加えて香りを出します。
- 4
水を注いで玉ねぎを入れ、中火で15分煮ます。
- 5
豆腐と長ねぎを加えてさらに5分煮て仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
太刀魚キムチチゲ（熟成キムチと太刀魚のスープ）
太刀魚と熟成キムチを一緒に煮込んだ深い味わいのチゲです。煮干し昆布だしに大根と玉ねぎを入れ、太刀魚の脂の乗った身が熟成キムチの濃厚な酸味と調和して複雑な味わいを生み出します。粉唐辛子と薄口醤油で味を調え、太刀魚から染み出すうまみがスープ全体に行き渡り、ご飯が進むチゲです。特に冬場の温かいスープが恋しいときにぴったりの料理です。
キムチチゲ（熟成キムチと豚バラの定番煮込み）
よく漬かったキムチと豚バラ肉を一緒に煮込む、韓国家庭料理を代表するチゲです。酸味の強いキムチが豚バラ肉の脂と出会い、深く複雑なスープを作り出します。テンジャン一さじがうまみの層を加え、豆腐がピリ辛スープを吸い込んでやわらかな食感を提供します。仕上げのごま油で香ばしい香りが立ち上がる、ご飯と一緒に食べればいつでも満足の一杯です。
エホバクチゲ（韓国カボチャと豚肉のチゲ）
エホバクチゲは、豚肉、エホバク（韓国カボチャ）、コチュジャン、粉唐辛子という素朴な食材で深い味わいを生み出す韓国の家庭料理です。豚肉をにんにくと一緒にまず炒めて脂を出し、その脂でコチュジャンを炒めて辛味の土台を作ってから煮干しだしを注ぎます。この順序が重要で、ただ煮るのとは違い、調味料を油で炒める工程がスープに深みを与えます。エホバクは6分だけ煮て半月形を保ちつつ、スープの味が染み込むようにします。仕上がったスープは豚の脂と野菜の甘みが辛味の下でほんのりとした甘さを生み出し、ご飯にかけて食べるのにちょうどよい濃度です。特別な食材なしに基本的な韓国の調味料だけで作れる平日の夕食メニューです。
ツナキムチチゲ（発酵キムチとツナのスープ）
よく発酵した酸っぱいキムチとツナ缶を一緒に煮込んだキムチチゲです。豚肉の代わりにツナを使うことで調理時間が短く、ツナの油がスープに十分な旨味を加えます。キムチの発酵した酸味とツナの塩気が粉唐辛子と合わさってピリ辛のスープを作り、豆腐が全体の味のバランスを整えます。
ツナキムチクク（キムチとツナのピリ辛スープ）
キムチを鍋で先に炒めて酸味と香りを引き出した後、ツナ缶、豆腐、玉ねぎを加えて煮るピリ辛のスープです。唐辛子粉が辛みの層を加え、ツナの油分がスープに旨味を深く染み込ませます。豆腐は最後に加えて崩れないようにし、キムチの汁で濃度と味を調整すると、家庭料理らしい濃厚な味わいが完成します。
豚バラキムチチャーハン（サムギョプサルキムチポックムパプ）
豚バラ肉を1cm角に切ってフライパンで先に炒めると、脂が十分にレンダリングされて別途のサラダ油が不要になります。この脂で酸っぱいキムチと玉ねぎを炒めると、キムチの酸味が豚の脂の香ばしさに包まれて味がまろやかになります。コチュジャンと醤油を加えてご飯を合わせ、強火で炒めるとご飯粒にタレが均一に染み込みながらパラパラとした食感が活きます。冷やご飯を使うと水分が少ないため炒めた時にさらにパラパラに仕上がり、目玉焼きを乗せて黄身を崩すと辛味と脂っこさのバランスが取れます。