チャドルテンジャンチゲ（牛バラ肉のテンジャンチゲ）
早わかり
牛バラ肉を加えて香ばしさをプラスしたテンジャンチゲで、米のとぎ汁にテンジャンを溶かし、エホバク、じゃがいも、豆腐を入れて煮込みます。牛バラ肉の脂がテンジャンのスープに溶け出してベースになることで、通常のテンジャンチゲよりずっと濃厚で香ばしい肉の風味が生まれます。青陽唐辛子がキリッとした辛味を加え、ご飯と一緒に食べると食欲が戻ります。牛バラ...
この料理の特別なポイント
- チャドルバギの脂が味噌のスープに溶けて普通のテンジャンチゲより濃い肉の香り
- 米のとぎ汁が味噌の荒さを和らげてスープ全体をまろやかにまとめる
- 他の具材が煮えてからチャドルバギを入れて固くならず香ばしさを保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも120gとエホバク90gは1cm厚さに切ります。玉ねぎ70gと豆腐150gは一口大にし、青陽唐辛子は薄切りにします。
- 2 鍋に米のとぎ汁700mlを入れ、テンジャン大さじ2をこしながら溶かします。中火にかけ、底を混ぜてダマを防ぎながら沸かします。
- 3 じゃがいも、玉ねぎ、にんにくのみじん切り小さじ1を入れ、中弱火で7から8分煮ます。強く沸かさず、じゃがいもの端が少し透き通るまで煮ます。
牛バラ肉を加えて香ばしさをプラスしたテンジャンチゲで、米のとぎ汁にテンジャンを溶かし、エホバク、じゃがいも、豆腐を入れて煮込みます。牛バラ肉の脂がテンジャンのスープに溶け出してベースになることで、通常のテンジャンチゲよりずっと濃厚で香ばしい肉の風味が生まれます。青陽唐辛子がキリッとした辛味を加え、ご飯と一緒に食べると食欲が戻ります。牛バラ肉は他の具材がある程度煮えてから加えると、煮すぎて固くなるのを防ぐことができます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいも120gとエホバク90gは1cm厚さに切ります。玉ねぎ70gと豆腐150gは一口大にし、青陽唐辛子は薄切りにします。
- 2火加減
鍋に米のとぎ汁700mlを入れ、テンジャン大さじ2をこしながら溶かします。中火にかけ、底を混ぜてダマを防ぎながら沸かします。
- 3火加減
じゃがいも、玉ねぎ、にんにくのみじん切り小さじ1を入れ、中弱火で7から8分煮ます。強く沸かさず、じゃがいもの端が少し透き通るまで煮ます。
- 4火加減
エホバクと豆腐を加え、さらに3から4分煮ます。豆腐を崩さないよう鍋の端から押すように混ぜ、スープをなじませます。
- 5火加減
牛バラ肉130gを重ならないようほぐして入れ、青陽唐辛子を加えます。肉の色が変わり、脂がスープに回るまで2から3分だけ煮ます。
- 6火加減
箸がじゃがいもにすっと入れば火を止めます。牛バラ肉が固くならないよう煮続けず、熱いうちにご飯と一緒に出します。
手順のあと
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