ツナキムチチゲ（発酵キムチとツナのスープ）
早わかり
よく発酵した酸っぱいキムチとツナ缶を一緒に煮込む、豚肉なしで手軽に作れるキムチチゲです。ツナの油がスープに十分な旨味を短時間で加え、キムチの発酵した酸味が粉唐辛子と合わさってピリ辛のスープを作ります。豆腐が全体の味のバランスを整えます。ツナ缶はオイルを軽く切ってから加えるとスープが脂っこくなりすぎず、キムチは十分に熟成して酸味が強いものを...
この料理の特別なポイント
- 豚肉の代わりにツナ缶を使って調理時間を短縮しながら旨味は保つ
- 蓋を開けて強火で2〜3分追加加熱してご飯に合う濃度に仕上げる
- 古漬けキムチの発酵酸味とツナの塩気がコチュカルと合わさって辛旨スープ
主な材料
調理の流れ
- 1 熟成キムチ220gは一口大、玉ねぎ80gは薄切りにします。木綿豆腐160gは1cm厚、長ねぎ35gは斜め切りにします。
- 2 鍋を中火で熱し、キムチと粉唐辛子大さじ1を入れて2分炒めます。しんなりして赤い油が回るまで焦がさず混ぜます。
- 3 水500mlと玉ねぎを加え、強火で沸かします。しっかり沸騰したら弱めの中火にし、7分煮て酸味と甘みを出します。
よく発酵した酸っぱいキムチとツナ缶を一緒に煮込む、豚肉なしで手軽に作れるキムチチゲです。ツナの油がスープに十分な旨味を短時間で加え、キムチの発酵した酸味が粉唐辛子と合わさってピリ辛のスープを作ります。豆腐が全体の味のバランスを整えます。ツナ缶はオイルを軽く切ってから加えるとスープが脂っこくなりすぎず、キムチは十分に熟成して酸味が強いものを使うとスープの深みが増します。蓋を開けて強火でさらに2〜3分煮込むとスープにとろみが出て、ご飯によく合う濃度になります。 主な材料はツナ缶、よく発酵したキムチ、木綿豆腐、玉ねぎです。汁の濃度と具材を入れる順序を意識して調理すると、ツナキムチチゲ（発酵キムチとツナのスープ）の食感が安定します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
熟成キムチ220gは一口大、玉ねぎ80gは薄切りにします。木綿豆腐160gは1cm厚、長ねぎ35gは斜め切りにします。
- 2火加減
鍋を中火で熱し、キムチと粉唐辛子大さじ1を入れて2分炒めます。しんなりして赤い油が回るまで焦がさず混ぜます。
- 3火加減
水500mlと玉ねぎを加え、強火で沸かします。しっかり沸騰したら弱めの中火にし、7分煮て酸味と甘みを出します。
- 4火加減
油を軽く切ったツナ150gとにんにく小さじ1を加えます。ツナを崩しすぎないよう1、2回だけ混ぜ、3分煮ます。
- 5火加減
豆腐をスープの上に並べ、強く混ぜずに汁をかけます。蓋をせず強火で2-3分煮詰め、少しとろみを出します。
- 6火加減
長ねぎをのせ、香りが立つまで30秒ほど煮立てます。表面の油が多ければ少しすくい、熱いうちにご飯と出します。
手順のあと
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