ツナキムチチゲ（発酵キムチとツナのスープ）

熟成キムチ220gは一口大にし、玉ねぎ80gは薄く切ります。 木綿豆腐は160gを1cm厚に切り、長ねぎ35gは斜め切りにします。 中火で温めた鍋にキムチと粉唐辛子大さじ1を入れ、焦がさないよう2分炒めます。 キムチがしんなりして赤い油が回ったら、水500mlと玉ねぎを加えて強火で沸かします。 勢いよく煮立ったところで弱めの中火に変え、7分かけてキムチの酸味と玉ねぎの甘みを汁へなじませます。 油を軽く切ったツナ150gと、小さじ1のみじん切りニンニクを鍋へ入れます。 身を細かく崩さないよう混ぜるのは1回か2回にとどめ、あと3分煮ます。 豆腐は汁の上に並べ、強くかき混ぜず熱い汁をかけます。 蓋を外したまま強火にし、2分経った時点から3分になるまでの間に煮詰めを終えます。 少しとろみが出たら長ねぎをのせて約30秒沸かします。 表面の油が多い場合は少し取り、熱いうちにご飯と一緒に供します。 ツナの油をすべて除かず一部を残すと、その旨味も汁に加わります。