緑豆ムクのクク（緑豆ゼリーの澄んだ牛肉スープ）

緑豆ムク300gを約1cm幅の太めの千切りにし、冷水で5分ほど軽くすすいで表面のでんぷんを取り除き、仕上がりのスープが濁らないよう準備します。

牛バラ肉100gを細く切り、鍋に水900mlと共に入れ、強火で沸騰させた際に浮かんでくる灰汁や泡を丁寧にすくい取って、澄んだ牛だしスープを作ります。

薄口醤油大さじ1とニンニクみじん切り大さじ0.5を加えて味を調え、牛肉の旨味がしっかりと溶け出して肉が柔らかく煮えるまで中火でじっくりと加熱します。

下準備した緑豆ムクを入れ、正確に3分間だけ煮ます。これ以上長く煮るとムクが溶けてスープが濁り、食感が損なわれるため、弾力が残るよう加熱時間を厳守します。

溶き卵1個をスープの表面に細い糸状に回し入れて浮かせ、斜め切りにした長ネギ20gを加えて、見た目の美しさと爽やかな風味を同時にプラスします。

器に盛り付けてから、刻み海苔大さじ2をトッピングとしてたっぷりと乗せます。海苔の香ばしい香りが飛ばないうちに、温かくて澄んだ牛肉スープをすぐに食卓へ運びます。