緑豆ムクのクク（緑豆ゼリーの澄んだ牛肉スープ）
緑豆ムクのククは、牛バラ肉を煮て取った澄んだスープに緑豆ムクを入れてあっさり仕上げた伝統的なスープです。緑豆ムクは緑豆でんぷんで作ったもので、つるりとしながらも弾力のある独特な食感が特徴で、スープと一緒に口の中で滑らかに喉を通ります。ムクを太めの千切りにして冷水ですすいでから3分だけ短く煮ると形が崩れず、溶き卵がひらひらとスープの中を漂って見た目のアクセントになります。刻み海苔をトッピングすると香ばしい海藻の香りが澄んだ牛肉スープの上にもう一層加わります。
分量調整
作り方
- 1
緑豆ムクは太めの千切りにして冷水ですすぎ、でんぷん質を軽く取ります。
- 2
牛肉は細切りにして水に入れて煮ながらアクを取り除きます。
- 3
薄口醤油とニンニクを加えて基本のスープの味付けをします。
- 4
緑豆ムクを入れて3分間だけ煮て、ムクが崩れないようにします。
- 5
溶き卵を細く回し入れ、長ネギを加えます。
- 6
器に盛り、刻み海苔をのせて仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ウオングク（ごぼうと牛肉のスープ）
ごぼうを千切りにして牛肉と一緒にごま油で炒めた後、水を注いで煮込む澄んだスープです。ごぼうは炒めることで特有の土の香りとナッツのような香ばしさが立ち上がり、牛肉の肉汁と合わさってスープに複合的なうま味をまとわせます。長く煮るほどごぼうの硬い繊維質がやわらかくなりますが完全にはくずれず噛み応えが残り、スープは茶色みを帯びながら炒めた香ばしい風味が最後まで活きています。薄口醤油で味を調え、にんにくのみじん切りと長ねぎを加えると香りがすっきり仕上がり、ごぼうの食物繊維が豊富で消化にも良いスープです。秋から冬にかけてごぼうが旬の時期に特においしく、ご飯のおかずとして気軽に食べられます。
ソゴギ・スクジュグク（牛肉ともやしのスープ）
牛バラ肉をごま油で炒めて深い肉の香りを出した後、水を注いで煮込み、もやしを加えて仕上げるスープです。もやしは沸騰したスープに短時間で火を通すことで頭の部分のシャキシャキ感が残り、茎から出た水分がスープをより澄んでさっぱりとさせます。牛肉の濃いうま味ともやしのすっきりした青みが対比をなし、スープが重くならず爽やかに感じられます。薄口醤油と塩で味を調え、にんにくのみじん切りを加えると全体的にあっさりしながらも後味がすっきりします。もやしはすぐにしんなりするので煮たら直後に食べるのが一番おいしく、熱いご飯にかけて食べると胃が楽になります。
コンナムルファンテクク（もやしと干しスケトウダラのスープ）
コンナムルファンテクク（もやしと干しスケトウダラのスープ）は、干しスケトウダラの細切りをごま油で炒めて香ばしい風味を出した後、大根と一緒に煮込んでスープの下味を作る二日酔い解消スープです。10分煮込んだ出汁にもやしとにんにくを加え、蓋を開けてさらに5分煮込むと、もやしのシャキシャキした食感が活きながら豆臭さが飛びます。薄口醤油と塩で最後に味を調え、長ねぎを乗せれば、さっぱりしながらも旨味の深いスープが完成します。スケトウダラを長く水に浸さず短くすすぐのが、もちもちした食感を保つコツです。
長ネギと卵のクク（長ネギと卵の素朴な澄んだスープ）
長ネギと卵のククは、長ネギと卵の二つの食材だけで10分以内に完成する澄んだスープです。長ネギを二回に分けて入れるのがポイントで、先に入れたネギが3分間煮えてスープに甘みを出し、最後に入れたネギがツンとした生ネギの香りを活かします。溶き卵は中弱火に落としてから細く回し入れ、30秒間触らないとスープの中にシルクのような卵の筋ができ、強火で入れるとスープが濁ります。薄口醤油で味を調え、ごま油を一滴垂らして仕上げると、材料はシンプルながらネギの香りと卵の柔らかさが重なった深い味わいのスープになります。
チョンポムクの和え物（緑豆ところてん風サラダ）
チョンポムクは緑豆でんぷんを水で溶いて煮てから固めたもので、朝鮮時代の宮中宴会の記録にも登場する伝統食材です。半透明でぷるぷるしたムクを千切りにし、きゅうり・にんじんと一緒に醤油・酢・砂糖のタレで軽く和えます。ムク自体はほとんど味がなく、タレを含むうつわのような役割を果たしますが、ひんやりとなめらかな食感が夏場の食欲を刺激します。崩れないようにそっと和えるのがポイントです。
アンドングクシ（安東式お祝い麺）
アンドングクシは慶尚北道安東で数百年にわたり婚礼・祭祀・家の大きな行事に出されてきたお祝い麺で、韓国文化では長い麺が長寿を象徴します。牛バラ肉と牛骨を何時間もかけて澄んだスープに仕上げると、白濁せずともゼラチンが溶け出して唇にまとわりつくような深い出汁ができます。小麦麺を別に茹ですすいでから澄んだ出汁に盛り、錦糸卵・ズッキーニの千切り・茹でた牛バラ肉を静かにのせます。薄口醤油とにんにくだけで味付けし、スープが透明な状態を保ちながら牛肉の風味を前面に出すのが核心です。同じ安東の蒸し鶏が強烈な辛さで勝負するなら、アンドングクシは節制と澄明さで勝負する正反対の料理です。