チョンポムクの和え物
早わかり
- 合計時間
- 17分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
チョンポムクの和え物は、緑豆のムク300gにきゅうりとにんじんを合わせ、醤油と酢のたれで仕上げる副菜です。
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ムクは沸騰した湯で30秒だけゆで、表面が少し透き通ったら取り出します。 冷水に1分入れて熱を止め、水気を切って幅0.5cmに切ります。 きゅうり80gは水っぽい種の部分を除いて幅0.3cmにし、にんじん50gも同じ太さにそろえます。 醤油大さじ1.5、酢大さじ1、砂糖小さじ1を先に混ぜ、砂糖が溶けてからごま油小さじ1を加えます。 ムクと野菜を入れた後は強くかき混ぜず、箸や幅の広いへらで下から6回ほど持ち上げます。 この動かし方なら細いムクを崩しにくく、たれを全体へ行き渡らせられます。 最後にごま小さじ1を散らし、すぐ出すか冷蔵庫で15分以上冷やしてから盛り付けます。 ゆで時間、切る太さ、和える回数が明確なため、ムクの形を保ちながら均一に味を付けられます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
鍋の湯をしっかり沸かし、チョンポムク300gを30秒だけゆでます。表面が少し透き通ったらすぐ取り出します。
- 2準備
ゆでたムクは冷水に1分入れて熱を止め、水気をよく切ります。力を入れすぎず、幅0.5cmに切ります。
- 3準備
きゅうり80gは縦半分に切り、水っぽい種の部分を取ります。幅0.3cmに切り、にんじん50gも同じ太さにそろえます。
- 4味付け
ボウルに醤油大さじ1.5、酢大さじ1、砂糖小さじ1を先に混ぜます。砂糖が溶けたらごま油小さじ1を加えます。
- 5味付け
たれにムク、きゅうり、にんじんを入れ、下から上へ持ち上げるように和えます。強く混ぜず、6回ほどで止めます。
- 6仕上げ
皿に盛り、ごま小さじ1を全体に散らします。すぐ出してもよく、冷蔵庫で15分以上冷やしてから出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- チョンポムク300gを30秒ゆでてから冷水で冷ます工程
- 仕上げの目安
- 皿に盛り、ごま小さじ1を全体に散らします。
- 失敗を防ぐ
- きゅうり80gは縦半分に切り、水っぽい種の部分を取ります。
- 保存と温め直し
- 最後にごま小さじ1を散らし、すぐ出すか冷蔵庫で15分以上冷やしてから盛り付けます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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