チョンポムクの和え物（緑豆ところてん風サラダ）
早わかり
チョンポムクは緑豆でんぷんを水で溶かして煮てから固めた寒天状の食材で、朝鮮時代の宮中宴会の記録にも登場する伝統的な食べ物です。半透明でぷるぷるとしたムクを千切りにし、きゅうり、にんじんと一緒に醤油、酢、砂糖のたれで軽く和えます。ムク自体はほとんど味がなく、たれをそのまま吸い込む器のような役割を果たしますが、冷たくなめらかな食感が夏の食欲を...
この料理の特別なポイント
- 緑豆でん粉を固めた半透明ムクのなめらかな食感
- ほぼ無味でドレッシングをそのまま吸い込む性質
- 崩れないよう優しく和えて野菜のシャキシャキを生かす仕上げ
主な材料
調理の流れ
- 1 鍋の湯をしっかり沸かし、チョンポムク300gを30秒だけゆでます。表面が少し透き通ったらすぐ取り出します。
- 2 ゆでたムクは冷水に1分入れて熱を止め、水気をよく切ります。力を入れすぎず、幅0.5cmに切ります。
- 3 きゅうり80gは縦半分に切り、水っぽい種の部分を取ります。幅0.3cmに切り、にんじん50gも同じ太さにそろえます。
チョンポムクは緑豆でんぷんを水で溶かして煮てから固めた寒天状の食材で、朝鮮時代の宮中宴会の記録にも登場する伝統的な食べ物です。半透明でぷるぷるとしたムクを千切りにし、きゅうり、にんじんと一緒に醤油、酢、砂糖のたれで軽く和えます。ムク自体はほとんど味がなく、たれをそのまま吸い込む器のような役割を果たしますが、冷たくなめらかな食感が夏の食欲を回復させてくれます。野菜のシャキシャキした食感が柔らかいムクと層をなし、酢の酸味が全体を軽くまとめます。崩れないようにそっと和えることが肝心で、冷やしてから盛りつけるとより美味しく楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
鍋の湯をしっかり沸かし、チョンポムク300gを30秒だけゆでます。表面が少し透き通ったらすぐ取り出します。
- 2準備
ゆでたムクは冷水に1分入れて熱を止め、水気をよく切ります。力を入れすぎず、幅0.5cmに切ります。
- 3準備
きゅうり80gは縦半分に切り、水っぽい種の部分を取ります。幅0.3cmに切り、にんじん50gも同じ太さにそろえます。
- 4味付け
ボウルに醤油大さじ1.5、酢大さじ1、砂糖小さじ1を先に混ぜます。砂糖が溶けたらごま油小さじ1を加えます。
- 5味付け
たれにムク、きゅうり、にんじんを入れ、下から上へ持ち上げるように和えます。強く混ぜず、6回ほどで止めます。
- 6仕上げ
皿に盛り、ごま小さじ1を全体に散らします。すぐ出してもよく、冷蔵庫で15分以上冷やしてから出します。
手順のあと
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緑豆ムクのポックム（韓国風寒天炒め）
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食卓に合わせるなら
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