コンナムルファンテクク（もやしと干しスケトウダラのスープ）

干しスケトウダラ60gは冷水で1分だけすすいで十分に絞り、長く浸して身がふやけるのを避け、大根120gは薄切り、長ねぎ1本は小口切り、もやし180gは軽く洗って水分を切ります。 ごま油小さじ1を鍋へ広げて火力を中火にし、スケトウダラと大根をまず1分炒め、香りを見ながら2分まで火を通します。 水900mlを加えて強火で沸かし、沸騰後は中火へ落として10分煮て、汁が白濁しているのを見届けます。 もやしとみじん切りにんにく大さじ1を入れ、蓋をせず5分煮ながら強く混ぜないことで、豆臭さを逃がしつつ歯ざわりを保ちます。 薄口醤油大さじ1.5と塩小さじ0.3で味を決め、長ねぎを加えた後に1分だけ煮て、熱いうちに盛ります。