ウオングク（ごぼうと牛肉のスープ）

出来上がった汁と具は4人で温かいうちに取り分けます。 ごぼう250gは皮を薄くこそげ、2-3mmの斜め切りにします。 冷水へ5分つけてから水気を落とし、変色とえぐみを抑えます。 牛肉180gは薄切り、大根150gは薄い短冊状にし、長ねぎ1本は小口切りにして仕上げまで分けておきます。 鍋へごま油大さじ1を広げて中火にかけ、香りが立った時点で牛肉を入れ、動かしながら2分ほど加熱します。 赤みがほぼ消え、香ばしい匂いが出たら次へ進みます。 ごぼうと大根を加え、炒め始めて2分後から端の色を見ます。 少し透き通る状態まで炒めても3分以内にし、薄口醤油大さじ2と刻みにんにく大さじ1を入れます。 1300mlの水を加えて強火で沸かし、浮いた泡を取ります。 中弱火へ落としたらふたを少しずらし、25分煮ます。 ごぼうに噛み応えを残しながら硬さがなくなった時が味つけの目安です。 塩小さじ0.7と黒こしょう小さじ0.3で調え、長ねぎを入れて2分煮ます。 加熱を終えてから5分そのまま置きます。