ウオングク（ごぼうと牛肉のスープ）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
牛肉とごぼうを先にごま油で炒めると、汁に香ばしい香りと薄い茶色がつきます。
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長く煮てもごぼうは崩れきらず、噛みごたえが残ります。 切ったごぼうを冷水にさらすのは、えぐみと変色を抑えるためです。
材料
人前
作り方
- 1
ごぼう250gは皮を薄くこそげ、2〜3mm厚さの斜め切りにします。冷水に5分浸して水気を切ると、変色とえぐみを抑えられます。
- 2
牛肉180gは薄切りにし、大根150gは薄い短冊状に切ります。長ねぎ1本は小口切りにし、仕上げ用に分けておきます。
- 3
鍋にごま油大さじ1を入れ、中火で香りが立つまで温めます。牛肉を加え、赤みがほぼ消えて香ばしい匂いが出るまで約2分炒めます。
- 4
水気を切ったごぼうと大根を加え、中火で2〜3分さらに炒めます。ごぼうの端が少し透き通ったら、薄口醤油大さじ2とにんにく大さじ1を加えます。
- 5
水1300mlを注ぎ、強火で沸騰させます。浮いた泡を取り、中弱火に落としてふたを少しずらし、25分煮ます。
- 6
ごぼうに噛み応えがありつつ硬くなければ、塩小さじ0.7と黒こしょう小さじ0.3で味を調えます。長ねぎを加えて2分煮て、火を止め5分休ませて温かく出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ごぼうは厚く切りすぎると硬くなるので、2〜3mmの厚さが適しています。
薄口醤油は一度に多く入れず、最後に塩で微調整するとスープがすっきりします。