ウオングク（ごぼうと牛肉のスープ）
早わかり
ごぼうを千切りにして牛肉と一緒にごま油で炒めた後、水を注いで煮込む澄んだスープです。ごぼうは炒めることで特有の土の香りとナッツのような香ばしさが立ち上がり、牛肉の肉汁と合わさってスープに複合的なうま味をまとわせます。長く煮るほどごぼうの硬い繊維質がやわらかくなりますが完全にはくずれず噛み応えが残り、スープは茶色みを帯びながら炒めた香ばしい...
この料理の特別なポイント
- ごぼうと牛肉をごま油で炒め香ばしい旨味をスープに移す
- 25分煮ても完全に柔らかくならないごぼう特有の繊維質の食感
- 5分水浸後の斜め切りで断面を最大化して甘味を引き出す
主な材料
調理の流れ
- 1 ごぼう250gは皮を薄くこそげ、2-3mm厚さの斜め切りにします。冷水に5分浸して水気を切ると、変色とえぐみを抑えられます。
- 2 牛肉180gは薄切りにし、大根150gは薄い短冊状に切ります。長ねぎ1本は小口切りにし、仕上げ用に分けておきます。
- 3 鍋にごま油大さじ1を入れ、中火で香りが立つまで温めます。牛肉を加え、赤みがほぼ消えて香ばしい匂いが出るまで約2分炒めます。
ごぼうを千切りにして牛肉と一緒にごま油で炒めた後、水を注いで煮込む澄んだスープです。ごぼうは炒めることで特有の土の香りとナッツのような香ばしさが立ち上がり、牛肉の肉汁と合わさってスープに複合的なうま味をまとわせます。長く煮るほどごぼうの硬い繊維質がやわらかくなりますが完全にはくずれず噛み応えが残り、スープは茶色みを帯びながら炒めた香ばしい風味が最後まで活きています。薄口醤油で味を調え、にんにくのみじん切りと長ねぎを加えると香りがすっきり仕上がり、ごぼうの食物繊維が豊富で消化にも良いスープです。秋から冬にかけてごぼうが旬の時期に特においしく、ご飯のおかずとして気軽に食べられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ごぼう250gは皮を薄くこそげ、2-3mm厚さの斜め切りにします。冷水に5分浸して水気を切ると、変色とえぐみを抑えられます。
- 2仕上げ
牛肉180gは薄切りにし、大根150gは薄い短冊状に切ります。長ねぎ1本は小口切りにし、仕上げ用に分けておきます。
- 3火加減
鍋にごま油大さじ1を入れ、中火で香りが立つまで温めます。牛肉を加え、赤みがほぼ消えて香ばしい匂いが出るまで約2分炒めます。
- 4火加減
水気を切ったごぼうと大根を加え、中火で2-3分さらに炒めます。ごぼうの端が少し透き通ったら、薄口醤油大さじ2とにんにく大さじ1を加えます。
- 5火加減
水1300mlを注ぎ、強火で沸騰させます。浮いた泡を取り、中弱火に落としてふたを少しずらし、25分煮ます。
- 6火加減
ごぼうに噛み応えがありつつ硬くなければ、塩小さじ0.7と黒こしょう小さじ0.3で味を調えます。長ねぎを加えて2分煮て、火を止め5分休ませて温かく出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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