ウオングク（ごぼうと牛肉のスープ）
ごぼうを千切りにして牛肉と一緒にごま油で炒めた後、水を注いで煮込む澄んだスープです。ごぼうは炒めることで特有の土の香りとナッツのような香ばしさが立ち上がり、牛肉の肉汁と合わさってスープに複合的なうま味をまとわせます。長く煮るほどごぼうの硬い繊維質がやわらかくなりますが完全にはくずれず噛み応えが残り、スープは茶色みを帯びながら炒めた香ばしい風味が最後まで活きています。薄口醤油で味を調え、にんにくのみじん切りと長ねぎを加えると香りがすっきり仕上がり、ごぼうの食物繊維が豊富で消化にも良いスープです。秋から冬にかけてごぼうが旬の時期に特においしく、ご飯のおかずとして気軽に食べられます。
分量調整
作り方
- 1
ごぼうは皮を薄くこそげ取って斜め切りにし、変色防止のため水に5分浸けてから取り出します。
- 2
牛肉は薄く切り、大根は薄い短冊切りに、長ねぎは小口切りにして準備します。
- 3
鍋にごま油を熱し、牛肉を中火で炒めて表面に火が通ったらごぼうと大根を加え、さらに2分炒めます。
- 4
薄口醤油とにんにくのみじん切りを加えて香りを出した後、水を注いで沸騰したら中弱火にして25分煮込みます。
- 5
ごぼうがやわらかくなったら塩と黒こしょうで味を調え、最後に長ねぎを加えてさらに2分煮ます。
- 6
火を止めて5分ほど蒸らしてから器に盛り、温かいうちにいただきます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヨングングク（蓮根を煮干しだしで煮た澄んだスープ）
薄切りにした蓮根を煮干し出汁で煮る澄んだスープです。蓮根は皮を剥いたらすぐに冷水に浸けて変色を防ぎ、出汁に入れて12分間煮るとシャキシャキとした食感を保ちながらでんぷん質が溶け出し、スープにほのかなとろみが生まれます。ニンニクと薄口醤油で味を調え、黒胡椒を軽くふると、蓮根本来のほのかな甘味と薄口醤油の塩味がバランスよく調和します。低カロリーで食物繊維が豊富なため、軽い食事によく合います。
ソゴギ・スクジュグク（牛肉ともやしのスープ）
牛バラ肉をごま油で炒めて深い肉の香りを出した後、水を注いで煮込み、もやしを加えて仕上げるスープです。もやしは沸騰したスープに短時間で火を通すことで頭の部分のシャキシャキ感が残り、茎から出た水分がスープをより澄んでさっぱりとさせます。牛肉の濃いうま味ともやしのすっきりした青みが対比をなし、スープが重くならず爽やかに感じられます。薄口醤油と塩で味を調え、にんにくのみじん切りを加えると全体的にあっさりしながらも後味がすっきりします。もやしはすぐにしんなりするので煮たら直後に食べるのが一番おいしく、熱いご飯にかけて食べると胃が楽になります。
ワンジャタン（韓国肉団子スープ）
牛ひき肉とつぶした豆腐を卵、ニンニク、長ネギと合わせて一口大に丸めた肉団子を、煮干し出汁で煮る澄んだスープです。沸騰した出汁に肉団子を一つずつ入れると浮き上がりながら形が整い、さらに8分間煮ると中まで完全に火が通ります。薄口醤油で味を調え、最後に長ネギをのせると、澄んだスープに肉の旨味が十分に染み渡ります。生地をしっかりこねると、煮ている間に肉団子が崩れず、しっかりとした食感を保ちます。
白菜とアサリのクク（あさりと白菜の澄んだスープ）
白菜とアサリのククは、アサリと白菜を澄んだ水に入れて煮て、食材本来の旨味を活かしたスープです。アサリは塩水に2時間以上浸けて砂を完全に抜くことが前提条件で、砂抜きが不十分だとスープに砂が混じり料理全体が台無しになります。冷水に白菜とアサリを一緒に入れて煮始めると、温度が上がる間に白菜からゆっくり甘みが出てきます。アサリの殻が開いたら火を弱め、ニンニクみじん切りと薄口醤油で軽く味付けします。
アンドングクシ（安東式お祝い麺）
アンドングクシは慶尚北道安東で数百年にわたり婚礼・祭祀・家の大きな行事に出されてきたお祝い麺で、韓国文化では長い麺が長寿を象徴します。牛バラ肉と牛骨を何時間もかけて澄んだスープに仕上げると、白濁せずともゼラチンが溶け出して唇にまとわりつくような深い出汁ができます。小麦麺を別に茹ですすいでから澄んだ出汁に盛り、錦糸卵・ズッキーニの千切り・茹でた牛バラ肉を静かにのせます。薄口醤油とにんにくだけで味付けし、スープが透明な状態を保ちながら牛肉の風味を前面に出すのが核心です。同じ安東の蒸し鶏が強烈な辛さで勝負するなら、アンドングクシは節制と澄明さで勝負する正反対の料理です。
出汁豆腐チゲ（牛出汁と椎茸の澄んだ豆腐チゲ）
牛出汁に豆腐と椎茸を入れて煮込んだ、澄んだチゲです。濃厚な牛出汁が味の核となり、椎茸が旨味をさらに引き上げます。豆腐は出汁の深い味わいを吸い込み、ズッキーニがまろやかな甘みを添えます。薄口醤油と塩だけで味付けしたすっきりとした味わいが特徴で、刺激が少なくも深い味わいのあるチゲです。