ソゴギ・スクジュグク（牛肉ともやしのスープ）
早わかり
牛バラ肉をごま油で炒めて深い肉の香りを出した後、水を注いで煮込み、もやしを加えて仕上げるスープです。もやしは沸騰したスープに短時間で火を通すことで頭の部分のシャキシャキ感が残り、茎から出た水分がスープをより澄んでさっぱりとさせます。牛肉の濃いうま味ともやしのすっきりした青みが対比をなし、スープが重くならず爽やかに感じられます。薄口醤油と塩...
この料理の特別なポイント
- ゴマ油で炒めたバラ肉の深い肉の香りと豆もやしのすっきりした青臭さが対照的
- 豆もやしの茎から出た水分がスープを澄んでさっぱりさせる
- 火を止めてすぐ食べることでもやしのシャキシャキ感が生きるタイミング
主な材料
調理の流れ
- 1 牛バラ肉は冷水に10分浸けて血を抜き、水気を拭いて薄く切ります。玉ねぎと長ねぎは食べやすく切ります。
- 2 鍋にごま油小さじ1を入れて中火で温めます。牛肉300gを加え、表面の色が変わり香りが立つまで約2分炒めます。
- 3 水1400mlと玉ねぎ120gを加え、強火で沸騰させます。煮立ったら中火にし、アクを取りながら15分煮て澄んだスープにします。
牛バラ肉をごま油で炒めて深い肉の香りを出した後、水を注いで煮込み、もやしを加えて仕上げるスープです。もやしは沸騰したスープに短時間で火を通すことで頭の部分のシャキシャキ感が残り、茎から出た水分がスープをより澄んでさっぱりとさせます。牛肉の濃いうま味ともやしのすっきりした青みが対比をなし、スープが重くならず爽やかに感じられます。薄口醤油と塩で味を調え、にんにくのみじん切りを加えると全体的にあっさりしながらも後味がすっきりします。もやしはすぐにしんなりするので煮たら直後に食べるのが一番おいしく、熱いご飯にかけて食べると胃が楽になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
牛バラ肉は冷水に10分浸けて血を抜き、水気を拭いて薄く切ります。玉ねぎと長ねぎは食べやすく切ります。
- 2火加減
鍋にごま油小さじ1を入れて中火で温めます。牛肉300gを加え、表面の色が変わり香りが立つまで約2分炒めます。
- 3火加減
水1400mlと玉ねぎ120gを加え、強火で沸騰させます。煮立ったら中火にし、アクを取りながら15分煮て澄んだスープにします。
- 4火加減
もやし300gは洗って水気を切り、にんにくのみじん切り大さじ1と一緒に加えます。再び煮立ったら約5分だけ煮て、食感を残します。
- 5火加減
薄口醤油大さじ2は半量ずつ加え、途中で味を見ます。塩小さじ1/2で調え、長ねぎ50gを加えてさらに2分煮ます。
- 6手順
もやしの茎が少し透き通り、頭がまだしっかりしていたら火を止めます。3分だけ置き、すぐ器に盛ると食感が残ります。
手順のあと
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