長ネギと卵のクク（長ネギと卵の素朴な澄んだスープ）
早わかり
テパダルギャルグクは、長ネギと卵の二つの食材だけで10分以内に完成する澄んだスープです。長ネギを二回に分けて入れることがポイントで、最初に入れたネギは3分間煮えてスープに甘みを加え、最後に加えた生ネギがツンとした新鮮な香りをスープの表面に残します。溶き卵は中弱火に落としてから細く回し入れ、入れてすぐの30秒間は触らないでいるとスープの中に...
この料理の特別なポイント
- 長ねぎを2回に分けて加えることで甘みと生の香りを同時に引き出す
- 弱火で30秒そのままにすることで溶き卵が絹糸のような筋になる
- 具材ふたつで10分以内に仕上がる、奥行きのある澄んだ汁
主な材料
調理の流れ
- 1 長ネギ1.5本を洗って斜め切りにし、2/3と1/3に分けます。卵2個は白身の筋が残らないようによく溶きます。
- 2 鍋に水800mlとニンニクみじん切り大さじ0.5を入れ、強火にかけます。沸いたら浮いた泡を取って澄んだ汁にします。
- 3 薄口醤油大さじ1で下味をつけ、長ネギの2/3を加えます。中火で3分煮て、ネギが少し透き通り甘みが出るようにします。
テパダルギャルグクは、長ネギと卵の二つの食材だけで10分以内に完成する澄んだスープです。長ネギを二回に分けて入れることがポイントで、最初に入れたネギは3分間煮えてスープに甘みを加え、最後に加えた生ネギがツンとした新鮮な香りをスープの表面に残します。溶き卵は中弱火に落としてから細く回し入れ、入れてすぐの30秒間は触らないでいるとスープの中にシルクのような卵の筋が生まれます。強火で加えたりすぐにかき混ぜるとスープが濁り、卵が固まって仕上がりが粗くなります。薄口醤油で味を調え、ごま油を一滴垂らして仕上げると、材料は二つながら長ネギの香りと卵のしなやかな食感が重なった奥行きのあるスープになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
長ネギ1.5本を洗って斜め切りにし、2/3と1/3に分けます。卵2個は白身の筋が残らないようによく溶きます。
- 2火加減
鍋に水800mlとニンニクみじん切り大さじ0.5を入れ、強火にかけます。沸いたら浮いた泡を取って澄んだ汁にします。
- 3火加減
薄口醤油大さじ1で下味をつけ、長ネギの2/3を加えます。中火で3分煮て、ネギが少し透き通り甘みが出るようにします。
- 4火加減
火を中弱火に落とし、沸き立ちが落ち着いたことを確認します。溶き卵を鍋の端から細く円を描くように流し入れます。
- 5手順
卵を入れたら30秒触らずに置きます。端が白く固まり始めたら、スプーンで一度だけ大きく動かして筋を残します。
- 6仕上げ
残りの長ネギ、塩小さじ0.25、黒コショウ小さじ0.1、ごま油小さじ0.5を加え、すぐ火を止めます。味を見て熱いうちに盛ります。
手順のあと
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ケランクク（溶き卵といりこ出汁のスープ）
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食卓に合わせるなら
エリンギの和え物（蒸しエリンギの甘酸っぱ辛和え）
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タルレチャンアチ（野生チャイブの醤油漬け）
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