長ネギと卵のクク（長ネギと卵の素朴な澄んだスープ）
長ネギと卵のククは、長ネギと卵の二つの食材だけで10分以内に完成する澄んだスープです。長ネギを二回に分けて入れるのがポイントで、先に入れたネギが3分間煮えてスープに甘みを出し、最後に入れたネギがツンとした生ネギの香りを活かします。溶き卵は中弱火に落としてから細く回し入れ、30秒間触らないとスープの中にシルクのような卵の筋ができ、強火で入れるとスープが濁ります。薄口醤油で味を調え、ごま油を一滴垂らして仕上げると、材料はシンプルながらネギの香りと卵の柔らかさが重なった深い味わいのスープになります。
分量調整
作り方
- 1
長ネギはたっぷり斜め切りにし、卵はよく溶いておきます。
- 2
鍋に水とニンニクみじん切りを入れて沸かし、基本の香りを出します。
- 3
薄口醤油で一次味付けし、長ネギの2/3を入れて3分煮ます。
- 4
中弱火に落としてから溶き卵を細く回し入れて火を通します。
- 5
スプーンで強くかき混ぜず、30秒置いて卵の筋を活かします。
- 6
残りの長ネギ、塩、コショウ、ごま油を加えてすぐに火を止めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ケランクク（溶き卵といりこ出汁のスープ）
ケランククは、澄んだスープに溶き卵を流し入れると花のようにふわりと広がり、柔らかな模様を作る韓国の定番スープです。スープ用醤油とおろしニンニクで味をつけたスープがぐらぐら沸いているところに卵液を細く流し入れると、薄い卵の欠片がスープの中でひらひら漂います。調理時間はわずか10分ほどで材料もわずかですが、温かいスープが欲しい時にまっ先に思い浮かぶ一品です。
ファンテケランクク（干しスケトウダラ卵スープ）
ファンテケランクク（干しスケトウダラ卵スープ）は、ごま油で炒めたスケトウダラの細切りと柔らかい卵のひらひらが出会う澄んだスープです。スケトウダラを先にごま油で炒めると、香ばしい香りが油に染み込んでスープ全体の風味の土台になります。大根と長ねぎがすっきりとした甘みを加え、薄口醤油とにんにくで味を調えた後に溶き卵を細く流し入れると、スープの中で薄い卵の欠片がふわふわと広がります。スケトウダラのもちもちとした歯ごたえと卵の柔らかさが対比を成し、二日酔い解消や朝食によく登場する家庭料理のスープです。
ニラと卵のクク（ニラ卵豆腐の簡単家庭スープ）
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ひげを取り除ききれいに下処理したムール貝を大根と一緒に煮て、濃厚な海の香りが染み込んだスープを作ります。清酒を加えて生臭さを抑え、薄口醤油とニンニクで味を調えた後、ニラとコショウを最後に加えて香り高くすっきりした後味に仕上げます。ムール貝は蓋を開けて煮ると雑味が飛び、殻が開かないものは取り除きます。
エビ水餃子スープ（あっさり醤油出汁エビ餃子鍋）
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屋台風ハムエッグトーストは、野菜入り卵焼きとフライパンで焼いたハムをバタートーストに挟んだ韓国屋台トーストの基本型です。キャベツとにんじんを細く千切りにして卵に混ぜた生地を平たく焼き、ハムは両面30秒ずつ焼いて端に軽くキャラメリゼをつけます。ケチャップの上に砂糖を振る方法は屋台トースト特有の甘じょっぱい味の要であり、サクサクのパンと柔らかい卵の層が一口で対照的な食感を生みます。チーズなしで作るため脂っこさが少なくあっさりしています。