長ネギと卵のクク（長ネギと卵の素朴な澄んだスープ）
早わかり
- 合計時間
- 18分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
長ネギを煮込み用と仕上げ用に分け、穏やかな煮立ちへ卵を流して澄んだ汁と細い卵の筋を両立させます。
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長ネギ1.5本は斜め切りにして2/3と1/3へ分け、卵2個は白身の筋が見えなくなるよう均一に溶いておきます。 水800mlとみじん切りのニンニク大さじ0.5を強火にかけ、沸き始めに浮く泡をすくって薄口醤油大さじ1で調え、長ネギの2/3も加えた後、3分間は火力を中程度に保ちます。 ネギが少し透き通って甘みが汁へ移ったら中弱火へ落とし、煮立ちが静まったところで鍋の端から円を描きながら卵液を細く注ぎます。 注いだ後の30秒は触らず、卵の縁が白く固まり始めた時点でスプーンを一度だけ大きく動かすと筋を崩しにくくなります。 残しておいた長ネギの1/3、塩小さじ0.25、黒コショウ小さじ0.1、ごま油小さじ0.5を加えたら、すぐに火を止めます。 最後に味を確かめ、仕上げ用の長ネギの香りが残るうちに2杯へ熱く盛り付けます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
長ネギ1.5本を洗って斜め切りにし、2/3と1/3に分けます。卵2個は白身の筋が残らないようによく溶きます。
- 2火加減
鍋に水800mlとニンニクみじん切り大さじ0.5を入れ、強火にかけます。沸いたら浮いた泡を取って澄んだ汁にします。
- 3火加減
薄口醤油大さじ1で下味をつけ、長ネギの2/3を加えます。中火で3分煮て、ネギが少し透き通り甘みが出るようにします。
- 4火加減
火を中弱火に落とし、沸き立ちが落ち着いたことを確認します。溶き卵を鍋の端から細く円を描くように流し入れます。
- 5手順
卵を入れたら30秒触らずに置きます。端が白く固まり始めたら、スプーンで一度だけ大きく動かして筋を残します。
- 6仕上げ
残りの長ネギ、塩小さじ0.25、黒コショウ小さじ0.1、ごま油小さじ0.5を加え、すぐ火を止めます。味を見て熱いうちに盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 長ねぎを2回に分けて加えることで甘みと生の香りを同時に引き出す
- 仕上げの目安
- 残りの長ネギ、塩小さじ0.25、黒コショウ小さじ0.1、ごま油小さじ0.5を加え、すぐ火を止めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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