緑豆ムクのポックム（韓国風寒天炒め）
緑豆ムクを太めの千切りにして沸騰したお湯で30秒茹でて表面のでんぷんを除去した後、千切りの人参と玉ねぎを先に炒めてムクを合わせ醤油で味付けするあっさりした韓国式炒めです。茹でる工程を経るとムクの表面がわずかに弾力を持ち、炒める過程で簡単に崩れず、でんぷんが洗い流されて他の食材の香りがムクによく吸収されます。弱火で優しくひっくり返すことで形が保たれ、強くかき混ぜると四角い形が崩れてお粥のようになります。人参のほのかな甘みと玉ねぎが熱を受けて立てるキャラメルの香りがムクの味気ない味に深みを加え、長ねぎを最後に小口切りにして加えるとツンとした香りが立ち上がって仕上がります。ごま油大さじ1が火を止めた後、全体に艶と香ばしい風味を纏わせます。180キロカロリーに脂肪9gで、カロリーが低くても食物繊維があるため消化に負担のないおかずです。
分量調整
作り方
- 1
緑豆ムクは太めの千切りにし、沸騰したお湯で30秒茹でて水気を切ります。
- 2
人参と玉ねぎは千切りに、長ねぎは小口切りにします。
- 3
フライパンに油をひき、野菜を先に2分炒めます。
- 4
緑豆ムクを加え、醤油を回しかけて弱火で混ぜ合わせます。
- 5
ごま油と長ねぎを加え、30秒さらに炒めて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チョンポムクの和え物（緑豆ところてん風サラダ）
チョンポムクは緑豆でんぷんを水で溶いて煮てから固めたもので、朝鮮時代の宮中宴会の記録にも登場する伝統食材です。半透明でぷるぷるしたムクを千切りにし、きゅうり・にんじんと一緒に醤油・酢・砂糖のタレで軽く和えます。ムク自体はほとんど味がなく、タレを含むうつわのような役割を果たしますが、ひんやりとなめらかな食感が夏場の食欲を刺激します。崩れないようにそっと和えるのがポイントです。
カムジャポックム（じゃがいもの細切り炒め）
細切りにしたじゃがいもをシャキシャキに炒める韓国の代表的な基本常備菜です。でんぷんを抜いてから炒めることで、じゃがいもが互いにくっつかずすっきりとした食感が生まれます。ほのかなにんにくの香りと塩の味付けだけでじゃがいも本来のあっさりとした味を引き出し、仕上げにごま油と炒りごまを加えて香ばしさをプラスします。特別な調味料がなくてもごはん一杯を空けられるほど素朴ながら中毒性のあるおかずです。
マヌルジョンポックム（にんにくの芽炒め）
マヌルジョンポックムは、4cm長さに切ったにんにくの芽を玉ねぎと一緒に炒め、コチュジャン・醤油・オリゴ糖の調味料でコーティングするように炒め上げる常備菜です。にんにくの芽特有のツンとしたにんにくの香りが、コチュジャンのピリ辛さとオリゴ糖の艶やかな甘さと出会い、塩辛さ・甘さ・辛さの三拍子が揃った味わいになります。加熱しすぎると硬くなるため、鮮やかな緑色が残っているうちに火を止めるのがポイントで、白ごまを振りかけて香ばしさを加えます。冷蔵保存が可能で、数日にわたって常備菜として活用できます。
マヌルッチョンベーコンポックム（にんにくの芽とベーコン炒め）
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ファンテチェポックム（干しスケトウダラの炒め物）
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キムチ炒め（熟成キムチの甘辛おかず）
キムチポックムは、よく熟して酸味が強くなった古漬けキムチを活用する最も基本的な調理法です。韓国の家庭ではキムチが発酵しすぎたときに最初に思い浮かべるメニューがキムチ炒めで、炒める過程で乳酸菌発酵で生まれた酸味が油の熱によって柔らかくなり、甘辛い味わいに変わります。玉ねぎを先に透明になるまで炒めて甘味の土台を作り、キムチとにんにくを加えて中火で水分を飛ばしながら炒めることで、水っぽくならずとろみのある濃度に仕上がります。粉唐辛子を追加すると色がさらに鮮やかになり、砂糖一つまみが発酵の酸味とバランスを取ります。キムチの汁を大さじ1加えるとキムチの乳酸菌の旨味がさらに深まります。ご飯にまぜても、チャーハンに入れても、ラーメンにのせても、どこにでも合う万能おかずです。