緑豆ムクのポックム（韓国風寒天炒め）
早わかり
- 合計時間
- 23分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
緑豆ムクを太めの千切りにして沸騰したお湯で30秒茹でて表面のでんぷんを除去した後、千切りの人参と玉ねぎを先に炒めてムクを合わせ醤油で味付けするあっさりした韓国式炒めです。
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茹でる工程を経るとムクの表面がわずかに弾力を持ち、炒める過程で簡単に崩れず、でんぷんが洗い流されて他の食材の香りがムクによく吸収されます。 弱火で優しくひっくり返すことで形が保たれ、強くかき混ぜると四角い形が崩れてお粥のようになります。 人参のほのかな甘みと玉ねぎが熱を受けて立てるキャラメルの香りがムクの味気ない味に深みを加え、長ねぎを最後に小口切りにして加えるとツンとした香りが立ち上がって仕上がります。 ごま油大さじ1を火を止めた後にまわしかけると、全体に艶と香ばしい風味がまとわります。 180キロカロリーに脂肪9gで、カロリーが低くても食物繊維があるため消化に負担のないおかずです。 緑豆から作ったチョンポムク特有の淡い黄色が完成した皿でくっきりと残り、見た目にも清潔感のある一品に仕上がります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
緑豆ムク300gは1cm幅の長い細切りにします。沸騰した湯で30秒だけ茹で、ザルで水気を切って重ならないよう広げます。
- 2仕上げ
人参60gと玉ねぎ80gは0.5cm幅の細切りにします。長ねぎ半本は香りを残すため小口切りにし、仕上げ用に分けます。
- 3火加減
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で30秒ほど温めます。人参を先に加えて1分炒め、色を鮮やかにします。
- 4火加減
玉ねぎを加えてさらに1分炒め、半透明になるまで火を通します。甘い香りが出たら弱火にし、ムクを入れる準備をします。
- 5味付け
茹でた緑豆ムクを入れ、醤油大さじ1.5をフライパンの縁から回しかけます。ヘラで持ち上げるように2分混ぜ、崩れを防ぎます。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油大さじ1と長ねぎを加えて余熱で30秒和えます。ムクに艶が出てねぎの香りが立ったらすぐ盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 30秒の下茹でで表面のでんぷんを除き、炒め中に崩れるのを防ぐ
- 仕上げの目安
- 玉ねぎを加えてさらに1分炒め、半透明になるまで火を通します。
- 失敗を防ぐ
- 緑豆ムクは弱火で優しく扱うことで崩れません。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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