どんぐりゼリーのごま醤油和え（弾力ゼリーの野菜和え物）
どんぐりゼリー（トトリムク）400gを1cm厚に切り、沸騰した湯で20秒茹でた後、千切りのきゅうりと玉ねぎと共に醤油・酢・粉唐辛子・ごま油の調味料で和えるムチムです。ゼリーを軽く茹でると柔らかかった表面がプルンと弾力を持ち、箸でつかんでも崩れず調味料がゼリーの表面にまんべんなくつきます。玉ねぎは冷水に3分浸けて辛味を抜き、きゅうりのシャキシャキ感が弾力のあるゼリーと食感の対比を作ります。いりごまをたっぷり振ってから5分置いて出すと、調味料がゼリーの中に少し染み込んで噛むたびに甘酸っぱしょっぱい味がはじけます。
分量調整
作り方
- 1
どんぐりゼリーを1cm厚に切り、沸騰した湯で20秒茹でてから冷まします。
- 2
きゅうりは半月切り、玉ねぎは薄く千切りにして冷水に3分浸けてから引き上げます。
- 3
醤油、酢、粉唐辛子、ごま油を混ぜてたれを作ります。
- 4
大きなボウルにゼリー、きゅうり、玉ねぎを入れ、たれをまんべんなくかけます。
- 5
箸で崩れないように下から上へ軽く混ぜます。
- 6
いりごまをたっぷり振り、5分置いて味が染みたら出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チョンポムクの和え物（緑豆ところてん風サラダ）
チョンポムクは緑豆でんぷんを水で溶いて煮てから固めたもので、朝鮮時代の宮中宴会の記録にも登場する伝統食材です。半透明でぷるぷるしたムクを千切りにし、きゅうり・にんじんと一緒に醤油・酢・砂糖のタレで軽く和えます。ムク自体はほとんど味がなく、タレを含むうつわのような役割を果たしますが、ひんやりとなめらかな食感が夏場の食欲を刺激します。崩れないようにそっと和えるのがポイントです。
チョンガク（緑の海藻）の和え物
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