どんぐりゼリーのごま醤油和え（弾力ゼリーの野菜和え物）

どんぐりゼリーは400gを用い、1cm厚に切ります。 湯を沸かしてゼリーを入れ、20秒で引き上げます。 表面が弾む状態になったら、すぐざるへ移して冷まします。 きゅうりは120g用い、0.5cm厚の半月切りにします。 玉ねぎ80gは薄い細切りにし、冷水へ3分つけて辛みを和らげた後、たれが薄まらないよう十分に水分を切ります。 小さなボウルへ醤油大さじ2、酢大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、均一なたれにします。 大きなボウルには完全に冷めたゼリー、きゅうり、玉ねぎを入れ、たれを全体へ回しかけます。 箸かシリコンへらで底から上へ持ち上げる動きを3回から4回だけ行い、各材料へたれを絡めます。 強く混ぜて柔らかなゼリーを崩さないようにします。 いりごま大さじ1を全体へ散らし、室温で5分置きます。 たれがゼリーの表面へ少し染みた時点で、4皿に分けてすぐ供します。 きゅうりと玉ねぎの歯ざわりが残り、ゼリーは箸で持っても形を保つ状態が仕上がりの目安です。