どんぐりゼリーのごま醤油和え（弾力ゼリーの野菜和え物）
早わかり
どんぐりゼリー（トトリムク）400gを1cm厚に切り、沸騰した湯で20秒茹でた後、千切りのきゅうりと玉ねぎと共に醤油・酢・粉唐辛子・ごま油の調味料で和えるムチムです。ゼリーを軽く茹でると柔らかかった表面がプルンと弾力を持ち、箸でつかんでも崩れず調味料がゼリーの表面にまんべんなくつきます。玉ねぎは冷水に3分浸けて辛味を抜き、きゅうりのシャキ...
この料理の特別なポイント
- 20秒の湯通しでドングリこんにゃくが弾力を増し、タレが絡みやすくなる
- タマネギを冷水に3分浸けて辛みを抜きつつ歯ごたえを残す
- ゴマをたっぷり振り5分おくことで、タレが表面にほんの少し染み込む
主な材料
調理の流れ
- 1 どんぐりゼリー400gを1cm厚にスライスし、沸騰した湯に入れてちょうど20秒茹でると表面がプルンと弾力を持ちます。ざるに上げて冷ましてください。
- 2 きゅうり120gを0.5cm厚の半月切りにします。玉ねぎ80gは薄く千切りにして冷水に3分浸け、辛みを抜いてから水気を切ります。
- 3 小さなボウルに醤油大さじ2、酢大さじ1と1/2、粉唐辛子大さじ1、ごま油大さじ1を入れます。スプーンでよく混ぜ合わせてタレを作ってください。
どんぐりゼリー（トトリムク）400gを1cm厚に切り、沸騰した湯で20秒茹でた後、千切りのきゅうりと玉ねぎと共に醤油・酢・粉唐辛子・ごま油の調味料で和えるムチムです。ゼリーを軽く茹でると柔らかかった表面がプルンと弾力を持ち、箸でつかんでも崩れず調味料がゼリーの表面にまんべんなくつきます。玉ねぎは冷水に3分浸けて辛味を抜き、きゅうりのシャキシャキ感が弾力のあるゼリーと食感の対比を作ります。いりごまをたっぷり振ってから5分置いて出すと、調味料がゼリーの中に少し染み込んで噛むたびに甘酸っぱしょっぱい味がはじけます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
どんぐりゼリー400gを1cm厚にスライスし、沸騰した湯に入れてちょうど20秒茹でると表面がプルンと弾力を持ちます。ざるに上げて冷ましてください。
- 2準備
きゅうり120gを0.5cm厚の半月切りにします。玉ねぎ80gは薄く千切りにして冷水に3分浸け、辛みを抜いてから水気を切ります。
- 3味付け
小さなボウルに醤油大さじ2、酢大さじ1と1/2、粉唐辛子大さじ1、ごま油大さじ1を入れます。スプーンでよく混ぜ合わせてタレを作ってください。
- 4手順
大きなボウルに冷ましたどんぐりゼリー、きゅうり、玉ねぎを入れ、タレを全体にまんべんなく回しかけて各材料にしっかり絡まるようにします。
- 5手順
箸またはシリコンへらを使って、下から持ち上げるように3〜4回やさしく混ぜ合わせます。どんぐりゼリーが崩れないよう丁寧に扱ってください。
- 6仕上げ
いりごま大さじ1をたっぷり全体に振りかけ、そのまま常温で5分置きます。タレがゼリーの表面にじんわり染み込んだら、すぐに器に盛り付けて出してください。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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