豆腐のゆず和え（焼き豆腐のゆず柑橘だれ）
早わかり
- 合計時間
- 17分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
油をひかずにこんがり焼いた焼き用の硬めの豆腐に、ゆず茶（韓国のゆずの砂糖漬け）を使ったたれをかけます。
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ゆずの皮のほろ苦さと香りが、しょうゆだけのたれとは違う爽やかさを淡白な豆腐に添えます。 ゆずは朝鮮時代から韓国の南海岸、とくに高興や南海一帯で栽培されてきました。 豆腐の水切りが足りないとたれが薄まり、ゆずの香りもぼやけます。 油はごま油ではなくオリーブオイルで、薄切りの玉ねぎとベビーリーフがシャキッとした食感を足します。 作ってから2時間以内、豆腐がしっかりしているうちに出します。
材料
人前
作り方
- 1
豆腐(300g)をキッチンペーパー数枚で包み、平らな場所に置いて10分間しっかり押さえ、余分な水分をしっかりと取り除きます。
- 2
フライパンを中強火で十分に熱し、油なしで豆腐の両面をそれぞれ2〜3分ずつこんがり焼き色がつくまで焼き、火から外して2分休ませます。
- 3
玉ねぎ30gをできるだけ薄い千切りにし、冷水に5分浸して辛みをしっかり和らげてから、水気を十分に切って次の工程に備えます。
- 4
ゆず茶大さじ1と1/2、醤油大さじ1、酢大さじ1、オリーブオイル大さじ1をボウルに入れ、なめらかになるまでよく混ぜてドレッシングを作ります。
- 5
冷ました豆腐を一口大に切ってお皿にきれいに並べ、ベビーリーフ40gと水気をよく切った玉ねぎを全体に均等になるよう盛り付けます。
- 6
ドレッシングを全体に均等にかけ、白ごま小さじ1をたっぷり振りかけたら完成です。豆腐の食感が保たれるよう、作ってから2時間以内にいただきます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
豆腐の水切りが不十分だとソースが薄まります。
ゆずマーマレード、醤油、酢、オリーブ油を、分離せずなめらかになるまで混ぜます。