豆腐のゆず和え（焼き豆腐のゆず柑橘だれ）
早わかり
- 合計時間
- 17分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
豆腐のゆず和えは、ゆず茶（ゆずジャム）の柑橘の香りを豆腐にまとわせる、韓国の豆腐おかずの中でも独特な方向性の料理です。
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絹豆腐をお湯でさっと湯通しして少し弾力を与えてから一口大に切り、温かいうちにタレをかけると気孔が開いてドレッシングをよく吸い込みます。 ゆず茶に醤油、酢、ごま油を混ぜたドレッシングは、ゆずの皮の香り高いほろ苦さが豆腐の淡白な味を、醤油だけでは不可能な方法で鮮やかに引き立てます。 ゆずは朝鮮時代から南海岸、特に高興と南海一帯で栽培されてきた韓国固有の柑橘類です。 冷たいまま、または室温で作ってから数時間以内に食べると豆腐の食感が活き、春から夏にかけての軽いおかずとして特によく合います。 ゆず茶の透き通った甘みと酢の鋭い酸味が合わさることで、豆腐がまったく異なる風味の一品へと変わる点がこの料理の特徴です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
豆腐(300g)をキッチンペーパー数枚で包み、平らな場所に置いて10分間しっかり押さえ、余分な水分をしっかりと取り除きます。
- 2火加減
フライパンを中強火で十分に熱し、油なしで豆腐の両面をそれぞれ2〜3分ずつこんがり焼き色がつくまで焼き、火から外して2分休ませます。
- 3準備
玉ねぎ30gをできるだけ薄い千切りにし、冷水に5分浸して辛みをしっかり和らげてから、水気を十分に切って次の工程に備えます。
- 4味付け
ゆず茶大さじ1.5、醤油大さじ1、酢大さじ1、オリーブオイル大さじ1をボウルに入れ、なめらかになるまでよく混ぜてドレッシングを作ります。
- 5仕上げ
冷ました豆腐を一口大に切ってお皿にきれいに並べ、ベビーリーフ40gと水気をよく切った玉ねぎを全体に均等になるよう盛り付けます。
- 6味付け
ドレッシングを全体に均等にかけ、白ごま小さじ1をたっぷり振りかけたら完成です。豆腐の食感が保たれるよう、作ってから2時間以内にいただきます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 柚子皮の香りが醤油だけでは不可能な方法で豆腐の味を目覚めさせる
- 仕上げの目安
- ドレッシングを全体に均等にかけ、白ごま小さじ1をたっぷり振りかけたら完成です。
- 失敗を防ぐ
- ゆずマーマレード、醤油、酢、オリーブ油を、分離せずなめらかになるまで混ぜます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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