ブロッコリーのテンジャン和え（茹でブロッコリー味噌酢だれ）
ブロッコリーを沸騰した塩水で1分30秒茹でてすぐに冷水に取ると、鮮やかな緑色とシャキシャキした食感が保たれます。テンジャンに酢とオリゴ糖を合わせたタレは、発酵の塩味と甘酸っぱさが共存し、ブロッコリーのほのかな苦味を包みながらも引き立てます。茎まで薄く切って一緒に和えれば無駄なく使い切れます。10分で完成し、冷蔵庫で2日は持つ手軽な常備菜です。
分量調整
作り方
- 1
ブロッコリーを小房に分け、茎は薄く切ります。
- 2
沸騰した湯に塩を少々加え、ブロッコリーを1分30秒茹でます。
- 3
冷水ですすいで色を固定し、水気をしっかり切ります。
- 4
テンジャン、酢、オリゴ糖、にんにく、ごま油を混ぜてタレを作ります。
- 5
ブロッコリーにタレを加えて和え、いりごまを振りかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
パプリカ豆腐和え（カラフル野菜と豆腐の醤油酢和え）
茹でた豆腐300gを手で粗くつぶし、赤・黄パプリカ、きゅうり、玉ねぎを千切りにして醤油と酢の調味料で軽く和えるムチム（和え物）です。豆腐を沸騰した湯で1分だけ茹でると臭みが抜けつつ柔らかな質感が保たれ、パプリカの甘みときゅうりのシャキシャキ感があっさりした豆腐の間で食感の対比を生み出します。玉ねぎは冷水に3分浸けて辛味を除いてから使います。ごま油とにんにくみじん切りが調味料に深みを加え、冷蔵後に冷たく食べると野菜の鮮やかな味がより際立ちます。
にんにくブロッコリーのナムル（茹でブロッコリーのにんにく醤油和え）
にんにくブロッコリーのナムルは茹でたブロッコリーをにんにくと薄口醤油のタレで和える手軽なナムルで、韓国の家庭にブロッコリーが定着した2000年代以降に広く作られるようになった現代的なおかずです。ブロッコリーを沸騰した塩水で1分30秒茹でてすぐ冷水に浸すと、鮮やかな緑色とシャキシャキした食感が保たれます。茎も皮を剥いて薄切りにすれば捨てる部分がありません。薄口醤油・にんにくのみじん切り・ごま油・白ごまで和えると、にんにくのピリッとした風味がブロッコリーの淡白なほろ苦さの上に香りの層を加えます。5分で完成し、冷蔵2日保存可能な実用的なおかずです。
きゅうりのテンジャン和え（味噌の旨味で食べる一品）
きゅうりのテンジャン和えは、シャキシャキのきゅうりをテンジャン調味料で軽く和えたおかずで、粉唐辛子を使うきゅうりの和え物と違いテンジャンの香ばしい味が前面に出るマイルドなバージョンです。きゅうりを半月切りまたは斜め切りにし、塩で5分漬けて水分を出さないと調味料が水っぽくなります。テンジャン・薄口醤油・にんにくみじん切り・ごま油・いりごまで和えますが、テンジャンの量がポイントです。多すぎるとしょっぱくなり、少ないときゅうりのあっさり感だけが残ります。テンジャン大さじ1にきゅうり2本がおおよその比率です。きゅうりの冷たい水分感とテンジャンの深い旨味が出会うと、夏に特に爽やかでありながらご飯のおかずとしても存在感のある組み合わせになります。作りたてですぐ食べるときゅうりのシャキシャキ感が生きていて、時間が経つと浸透圧で水分が抜けて食感が変わります。焼き肉の横に置くとテンジャンの香ばしさが肉と合いながら口の中をすっきり整えます。
アサキゴチュのテンジャン和え（肉厚唐辛子の味噌甘酢和え）
アサキゴチュは辛味がほとんどなく、肉厚でプチプチとした食感が特徴の韓国産唐辛子です。沸騰した湯に20秒だけ入れてすぐに引き上げると、青臭さが消えてシャキシャキした歯ごたえがそのまま残ります。テンジャンとコチュジャンを合わせたタレに酢とオリゴ糖を加えると、発酵の塩味の上に甘酸っぱさが重なり、唐辛子そのものの淡白な味わいと鮮やかなコントラストを生み出します。5分ほど置いてから食べると味がなじんで一層おいしくなります。
ヤンパテンジャングイ（玉ねぎテンジャン焼き）
玉ねぎを2cm厚さのリング状に切り、串で固定してから、テンジャン、コチュジャン、にんにくのみじん切り、えごま油、水を混ぜたソースを作り、焼きながら塗っていきます。中火で裏返しながら合計8〜10分焼くと、玉ねぎの水分が抜けて天然の糖分が凝縮され甘みが濃くなり、端の部分ではテンジャンが軽く焦げて香ばしい風味が加わります。えごま油がテンジャンの塩気をまろやかに包み込み、青唐辛子のスライスとごま塩で仕上げると辛味と香ばしさが重なります。146kcalと低カロリーなので、ダイエットおかずや軽いおつまみに適しています。
ブロッコリー テンジャングイ（ブロッコリーのテンジャン焼き）
ブロッコリーテンジャングイは一口大に切ったブロッコリーを1分だけ茹でた後、テンジャンとコチュジャンににんにくとオリゴ糖を混ぜたタレを塗って200度のオーブンやエアフライヤーで焼く野菜料理です。先にオリーブオイルで和えておくとタレがまんべんなく付き、高温で焼くと縁が軽く焦げてテンジャンの香ばしい香りが増幅されます。茹で時間を1分と短くすることでオーブンでも茎のシャキシャキ食感が保たれ、タレが硬すぎれば水大さじ1を加えて濃度を調整します。炒りごまを振って仕上げると香ばしい風味がもう一層加わります。