ブロッコリーのテンジャン和え（茹でブロッコリー味噌酢だれ）
早わかり
ブロッコリーを沸騰した塩水で1分30秒茹でてすぐに冷水に取ると、鮮やかな緑色とシャキシャキした歯応えが保たれます。テンジャンに酢とオリゴ糖を合わせたタレは、発酵の塩味・酸味・甘みが重なり、ブロッコリーのほのかな苦みを包みながらも引き立てます。茎も薄く切って一緒に和えれば無駄なく仕上げられ、食感のバリエーションも生まれます。10分で完成し、...
この料理の特別なポイント
- 90秒茹でてすぐ冷水にとって鮮やかな緑色を固定する
- 味噌・酢・オリゴ糖が重なってブロッコリーの苦みを包みながら引き立てる
- 茎も薄く切って一緒に和えて無駄なく仕上げる
主な材料
調理の流れ
- 1 ブロッコリー400gは小房に分け、茎は硬い外皮をむきます。芯は3から4mm厚に切り、小房と火通りをそろえます。
- 2 鍋の湯を強火でしっかり沸かし、塩ひとつまみを入れます。ブロッコリーを加え、1分30秒だけゆでて歯応えを残します。
- 3 ゆでたブロッコリーはすぐ冷水に移し、30秒ほど動かして余熱を止めます。ざるに上げ、手で軽く押して水気を取ります。
ブロッコリーを沸騰した塩水で1分30秒茹でてすぐに冷水に取ると、鮮やかな緑色とシャキシャキした歯応えが保たれます。テンジャンに酢とオリゴ糖を合わせたタレは、発酵の塩味・酸味・甘みが重なり、ブロッコリーのほのかな苦みを包みながらも引き立てます。茎も薄く切って一緒に和えれば無駄なく仕上げられ、食感のバリエーションも生まれます。10分で完成し、冷蔵で2日間風味が保てる手軽な常備菜です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ブロッコリー400gは小房に分け、茎は硬い外皮をむきます。芯は3から4mm厚に切り、小房と火通りをそろえます。
- 2火加減
鍋の湯を強火でしっかり沸かし、塩ひとつまみを入れます。ブロッコリーを加え、1分30秒だけゆでて歯応えを残します。
- 3手順
ゆでたブロッコリーはすぐ冷水に移し、30秒ほど動かして余熱を止めます。ざるに上げ、手で軽く押して水気を取ります。
- 4準備
ボウルにテンジャン大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、みじん切りにんにく大さじ0.5、ごま油小さじ1を先に入れます。粒が残らないよう混ぜます。
- 5手順
酢大さじ1は最後に加え、香りを残します。タレが重すぎる時は、ブロッコリーの水分を数滴だけ加えて塗りやすくします。
- 6仕上げ
ブロッコリーにタレを加え、崩さないよう指先かへらでやさしく和えます。底にタレがたまらず全体に絡んだら、いりごま小さじ1で仕上げます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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