ブロッコリーのテンジャン和え
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ブロッコリーのテンジャン和えは、小房と薄く切った茎を短くゆで、テンジャン、酢、オリゴ糖のタレで和える副菜です。
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ブロッコリー400gは小さく均一な小房に分け、太い茎は硬い外皮をむいて内側を3〜4mm厚に切ります。 沸騰した湯へ両方を入れ、ちょうど1分30秒ゆでます。 色が鮮やかで硬さが残るうちに取り出し、冷水へ30秒移して加熱を止めます。 ざるに上げて軽く押し、タレを薄める水分を除きます。 ボウルでテンジャン大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、みじん切りニンニク大さじ0.5、ごま油小さじ1を、塊がなくなるまで混ぜます。 酢大さじ1は最後に加えます。 タレが固くて付かない場合だけ、ブロッコリーの水分を数滴加えます。 小房を崩さないよう指先かへらで和え、タレが底へたまらず全体に付いたら、いりごま小さじ1を振ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ブロッコリー400gは小房に分け、茎は硬い外皮をむきます。芯は3から4mm厚に切り、小房と火通りをそろえます。
- 2火加減
強火で湯をしっかり沸騰させ、ブロッコリーを入れて1分30秒ゆでます。色が鮮やかで歯ごたえが残るうちに引き上げます。
- 3手順
ゆでたブロッコリーはすぐ冷水に移し、30秒ほど動かして余熱を止めます。ざるに上げ、手で軽く押して水気を取ります。
- 4準備
ボウルにテンジャン大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、みじん切りにんにく大さじ0.5、ごま油小さじ1を先に入れます。粒が残らないよう混ぜます。
- 5手順
酢大さじ1は最後に加え、香りを残します。タレが重すぎる時は、ブロッコリーの水分を数滴だけ加えて塗りやすくします。
- 6仕上げ
ブロッコリーにタレを加え、崩さないよう指先かへらでやさしく和えます。底にタレがたまらず全体に絡んだら、いりごま小さじ1で仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 90秒茹でてすぐ冷水にとって鮮やかな緑色を固定する
- 仕上げの目安
- ブロッコリーにタレを加え、崩さないよう指先かへらでやさしく和えます。
- 失敗を防ぐ
- タレが固くて付かない場合だけ、ブロッコリーの水分を数滴加えます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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