ドジョウの天ぷら
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ドジョウを半分に切ったエゴマの葉で1匹ずつ巻いて揚げます。
説明をもっと見る
葉と魚の間には片栗粉を薄くまぶして、両者をくっつけておきます。 手間がかかるのは下処理で、塩でぬめりを出し、冷水で何度もこすり洗いしてから水気を残さず拭かないと、衣がはがれてしまいます。
材料
人前
作り方
- 1
ドジョウに塩を振り、蓋をして不純物とぬめりを出させた後、冷水で何度もこすり洗いします。
- 2
きれいに洗ったドジョウをザルに上げて水気を切り、片栗粉を薄くまぶして準備します。
- 3
水気を取り除いたエゴマの葉を半分に切り、片栗粉をまぶしたドジョウを1匹ずつ載せてくるくると巻きます。
- 4
冷水に氷を入れ、天ぷら粉を加えて軽く混ぜ、少しダマが残る程度の衣を作ります。
- 5
エゴマの葉で巻いたドジョウに、作った衣を均等にくぐらせます。
- 6
180℃に熱したサラダ油に衣をつけたドジョウを入れ、表面がきつね色になってサクサクになるまで4分間揚げます。
- 7
キッチンペーパーに載せて軽く油を切り、皿に盛り付けて醤油ダレと一緒に提供します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
衣の生地に氷を入れて冷たく保つと、さらにサクサクに揚げることができます。