江原道式チュオタン（ドジョウスープ）
早わかり
- 合計時間
- 80分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
椀の中にドジョウの形は見えません。
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ゆでてからミキサーにかけ、こした身が汁に溶け込み、シレギとエゴマ粉も加わって、とろりと香ばしい汁になります。
材料
人前
作り方
- 1
専門業者が泥抜きと食用処理を済ませたどじょう700gを用意します。冷たい流水で表面と腹側を数回すすぎ、水気を切ります。
- 2
鍋に水を沸かしてどじょうを入れ、10分茹でます。ざるに上げて煮汁と具を分けて、煮汁は捨てずに取っておきます。
- 3
使用するミキサーが熱い食材に対応しているか確認し、非対応の場合はゆでたどじょうと加える煮汁を十分に冷ましてから使います。取り分けた煮汁を少しずつ加えて細かく砕き、目の細かいざるで残った骨片や粗い固形物をこします。こした身と汁を残りの煮汁へ戻して混ぜます。
- 4
みそ大さじ1と1/2、コチュカル大さじ1、みじん切りにんにくを加えて中火で15分煮ます。スープが濁って濃くなり、基本の味が決まります。
- 5
十分にゆでておいたシレギ(干し大根の葉)220gを加え、中弱火でさらに15分煮ます。この分量は乾燥状態ではなく、ゆでた後の重さです。葉と茎が柔らかくなっているか確認します。
- 6
えごまパウダー大さじ4を出汁大さじ3でダマなく溶いてペーストを作り、鍋に加えて弱火で5分煮ます。スープにとろみと艶が出たら完成間近です。
- 7
長ねぎ2本と青唐辛子2本を加えて2分煮ます。えごま粉が均一に溶け、ねぎと唐辛子の香りが立ったら出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
エゴマの粉は最後に加えると香ばしい香りが活きます。
干し大根の葉は事前に十分茹でておくと硬くなりません。