エゴマの葉のムチム（生葉の醤油唐辛子和え）

エゴマの葉30枚は茎の向きをそろえ、冷水で1枚ずつ洗います。両面をペーパーで押さえ、タレが滑らない程度まで水気を取ります。

ボウルに醤油大さじ2、粉唐辛子小さじ1、にんにく小さじ1/2、刻みねぎ大さじ1を先に混ぜます。最後にごま油小さじ1を加え、つやが出るまで混ぜます。

エゴマの葉を5枚ずつ平らに重ね、上の葉から少量のタレをのせます。葉脈と端まで薄い膜のように広げ、塩辛い部分を作らないようにします。

残りの葉も5枚ずつ同じように塗り、器に順に重ねます。強く押さえず、葉が平らに収まるよう整えるとタレが偏りにくくなります。

残ったタレを上から厚くかけず、足りない部分だけ軽く補います。ごま小さじ1を全体に散らし、薄く味の付いた表面に付けます。

室温で10分そのまま置き、醤油だれを葉の繊維にしみ込ませます。葉が少し濃くしっとりしたら、サムギョプサルやサムパプに添えて出します。