屋台グルメレシピ
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韓国の屋台グルメ（プンシク）はトッポッキ、スンデ、おでん、揚げ物など人気のスナックを幅広くカバーします。学校帰りに食べた思い出の味から市場の人気おやつまで、韓国人の日常に深く根付いた食べ物です。
マフィン型 ケランパン（韓国卵パン）
韓国の屋台おやつであるケランパンをマフィン型を使って家庭で再現したオーブンレシピです。甘いパン生地をマフィン型の半分まで入れてから卵を1個そのまま割り入れて焼くと、生地が膨らみながら卵を包み込み、パンと卵が一体となって仕上がります。生地には少量の砂糖が入っており、焼き上がりはほんのり甘く、中の卵は半熟と完熟の間に焼け、黄身のコクがパンの甘みと調和します。マフィン型のおかげで形が均一に整い、片手に収まるサイズになるため朝食やおやつに重宝します。卵を乗せる前に生地を入れすぎると膨らむ余地がなくなるため、半分だけ入れるのが大切です。オーブンの温度や型のサイズによって焼き時間が異なるため、卵白が不透明になった時点を焼き上がりの目安にします。チーズ、ベーコン、パセリを加えると塩味のバリエーションも楽しめ、オーブンから出したての湯気が立ちのぼる状態で食べるのが最もおいしいです。
アボカドキンパ（アボカドカニカマ海苔巻き）
アボカドキンパは、2010年代に韓国でアボカドの消費量が急増したことでスーパーの惣菜コーナーやカフェに登場した現代的なキンパです。伝統的なキンパがたくあん・ハム・ほうれん草・にんじんの組み合わせで各食材の味がはっきりと区別されるのに対し、アボカドキンパはクリーミーなアボカドが中心を占め、他の具材を背景に引かせる構成になっています。アボカドは切った時に形を保ちながら、噛んだ時に抵抗なく潰れる狭い熟成のタイミングを正確に合わせる必要があります。未熟なものは硬くて風味がなく、熟しすぎたものは切るときに崩れて断面が汚くなります。ご飯はごま油と塩だけで味付けし、一枚の焼き海苔が全体を包んで香ばしい海の香りを添えます。カニカマを縦に長く入れ、きゅうりと錦糸卵を一緒に巻くと断面に緑・白・黄色の同心円がはっきり現れ、見た目の完成度が高くなります。アボカドは切断後1時間ほどで酸化して変色し始めるため、巻いてすぐ食べるのが最適です。コンビニのキンパ販売ランキングでも常に上位に入る品目で、専門店でも定番として提供されています。
アバイスンデ
アバイスンデは、よく洗った豚の大腸に、水で戻したもち米、豚の血、茹でたもやしと白菜、にんにく、生姜、味噌、塩を詰めて蒸す、太く食べ応えのあるスンデです。大腸は小麦粉と粗塩を使い、内外を返しながらこすり、水が透明になるまで何度もすすいで臭いと汚れを除きます。もち米は水を切り、茹でたもやしと白菜も強く絞って細かく刻みます。水分が多いと中身が緩くなり、腸へ詰めにくくなります。野菜、米、香味材料、塩、味噌を先に均一に混ぜ、豚の血は最後に加えて全体へ行き渡らせます。漏斗で詰める際は大腸を端まで張らせず、二割ほど空間を残します。蒸してもち米が膨らんでも皮が破れないための余裕です。詰めながら太さを手で均一に整えると、蒸気が中心まで同じように入り、切ったときの断面もそろいます。両端を調理糸でしっかり結び、蒸気の上がった蒸し器で中まで火を通し、火を止めて少し蒸らします。熱いまま切ると柔らかな中身が押し出されるため、完全に冷ましてから厚く切ります。弾力のある皮の中に、もち米の粘り、野菜の水分、豚血と味噌の濃いうま味が詰まっています。
クルタレ（蜂蜜飴の糸菓子）（糸状に引き伸ばした飴包み伝統菓子）
クルタレは水飴と砂糖を弱火で115〜125度まで煮詰めた飴の生地を冷ましてから、もち米粉をまぶしながら繰り返し伸ばして折りたたみ、数千本の細い糸状にする伝統菓子です。出来上がった糸飴の中に炒ったピーナッツ粉・アーモンド粉・黒ごま粉を混ぜた餡を入れて巻き、一口サイズに切ります。飴を作る際の温度管理が重要で、115度未満では弾力が足りず、125度を超えると硬くなって作業できなくなります。伸ばして折るという動作を繰り返すほど糸が細かくなり、綿のように軽くなっていき、口に入れると糸がゆっくりと溶けていく独特の食感が生まれます。湿度が高いと糸同士がくっついてしまうため、乾燥した環境で素早く作業することが大切です。景福宮周辺の観光地では実演販売の様子でよく知られています。
カレトクカンジャングイ（醤油焼き餅）
カレトクカンジャングイは、円筒形のカレトクを斜めに切ってフライパンできつね色に焼いた後、醤油と水あめ、バターを煮詰めた甘じょっぱいソースを絡めて仕上げる餅料理です。カレトクは焼く前に沸騰したお湯に30秒浸けて引き上げると表面が軽くほぐれてソースが染み込みやすくなり、フライパンで焼くと外はカリッと固まりつつ中はもちもちと伸びる二重食感が完成します。醤油と水あめを1:1の比率で煮詰めると餅の表面につやのあるコーティングができ、そこに火を止めてからバターを一かけら溶かすと香ばしい風味が醤油の塩味の上にやわらかくのります。最後に海苔粉とすりごまを振ると海の香りとナッツの香りが加わり、シンプルな焼き餅が本格的なおやつとしての完成度を持ちます。コチュジャンを小さじ1加えると辛口バージョンになり、仕上げにチーズスライスをのせて軽く溶かすともちもち食感との相性がよい洋風アレンジも楽しめます。
おでん鍋（韓国風さつま揚げの昆布だし鍋）
オムクチョンゴルは、昆布とイリコで取っただしに韓国おでん（オムク）、大根、しいたけ、長ねぎ、青陽唐辛子を加えて煮込む鍋料理です。大根を大きめに切って入れると、大根の甘みとさっぱりとした風味がスープに溶け込み、汁が澄んで飲みやすくなります。しいたけが旨味を加え、薄口醤油だけで味を調えることでオムク本来の淡白な味わいを引き立てます。青陽唐辛子がツンとした辛みを、長ねぎがほんのりとした甘い香りを添えます。オムクは煮込むほどにやわらかくほぐれてスープを吸い込み、味に深みが増します。形や厚みの異なるオムクを一緒に入れると食感の変化が楽しめます。屋台のおでんの風味をご家庭で鍋スタイルで再現でき、寒い日に食卓でぐつぐつ煮ながら食べるのに最適な料理です。
市場のピンデトック（緑豆キムチ豚肉チヂミ）
市場のピンデトックは4人分で、水戻しした緑豆350gを挽き、もやし、キムチ、豚肉を混ぜ、油を多めに使って焼く料理です。緑豆は水に6時間から8時間浸し水気を切り、水を大さじ3から4だけ加えて30秒ずつ2回攪拌します。スプーンからゆっくり流れ落ちる濃度なら、焼く際に広がりすぎません。もやし120gとキムチ80gは0.5cm以下に細かく刻みます。豚ひき肉100gには塩小さじ0.25を加え、手で揉んで均一に下味を付けます。緑豆の生地に準備した具、刻んだ長ねぎ30g、塩小さじ0.5を加え、全体に均等に行き渡るよう混ぜます。食用油は大さじ3から4をフライパンへ広げます。火加減を中火にして十分に熱します。生地を直径10cmに広げ、中央を軽く押して厚みをそろえます。縁の油が音を立てたら適温です。最初の面は3分を過ぎてから底を確かめ、濃いきつね色に固まるまで最長4分焼いて返します。裏側にも先ほどと同じ長さの加熱を行い、軽く押して弾力があれば火が通っています。醤油大さじ1.5と酢大さじ1を混ぜ、温かいピンデトックに添えます。
ビビン春雨（コチュジャン甘辛春雨和え）
ビビン春雨は、茹で上げたさつまいも澱粉の春雨を、コチュジャン、お酢、砂糖を合わせたタレで野菜と共に和えて作る韓国の粉食料理です。春雨を茹でた後には、冷たい水で念入りにすすぐ作業が欠かせません。この工程によって麺が透明になり、もちもちとした特有の弾力を保つことが可能になります。冷水でしっかりと締めることが、麺の心地よい食感を引き出すために非常に重要な役割を果たしています。具材として加えるきゅうりとにんじんの千切りは、シャキシャキとした軽快な歯ごたえと、鮮やかな色彩を料理に添えてくれます。その上に薄焼き卵を細長く切って盛り付けると、見た目の完成度がより一層高まります。味の決め手となるタレは、コチュジャンの刺激的な辛さと、お酢の爽やかな酸味、そして砂糖の穏やかな甘みが調和した仕上がりです。この甘酸っぱくて辛いタレが、春雨の一本一本の表面にまんべんなく行き渡り、麺にしっかりと絡みます。仕上げにごま油を少量加えることで、麺同士が密着して固まるのを防ぐことができます。それと同時に、口の中に香ばしい風味がふんわりと広がります。時間が経過して冷蔵庫で保存をすると、春雨が周囲のタレを吸い込んで食感が柔らかく変化してしまいます。そのため、麺の弾力を存分に楽しむためには、調理を終えた直後のタイミングで食卓に出して食べるのが良い方法です。
パクコジのり巻き（夕顔かんぴょうののり巻き）
かんぴょうキンパは、戻して茹でた干瓢を醤油と水飴でつやよく煮て、卵とたくあんと一緒に味付けご飯とのりで巻く料理です。かんぴょう30gは冷水で洗い、ぬるま湯へ20分浸して中心まで柔らかくします。沸騰した湯で5分茹で、冷水ですすいでから強く絞り、水気を除きます。鍋へ醤油30ml、水飴20ml、水100mlを入れて沸かし、かんぴょうを加えます。約15分煮て味を吸わせ、最後は火を強めて汁が残らず表面につやが出るまで水分を飛ばします。水分が残るとのりとご飯が柔らかくなります。卵2個へ塩の一部を入れ、薄焼きにして長く切ります。たくあん2本も用意します。ご飯300gへごま油15ml、ごま5g、記載された塩3gの残りを混ぜ、粒を潰しません。のり2枚へご飯を薄く均一に広げ、かんぴょう、卵、たくあんを横一列へ置きます。最初の一巻きで具をしっかり包み、同じ力で最後まで巻きます。閉じ目を下にしてなじませ、具がずれず固定されたことを確かめます。包丁へごま油を少量付け、押し潰さず同じ厚さに切ります。切った後も閉じ目を下に並べ、のりが開かない状態を保ちます。
ベーコンエッグトースト（韓国式バター鉄板卵ベーコントースト）
ベーコンエッグトーストは1980〜90年代のソウルの屋台（ポジャンマチャ）から始まり、全国に広まった韓国屋台トースト文化の代表メニューです。食パン2枚にバターをたっぷり塗り、鉄板でこんがり焼くとバターがキャラメル化してほぼ揚げたようなサクサクの表面ができます。その間に、千切りキャベツとにんじんを混ぜて薄く焼いた卵、カリカリに焼いたベーコン、ケチャップと砂糖を挟みます。卵は野菜とともに薄く焼いて折りたたんでパンのサイズに合わせて挟み、ベーコンの燻製香と塩気が甘いケチャップ・砂糖のタレを引き締めます。ケチャップに砂糖を加える組み合わせは初めての方には意外に感じますが、ソウルの屋台で数十年間変わらない定番の配合です。ワックスペーパーに包んで片手で歩きながら食べる朝食兼おやつです。弘大や明洞などの繁華街では今も朝に行列ができるメニューで、黄金色のバターの香りと甘じょっぱいフィリングの組み合わせは数十年変わっていません。
ポッキ（ダルゴナキャンディー）
ポッキは、白砂糖60gを淡い琥珀色まで溶かし、ベーキングソーダ1gで一気に膨らませて薄い円盤に仕上げるダルゴナキャンディーです。加熱後に迷わないよう、クッキングシート2枚、油2mlを塗った押し板、模様を付ける抜き型を先に手元へ並べます。砂糖と水5mlは小鍋へ入れて弱火にかけ、溶け始めは混ぜずに待ちます。結晶を残さず全体が溶け、色が淡い琥珀へ変わった時点で火から外すことが、苦みを強くしないための判断です。すぐにベーキングソーダと塩0.2gを加えて5秒ほど混ぜると、糖液が細かな泡を抱えて元の2倍から3倍にふくらみます。泡立った生地はクッキングシートへ流し、5秒から10秒だけ待ってからもう一枚のシートと押し板で厚さ5mmに整えます。約30秒後、表面が形を保ちながらもまだ割れないうちに抜き型を軽く押して線を付けます。完全に冷えて硬くなるまで動かさず、表面と模様が崩れず持ち上がる状態まで待ちます。砂糖は色づき始めてから変化が速いため、道具を途中で探さず連続して作業します。
おでんスープ（煮干し昆布出汁の韓国練り物スープ）
おでんスープでは、煮干しと昆布のだしで大根を先に煮てから練り物を加えます。仕上げた汁と具は椀4杯に盛ります。大根は250g用意し、0.5cm厚の大きめな片に切ります。長ねぎ1本は小口切りにします。練り物400gは串へ刺すか、ひと口大に切ります。表面へ熱湯をさっとかけて油を落とし、味が抜けないようすぐに水分を切ります。水は1800ml量って鍋へ入れ、煮干し20gと昆布10gを合わせて強火にかけます。沸き始めたら昆布だけを取り出し、中火へ落とします。泡を取りながら煮干しを10分煮出した後、大根を入れて8分ほど煮ます。大根の縁が透き通り、形は崩れていない状態で煮干しを引き上げます。練り物と薄口醤油大さじ1を入れ、中火を保ちながら7分ほど加熱します。練り物がふっくらしてだしを含んだら汁の味を確かめます。薄い場合は強く沸かさず、少し長く煮て濃さを調整します。最後に長ねぎと黒こしょう小さじ0.25を加え、ひと煮立ちしたところで火を止めます。大根と練り物を均等に盛り、熱いうちに出します。
卵マンドゥ（卵餃子お焼き）（卵を皮に使った野菜入り韓国お焼き）
卵マンドゥは、細かく切ったキャベツ、長ねぎ、戻した春雨を溶き卵に混ぜてフライパンで平たく焼く市場の粉食料理です。通常の餃子と違い、小麦粉の皮の代わりに卵が外側の役割を担い、中の具材を包んだまま弱めの中火でじっくり焼くことで外はほんのりきつね色、中はしっとりとした食感に仕上がります。野菜の水分をしっかり絞ることが最大のポイントで、水分が残っていると生地が広がって形がまとまりません。春雨はひっくり返しやすいよう短く切る必要があり、フライパンに薄く油をひいて蓋をして焼くと表面が均一に仕上がります。できあがった卵マンドゥを醤油に酢と粉唐辛子を混ぜたタレにつけて食べると、卵のあっさりした味と醤油の塩味がバランスよく合い、一皿でしっかりしたおやつになります。
プルコギチョルミョン（韓国焼肉のせもちもち麺）
醤油、砂糖、ごま油で下味をつけた牛肉を、強いコシが特徴の麺と一緒に和えていただく一品です。チョルミョンは一般的な麺よりも弾力が非常に強く、ゴムのような独特の歯ごたえがあります。コチュジャン、醤油、お酢を合わせたタレが辛みと酸味を加え、プルゴギの甘みと釣り合いを保ちます。牛肉は強火で手早く炒めることで水分の流出を抑え、薄切り肉が硬くなるのを防ぎます。盛り付けの際は、千切りにしたキャベツやにんじん、半分に切った半熟卵をそれぞれ分けて配置します。これにより各食材のシャキシャキとした質感が損なわれず、食べる直前に自分で混ぜ合わせる楽しさを味わえます。茹で上がった麺を冷水で締めることで弾力がいっそう強まり、プルゴギの質感との対比が明確になります。お好みでごまを多めに加えれば香ばしさが強まり、青唐辛子を加えればより刺激的な辛さになります。
ツナキンパ
油を切ったツナ缶1個にマヨネーズ大さじ1を混ぜ、にんじん、ほうれん草、卵焼き、たくあんをごはんとのりで巻いて2本作るツナキンパです。にんじん1/2本は細切りにして2分炒め、ほうれん草100gは1分ゆでて冷水で冷まし、水気をしっかりしぼります。卵2個は厚さ2mm以下に薄く焼き、冷ましてから長い棒状に切ります。温かいごはん2杯分には、残りのごま油と塩を加え、米粒をつぶさないよう混ぜます。ごま油大さじ1と塩小さじ0.5は、にんじん、ほうれん草、ごはんの味つけに分けて使います。のり2枚には、ごはんとすべての具を半量ずつのせ、たくあんは1本ずつ置きます。しっかり巻いて空いたのりの端を少量の水で留め、湿らせた包丁を真下に押して切ります。
一口ミニホットドッグ
一口サイズのミニホットドッグは、下茹でしたウインナーソーセージに、ホットケーキミックス、牛乳、卵を合わせた粘り気のある生地とパン粉をコーティングして揚げる料理です。ウインナーを沸騰したお湯で３０秒間湯通しすることで、表面の余分な油分や不純物が取り除かれ、生地が滑り落ちずにしっかりと付着するようになります。ボウルで混ぜ合わせた甘いホットケーキ生地が、ソーセージの塩気と一口ごとに対比を生み出し、衣を絡めた後、パン粉を手でしっかりと押しつけることで、揚げる際に衣から剥がれるのを防ぎ、サクサクとした二重のクリスピーな層が完成します。１７０度に熱した油に投入し、中火から弱火で２分から３分間回転させながら揚げることで、全体が均一な黄金色に仕上がります。揚がった後はキッチンペーパーの上で１分間油を切り、温かい状態でケチャップやマスタードを添えて提供します。
タンフル（カリカリ飴がけフルーツ串）
タンフルは、水分を完全に除いたいちごとぶどうを串へ刺し、150度の砂糖液を薄く掛けて固める果物菓子です。いちご10個とぶどう10個は洗い、へたと傷んだ部分を除きます。紙で隙間まで拭き、水滴を残しません。果物は串4本へ分け、砂糖液へ入る面同士が重ならない間隔にします。鍋へ砂糖200gと水80mlを入れ、中火に掛けます。砂糖が溶ける前はへらで混ぜず、鍋だけを軽く動かします。透明に沸いたら中弱火へ下げ、150度まで上げます。この温度へ届かない液は冷めても粘り、到達した液は薄い殻へ硬く固まります。火を弱く保ち、串を一度だけ素早く浸して回し、直ちに引き上げます。長く入れると果物へ火が入り、層も厚くなります。紙の上へ互いに触れないよう置き、約3分固めます。透明な表面が触れなくても硬くなった時点ですぐ供し、湿度の高い場所へ長く置きません。
スンデ鍋（牛骨スープの辛い腸詰鍋）
スンデ チョンゴルは、スンデをキャベツ・エゴマの葉・玉ねぎと一緒に粉唐辛子で味付けした牛骨スープで煮込むピリ辛の鍋料理です。牛骨から溶け出した濃いコラーゲンのスープがベースとなり、粉唐辛子とテンジャンが合わさることで辛さの中に深いコクが生まれます。スンデは煮立つスープの中で中まで均一に熱が伝わり、春雨と血を固めた具材がスープを吸収してもちもちとした食感になります。テンジャンをひとさじ加えると、粉唐辛子の鋭い辛さがやわらぎ旨みの深みが増します。キャベツはゆっくり煮えるにつれ甘みをスープに溶かし出し、エゴマの葉は火を止める直前に加えることで香りが飛ばずに残ります。煮込むほどにスープが煮詰まって味が濃くなるため、時間をかけてゆっくり食べるのが楽しい鍋です。寒い日にみんなで囲んで食べるのにぴったりの、腹持ちのよい一品です。
キムチチーズじゃがいもチヂミカップ
細切りのじゃがいもとキムチでカップ形を作り、中央へモッツァレラと長ねぎを詰める2人分のチヂミです。じゃがいも350gは細い千切りにして冷水で一度だけすすぎ、形をまとめるでんぷんを残すため長く浸けず、表面の水分をしっかり絞ります。キムチ90gは細かく切って汁を強めに絞り、長ねぎ20gは小口切り、モッツァレラ80gは詰めやすいようほぐしておきます。ボウルへじゃがいも、キムチ、チヂミ粉40g、卵1個、塩小さじ1/4を入れ、じゃがいもの細い形を折らないよう、粉気が消えるまで軽く混ぜます。フライパンかカップ型へ食用油大さじ2を分け入れて中火で温め、生地を押しながら、具を支えられる厚さの底と縁を作ります。中火を保って3分ほど焼き、縁が固まり始めたら、中央をスプーンで再び押してくぼみを深くし、チーズと長ねぎを均等に詰めます。蓋をして弱火へ落とし、3分から4分蒸し焼きにして、チーズが溶け、底がきつね色で固くなったら、少し置いてから型を崩さないよう取り出します。
釜山ビビム春雨（韓国式ピリ辛春雨）
釜山ビビム春雨は釜山の伝統市場の屋台料理に由来するピリ辛の和え春雨で、もちもちしたさつまいも春雨にさつま揚げ、きゅうり、キャベツを入れてコチュジャンと醤油を合わせたヤンニョムで和えます。春雨特有の透明で弾力のある質感がヤンニョムをしっかり絡め取り、一箸ずつ持ち上げるたびに甘辛い味がはっきりと立ち上がります。さつま揚げは春雨とは異なるやわらかい旨味を加え、きゅうりとキャベツのシャキシャキした食感が麺の弾力と対比をなします。ごま油と炒りごまが仕上げに加わり香ばしい後味を敷きます。春雨を茹でてヤンニョムを和えるだけで完成するため調理が手軽で速く、コチュジャンの量を調節することで辛さを自由に変えられます。釜山では一皿に盛ってフォークで混ぜながら食べるスタイルが一般的です。
ツナマヨカップご飯（ツナマヨ醤油のせ温かいカップご飯）
ツナマヨカップご飯は油を切ったツナに炒めた玉ねぎ、長ねぎ、醤油、砂糖を混ぜ、マヨネーズを加えて温かいご飯の上に乗せた韓国の粉食です。ツナはザルでしっかり水気を切ることが最初の重要ステップで、缶の水分が残っているとご飯がべちゃっとして味が薄まります。玉ねぎと長ねぎを先に炒めて甘みを引き出してからツナと合わせることで、香味野菜の旨みがツナにしっかり移ります。マヨネーズは火を止めてから加えることで乳化が壊れずクリーミーな質感が保たれ、よく炒めたツナの味付けとなめらかに混ざります。上に振った刻み乾燥海苔が磯の香りとサクサクした食感を加え、一口ごとに豊かさが増します。すべて混ぜてからいただくのが正しい食べ方で、ツナマヨの味付けがご飯粒全体に均一にまとわりつき、ひと口ごとに味のバランスが整います。
たい焼き（プンオパン）（あんこ入り魚型焼き菓子）
プンオパンは、薄力粉200gと卵、水で作る流れる生地の間にあんこ200gを入れ、十分に予熱した魚型を返しながら両面焼きにします。薄力粉へ砂糖20gとベーキングパウダー小さじ1を先に混ぜ、卵1個と水150mlを少しずつ加えてだまをなくします。生地はパンケーキ用より少しゆるく、スプーンからゆっくり流れる濃さが目安です。型の隅まで届かない場合だけ水を少量足します。魚型は中火で両面をまず2分予熱し、十分に熱くなければ1分延長します。尾と腹の細かな模様まで油を薄く塗り、片面へ生地を約7割流します。あんこは腹の中央へ分けて置き、縁と尾を空けて焼きこぼれを防ぎます。上から残りの生地を薄くかぶせ、表面を平らにして型を閉じます。中火で2分焼いて裏返し、反対側も2分焼きます。両面が均一なきつね色になり、尾がカリッとして型からきれいに外れる状態で取り出し、熱いうちに出します。
キムチチヂミカップ（カップ入り小型キムチ丸焼きチヂミ）
キムチチヂミカップは、細かく刻んだ熟成キムチと長ねぎ、チョンヤン唐辛子をチヂミ粉の生地に混ぜてフライパンで小さな丸型に焼き、紙コップに立てて盛り付ける屋台スタイルのチヂミだ。生地にキムチの漬け汁を加えるのが味の肝で、発酵の旨味が生地全体に広がることで、キムチをただ混ぜ込んだ通常のチヂミより風味がぐっと濃くなる。油をたっぷり入れて中火でじっくり焼くと端が揚げたようにサクサクに仕上がり、チョンヤン唐辛子が熟成キムチの酸味の上にシャープな辛さを加える。生地は通常のチヂミよりも固めに仕上げないと、コップに立てたときに形が保てない。手に持って食べるフォーマットがポジャンマチャ(屋台)の雰囲気を出し、醤油や酢コチュジャンにつけて食べる。
チャドルチョルミョン（牛バラ肉のせもちもちピリ辛麺）
コチュジャン大さじ2と粉唐辛子大さじ1を合わせ、酢は大さじ1.5、砂糖は大さじ1、ごま油は小さじ1加えて、だまが残らないようなめらかに混ぜます。たれを10分置き、辛さと甘さ、酸味をなじませます。キャベツ120gときゅうり80gは細い千切りにし、冷水に5分さらしてからざるに上げます。水分がたれを薄めないよう、しっかり水気を切って歯ごたえを残します。油を引かないフライパンを煙が少し出るまで熱し、牛バラ肉スライス180gは1枚ずつ離してフライパンの面に並べます。強火で片面につき約30秒焼き、縁に焼き色が付いたら返します。長く加熱すると硬くなるため、手早く火を通します。チョルミョン320gはほぐして沸騰した湯に入れ、4分ゆでます。芯の硬さが消え、弾力が残ったところで冷水に移し、もみ洗いして表面のでんぷんを落とします。麺の水気を十分に切ったら、最初はたれの半量だけを加え、全体が赤くなるまで均一に和えます。キャベツときゅうりをのせ、牛バラ肉は冷める前に盛ります。残りのたれは味を確かめながら少しずつ足し、野菜を押さえないよう軽く混ぜて、すぐ2人分として出します。
屋台グルメについて
コチュジャンと水飴で作るトッポッキソース、サクサクのキムマリと野菜天ぷら、温かいおでんスープまで、プンシクはシンプルな材料で作りながらもやみつきになる味わいです。