ベーキング 簡単
マフィン型 ケランパン（韓国卵パン）
韓国の屋台で売られる卵パン、ケランパンを、マフィン型とオーブンで再現しました。少し甘い生地を型の半分まで入れて卵を丸ごと割り入れると、膨らんだ生地が卵を包み、刻んだハムと小ねぎの塩気が甘さに重なります。
下準備 15分 調理 22分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
アボカドキンパ（アボカドカニカマ海苔巻き）
ご飯には酢を使わず、ごま油と塩だけで味を付けます。アボカドは軽く押すと弾力があり、切っても形が崩れないものを選びます。未熟だと口当たりが粗く、熟しすぎると巻きすで押したときにつぶれます。切ったアボカドはすぐに色と食感が落ちるため、巻く直前に用意します。
⚡ 20分レシピ
下準備 15分 調理 5分 2 人前
屋台グルメ 難しい
アバイスンデ
豚の大腸にもち米、豚の血、ゆでたもやしと白菜、味噌を詰めて蒸す太いスンデ（韓国の腸詰め）で、切ると断面が大きく、ずっしりしています。もち米がふくらんでも破れないよう中身は8割ほどにとどめ、蒸したあとは完全に冷ましてから切ると具が押し出されません。
下準備 40分 調理 45分 4 人前
デザート 難しい
クルタレ（蜂蜜飴の糸菓子）（糸状に引き伸ばした飴包み伝統菓子）
米飴を煮詰めた輪に、もち米粉をまぶしながら引き伸ばしては折り返すと、髪の毛ほど細い糸が何重にも重なった白い束ができあがります。シロップの温度が高すぎると伸ばす前に固まり、低すぎると形が保てないので、温度計があると作業が安定します。
下準備 40分 調理 20分 4 人前
焼き物 簡単
カレトクカンジャングイ（醤油焼き餅）
棒状の韓国餅カレトクをバターで転がしながら焼くと、表面は香ばしく固まり、中はもちっと伸びます。そこに醤油と水あめのたれを薄くからめ、ごま塩と刻みのりを散らします。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
スープ 簡単
おでん鍋（韓国風さつま揚げの昆布だし鍋）
形のさまざまな練り物をしいたけと一緒に昆布と大根のだしで煮て鍋ごと食卓に出し、味付けは練り物の味を隠さないよう薄口醤油で軽くします。
🏠 日常
下準備 20分 調理 25分 4 人前
チヂミ 普通
市場のピンデトック（緑豆キムチ豚肉チヂミ）
緑豆をひいた生地にキムチ、もやし、豚ひき肉を混ぜ、市場の屋台のように油を惜しまず小ぶりに焼きます。よく漬かったキムチの酸味がきいていて、酢を混ぜた醤油につけて食べます。
下準備 20分 調理 18分 4 人前
麺類 簡単
ビビン春雨（コチュジャン甘辛春雨和え）
春雨の食感が仕上がりを決めます。タレはコチュジャンに酢と砂糖を合わせただけのシンプルなものです。ゆでた春雨に温かさが残ると柔らかくなり続けて固まるため、冷水でしっかり冷やします。タレは作り置きできますが、和えたまま置くと春雨が吸ってのびるので、食べる直前に混ぜます。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
パクコジのり巻き（夕顔かんぴょうののり巻き）
具はかんぴょう、錦糸卵、たくあんの三つだけです。醤油と水あめで煮たかんぴょうは甘辛く歯ごたえがありますが、煮汁が残ったまま巻くと中でご飯と海苔がしっとりしすぎます。最後に火を強め、鍋底に汁がなく照りだけが残るまで煮詰めます。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
屋台グルメ 簡単
ベーコンエッグトースト（韓国式バター鉄板卵ベーコントースト）
ベーコン、食パン、卵を同じフライパンで順に焼き、バターで焼いた食パンは揚げたようにカリッとします。ケチャップ大さじ1はパンの端まで薄くのばし、砂糖も全体に振って甘さが一か所にかたまらないようにします。千切りキャベツをはさむと、シャキッとした食感とボリュームが加わります。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 10分 1 人前
デザート 普通
ポッキ（ダルゴナキャンディー）
淡い琥珀色に溶けた砂糖に重曹を入れると数秒で二、三倍に膨らみ、冷めるとたたいてパキッと割れる薄い板になります。この色ですぐ火から外す必要があり、一段濃くなるだけで苦みが出ます。型は跡をつける程度に押すだけにし、完全に冷めて固まるまで触りません。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 10分 2 人前
スープ 簡単
おでんスープ（煮干し昆布出汁の韓国練り物スープ）
串に刺した練り物と厚切りの大根を煮干しと昆布のだしで煮る、酒のつまみに出す汁物です。昆布は湯が沸き始めたらすぐに引き上げ、だしにぬめりを出さないようにします。
🏠 日常 🍺 おつまみ
下準備 15分 調理 25分 4 人前
チヂミ 簡単
卵マンドゥ（卵餃子お焼き）（卵を皮に使った野菜入り韓国お焼き）
小麦粉の皮の代わりに卵が外側を包み、キャベツ、長ねぎ、春雨の具を手のひら大の丸い形に固めます。韓国の市場で軽食として売られている平たい卵マンドゥと同じ作り方で、粉は一切使いません。春雨は短く切っておくと返しやすくなります。
下準備 12分 調理 10分 2 人前
麺類 普通
プルコギチョルミョン（韓国焼肉のせもちもち麺）
ゴムのように弾むチョルミョンの麺に、醤油、砂糖、ごま油で下味をつけたやわらかいプルコギをのせ、ふたつの食感をはっきり対比させます。コチュジャンと酢を合わせたたれのピリ辛の酸味が、プルコギの甘さをすっきりまとめます。千切りのキャベツとにんじんがシャキシャキ感を足し、半分に切ったゆで卵が辛さを和らげます。
下準備 20分 調理 12分 2 人前
ご飯・お粥 普通
ツナキンパ
韓国のキンパ屋さんのメニューにはほぼ必ずあるツナキンパです。油をしっかり切ってマヨネーズで和えたツナを真ん中に置き、にんじん、ほうれん草、薄焼き卵、たくあんを周りに並べて巻きます。
🍱 お弁当
下準備 20分 調理 10分 2 人前
屋台グルメ 簡単
一口ミニホットドッグ
ウインナーをホットケーキミックスの生地とパン粉で包んで揚げると、一口サイズの小さなホットドッグになります。ソーセージを30秒ゆでて表面の脂を落とすと、生地が滑らずに付きます。
下準備 15分 調理 15分 4 人前
デザート 普通
タンフル（カリカリ飴がけフルーツ串）
いちごとぶどうを串に刺し、150℃まで煮詰めた砂糖シロップに一度さっとくぐらせると、ガラスのように割れる薄い飴の下から冷たく瑞々しい果肉が出てきます。シロップがその温度に届かないと、冷めても表面がべたつきます。固まった飴は湿気ですぐやわらかくなるため、作ったその場で食べるおやつです。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
スープ 普通
スンデ鍋（牛骨スープの辛い腸詰鍋）
唐辛子粉の合わせだれにテンジャンを大さじ半分混ぜるので、辛くても角が立ちません。キャベツと玉ねぎの上にスンデをのせて食卓で煮ます。煮詰まるほど味が濃くなるため火を弱めながら食べ、エゴマの葉は最後に入れます。
🏠 日常
下準備 25分 調理 25分 4 人前
チヂミ 普通
キムチチーズじゃがいもチヂミカップ
千切りじゃがいもとキムチの生地をフライパンやカップ型に押しつけて底と縁を厚くし、中央のくぼみにモッツァレラと長ねぎを詰めて、ふたをして溶かします。じゃがいもは冷水で一度だけすすいででんぷんを残し、そのでんぷんがカップの形を保ちます。一口大なので、手でつまむパーティー料理にも使えます。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
麺類 簡単
釜山ビビム春雨（韓国式ピリ辛春雨）
さつまいもでんぷんの透明な春雨は弾力があり、コチュジャンと醤油のたれをしっかり抱え込み、箸で持ち上げるたびに甘辛い味がはっきり感じられます。釜山の市場の屋台料理から生まれた麺で、春雨をゆでたら、さっと炒めた野菜と練り物（オムク）、たれと和えるだけで仕上がります。オムクは春雨とは違うやわらかなうま味を、軽く炒めたキャベツとにんじんはシャキッとした歯ざわりを加えます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
ツナマヨカップご飯（ツナマヨ醤油のせ温かいカップご飯）
韓国の軽食店のカップご飯と同じように、温かいご飯にツナマヨをのせ、刻みのりをたっぷり散らします。ツナは玉ねぎ、長ねぎ、醤油、砂糖と先に炒め、マヨネーズは火を止めてから混ぜて分離を防ぎます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 8分 2 人前
屋台グルメ 普通
たい焼き（プンオパン）（あんこ入り魚型焼き菓子）
魚型で焼くプンオパンは、皮が薄くきつね色で、生地だけの尾の先はカリッとし、腹にはあんこが入ります。生地をパンケーキより少しゆるくするのは、型の尾や腹の模様の隅まで流し込むためです。あんこを腹の中央に集めて縁を空けておくと、型を閉じたときにはみ出しません。
下準備 20分 調理 15分 8 人前
チヂミ 簡単
キムチチヂミカップ（カップ入り小型キムチ丸焼きチヂミ）
コースターほどの小さなキムチチヂミを、カップに2、3枚ずつ立てて入れ、屋台（ポジャンマチャ）のように手に持って食べるスタイルのチヂミです。カップの中でへたらないよう、生地は普通のキムチチヂミより固めにし、キムチの漬け汁も混ぜます。醤油か酢コチュジャンを添えます。
下準備 15分 調理 16分 4 人前
麺類 簡単
チャドルチョルミョン（牛バラ肉のせもちもちピリ辛麺）
冷たいチョルミョンに焼きたての牛バラ肉をのせ、温かい脂と甘酸っぱいコチュジャンだれが一口で混ざります。チョルミョンは弾力の強い韓国の小麦麺で、ねっとりしたたれをしっかりまとわせます。牛バラ肉は油を引かずに縁だけ焼き色を付けるので脂が残り、冷めないうちにのせると香ばしさが生きます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前