디비니티 캔디

팬 두 장에 종이호일을 깔고 숟가락 두 개에 버터를 얇게 바릅니다.

피칸을 굵게 다지고 깨끗한 믹서 볼에 흰자를 계량합니다.

두꺼운 2L 이상 냄비에 설탕, 콘시럽과 물을 넣고 약불로 저어 설탕을 녹입니다.

끓기 시작하면 젓지 않고 온도계를 바닥에 닿지 않게 고정합니다.

시럽이 120°C에 가까워지면 흰자를 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑합니다.

시럽은 126~127°C까지 계속 가열한 뒤 불에서 내립니다.

믹서를 중간 속도로 돌리며 시럽을 볼 옆면과 거품기 사이로 가늘게 붓습니다.

회전하는 거품기에 직접 붓지 않습니다. 바닐라를 넣고 8~12분 더 휘핑합니다.

윤기가 줄고 한 숟가락 떠 놓았을 때 작은 봉우리가 유지되면 피칸을 접어 섞습니다.

버터 바른 숟가락으로 약 48개를 빠르게 떠 놓습니다.

서늘하고 건조한 실온에서 최소 12시간 굳힙니다.

중간에 바닥이 굳으면 한 번 뒤집습니다. 표면이 마르고 집어도 모양이 유지될 때 밀폐합니다.