小松菜蒸し（小松菜と豆腐の蒸し物）

小松菜180gは洗って5cm長さに切り、硬い茎と葉を分けます。 絹ごし豆腐300gは約2cm角に切り、紙の上へ少し置いて表面の水気を取ります。 蒸し皿には茎を下にし、豆腐、葉の順に並べます。 重ねすぎず隙間を残すと蒸気が全体へ回り、豆腐も崩れにくくなります。 蒸気の上がった蒸し器へ入れ、中火で7分から8分蒸します。 葉が鮮やかにしんなりし、茎が少し曲がって歯触りを残す状態が目安です。 長く蒸すと葉の色がくすみ、豆腐も崩れやすくなります。 小鍋ではだし80mlと醤油大さじ1.5を弱火で温め、強く沸く前に湯気が立ったら火を止めます。 蒸し皿にたまった水分を少し捨ててから温かいだし醤油を全体へかけ、ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を散らしてすぐ供します。 茎の歯触り、やわらかな豆腐、香りのあるたれを一緒に味わうためには、茎と葉を分けること、豆腐の表面を乾かすこと、皿へ詰め込みすぎないことが大切です。