小松菜蒸し（小松菜と豆腐の蒸し物）
小松菜蒸しは、日本の小松菜と豆腐を軽く蒸した後、だし醤油ソースをかけて食べるあっさりとした蒸し料理です。小松菜のほのかなほろ苦さと豆腐のなめらかな食感が、だしの旨味と調和してすっきりとした味わいになります。塩と醤油だけで味付けするため、素材本来の味がそのまま生きています。油を使わずさっぱり楽しめるので、複数のおかずと一緒に並べる日本の家庭料理にぴったりです。
分量調整
作り方
- 1
小松菜は5cmの長さに切り、豆腐はさいの目に切ります。
- 2
蒸し皿に小松菜と豆腐を並べます。
- 3
蒸し器で8分間蒸して野菜に火を通します。
- 4
醤油とだしを温めてソースを作ります。
- 5
蒸した食材にソースをかけ、ごま油と白ごまを添えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ぶり大根
ブリと大根を醤油・みりん・酒で煮込んだ日本の定番家庭料理です。脂ののったブリは煮るとほろりとほぐれる食感になり、大根は魚の旨味をたっぷり吸収します。出汁ベースに醤油と砂糖が甘辛い煮汁を作り、生姜が臭みを消してくれます。冬場の脂がのったブリで作ると最も美味しい、日本の家庭の味です。
茶碗蒸し
卵と出汁を合わせて滑らかに蒸し上げた日本の伝統的な蒸し料理です。卵に対して出汁の割合を多くすることで、絹のようになめらかな食感に仕上がります。醤油とみりんがほのかな旨味を加え、エビ、椎茸、銀杏が具材として入り、一口ごとに異なる食感と風味が楽しめます。日本の家庭料理としても居酒屋の前菜としても親しまれ、温かいうちにいただくと最も風味豊かです。
筑前煮
鶏もも肉とれんこん、ごぼう、ニンジンを出汁・醤油・みりんで煮込んだ日本の定番煮物です。鶏もも肉の脂が根菜に染み込み、あっさりしながらも深い旨味を生み出します。れんこんはシャキシャキとした食感を保ち、ごぼうは噛むほどに土の香りと香ばしさが増します。みりんのほのかな甘みが醤油の塩気とバランスをとり、何度食べても飽きないご飯のお供です。
揚げ出し豆腐
揚げ出し豆腐は、江戸時代の料理書にも登場する居酒屋の定番おつまみで、普通の豆腐を酒の肴に格上げした料理です。しっかり水切りした木綿豆腐に片栗粉を薄くまぶし、170度の油で揚げると、外側には紙のように薄くパリッとした衣ができ、中は絹ごし豆腐のようになめらかな状態を保ちます。出汁・醤油・みりんを煮立てて作った温かいつゆをすぐにかけると、衣の端はつゆを吸ってしっとりし、中心部はまだサクサクしている——この食感の対比こそがこの料理の真髄です。上にのせた大根おろしが油っこさを抑え、さっぱりとした仕上がりを添えます。
蒸し豆腐の醤油ダレがけ（粉唐辛子醤油ダレで蒸した木綿豆腐）
木綿豆腐を蒸して、醤油・粉唐辛子・刻み長ネギ・ニンニク・ごま油のタレをかけた豆腐のチムです。厚めに切った豆腐を蒸し器にのせると中まで均一に火が通り、外はしっかり、中はなめらかな食感に仕上がります。醤油ベースのタレが温かい豆腐の上に染み込み、一口ごとに塩味とほのかな辛味が広がります。ごま油とゴマが香ばしい風味を添えます。油を使わず調理するため、あっさりしていて菜食の食卓や軽いおかずにぴったりです。
きつねうどん（甘辛く煮た油揚げのうどん）
きつねうどんは、甘辛く煮た油揚げをだし汁の上にのせて提供する日本の代表的なスープうどんです。油揚げを沸騰したお湯でまず湯通しして油抜きし、水・醤油・みりん・砂糖を加えて6分間煮含めると、味が油揚げの中までしっかり染み込みます。かつお節と昆布で取っただし汁に醤油、みりん、塩で味を整え、澄んで旨味のあるスープを別に用意します。冷凍うどん麺は沸騰したお湯で2分だけ温めてもちもちとした弾力を活かした後、器に盛って熱いスープを注ぎます。煮含めた油揚げをのせるとスープを吸い込んだ油揚げからほんのり甘い味が染み出し、小ねぎと七味が香り高い仕上げを添えます。