エビマヨ
エビマヨは香港出身の中華料理の巨匠・周元紀が日本で発明したフュージョン料理で、広東式エビ料理に日本式マヨネーズのクリーミーさを融合させたものです。エビに片栗粉をまぶしてカリッと揚げた後、マヨネーズ・コンデンスミルク・レモン汁を混ぜたソースで和えますが、コンデンスミルクがマヨネーズの酸味を和らげながらほのかな甘みを加えます。日本のマヨネーズ（キューピー）は全卵ではなく卵黄のみを使用するため、西洋のマヨネーズより濃厚で旨味が強く、この違いがエビマヨソースのボディ感を作る鍵です。衣のサクサク感の上にとろりとしたソースがコーティングされ、最初の一口はクリーミーで、噛むとエビのプリッとした弾力が感じられる二重の食感です。日本の居酒屋や中華レストランの人気メニューであり、コンビニ弁当やおにぎりの具としてもよく使われています。
分量調整
作り方
- 1
エビの背わたを取り、卵と片栗粉の衣をつけます。
- 2
170度の油でカリッと揚げます。
- 3
マヨネーズ、コンデンスミルク、レモン汁を混ぜてソースを作ります。
- 4
揚げたエビをソースで和えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
エビフライ
エビフライは明治時代の西洋料理の流入とともに日本で独自に発展した洋食文化の代表メニューです。エビの腹側の筋を切ってまっすぐに伸ばすのが最初のステップで、こうすることで揚げた時にエビが丸まらず細長い形を保ちます。小麦粉→卵液→パン粉（粗い生パン粉）の順に衣をつけると、パン粉の不規則な粒子が油の中で黄金色に膨らみ、西洋のパン粉とは異なる軽くてサクサクの衣を作ります。中のエビは高温で短時間揚げるため水分が逃げずプリッとした状態を保ちます。タルタルソースの酸味とクリーミーさが油っぽい衣の重さを引き受け、とんかつソースをつけると甘じょっぱい方向に味が変わります。お弁当のおかずとして、カレーにのせてエビフライカレーとして、パンに挟んでエビカツサンドとしてバリエーション豊かです。
エビチリ
エビチリは1970年代に日本の中華料理シェフ陳建民が四川式エビの豆板醤炒めを日本人の味覚に合わせてアレンジして誕生した和式中華料理です。もともと四川式は豆板醤の荒々しい辛味が強いのですが、陳建民はケチャップ・卵・鶏がらスープを加えて辛味を柔らかく包みながら艶のあるソースに仕上げました。エビに片栗粉を軽くまぶして油でさっと通して外側に薄い膜を作り、この膜がソースを含みながらエビ自体のプリッとした食感と分離したソース層を形成します。みじん切りのにんにく・生姜・長ねぎをまず香りを出し、豆板醤を炒めて辛味の角を取った後、ケチャップと砂糖を加えて甘くて艶のあるソースを完成させます。日本の定食屋でご飯・味噌汁・サラダのセットとして提供される定番メニューであり、家庭でもよく作られるおかずです。
江戸前天丼
江戸前天丼はサクサクに揚げたエビと野菜の天ぷらをご飯の上にのせ、甘辛いタレをかけて食べる日本式の丼ものです。エビは腹側に切り込みを入れてまっすぐにし、さつまいもとなすは薄く切って170度の油でサクサクに揚げます。つゆ、醤油、砂糖を2分間煮詰めて作ったタレを揚げたてにすぐかけると、サクサクの衣に艶やかなソースが染み込みながら甘辛の鮮やかなコントラストが生まれます。熱いご飯の上にのった天ぷらのサクサク感とソースのしっとり感が同時に感じられるのが江戸前天丼の魅力です。
餃子
餃子は中国の餃子が戦後日本に伝わり独自に進化した日本式焼き餃子で、満州から帰還した日本人が現地で食べていた餃子を故郷で再現したのが始まりです。薄い小麦粉の皮に豚ひき肉・白菜（またはキャベツ）・ニラ・にんにく・生姜を混ぜた餡を入れ、半月形にひだを寄せて包みます。フライパンに油を引いて片面を焼いた後、水（または小麦粉水）を入れて蓋をして蒸すと、水分が蒸発した後に底面が再び焼かれて「羽根つき」餃子特有の薄くてサクサクの羽根が形成されます。上面のもっちりと蒸し上がった皮、底面のきつね色のサクサク感、中の肉汁が一口に三つの食感として入ってきます。醤油・酢・ラー油を混ぜたタレにつけると酸味・塩味・辛味が餃子の香ばしさの上に重なります。日本のラーメン屋でサイドとして、居酒屋でビールのおつまみとして、家庭で週末の夕食メニューとして——日本で最も汎用性の高い食べ物の一つです。
グレープフルーツと紫蘇のエビサラダ
グレープフルーツと紫蘇のエビサラダは、氷水で冷やしてプリプリにしたエビと薄皮を剥いたグレープフルーツの果肉、千切りの紫蘇の葉、薄切りのきゅうりと赤カブを柚子茶ドレッシングで和えた和風フュージョンサラダです。エビを沸騰したお湯で2分だけ茹でてすぐに氷水に入れると、タンパク質が急速に収縮してプリプリの食感が固定されます。グレープフルーツは白い薄皮を完全に除去すると苦味がなくなり、果汁の爽やかさだけが残ります。柚子茶と米酢、オリーブオイル、コショウを混ぜたドレッシングは柚子の華やかな酸味がグレープフルーツと重なって柑橘の香りが鮮明になり、紫蘇の葉のミントに似たハーブの香りがシーフードの生臭さを抑えます。冷たい状態で提供すると各食材の食感と香りがくっきりと際立ちます。
カニカマサラダ
カニカマを繊維に沿って細く裂くことで柔らかい繊維質の食感を活かし、千切りのきゅうりとにんじんのシャキシャキ感を加えた日本風サラダです。マヨネーズに米酢とレモン汁を混ぜたドレッシングがクリーミーでありながらも後味がさっぱりとしており、ごまの香ばしい香りが全体の風味を包み込みます。野菜の水分を十分に取ってからドレッシングを加えないと濃度が薄まり味がぼやけます。火を使わず10分で完成するため、忙しい日の軽くて涼しい一食に適しています。