エビマヨ
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
エビマヨは香港出身の中華料理の巨匠・周元紀が日本で考案したフュージョン料理で、広東式エビ料理に日本式マヨネーズのクリーミーさを組み合わせたものです。
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エビに片栗粉をまぶしてカリッと揚げた後、マヨネーズとコンデンスミルク、レモン汁を混ぜたソースで和えます。 コンデンスミルクがマヨネーズの酸味を和らげながらほのかな甘みを加えます。 日本のマヨネーズ(キューピー)は全卵ではなく卵黄のみを使用するため西洋のマヨネーズより濃厚で旨味が強く、この違いがエビマヨソースのボディ感を生み出す鍵です。 衣のサクサク感の上にとろりとしたソースがコーティングされ、最初の一口はクリーミーで、噛むとエビのプリッとした弾力が感じられる二重の食感になります。 日本の居酒屋や中華レストランの人気メニューであり、コンビニ弁当やおにぎりの具としても広く親しまれています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
エビ300gは爪楊枝で背わたを取り、水気を丁寧に拭きます。表面が濡れていると衣がはがれるため、少し広げておきます。
- 2手順
卵1個を溶き、片栗粉小さじ3を加えてダマなく混ぜます。エビに薄くまとわせ、厚い部分は軽く落とします。
- 3火加減
鍋にサラダ油500mlを入れ、中火で170度まで温めます。衣を少し落としてすぐ浮いたら、エビを3から4個ずつ入れます。
- 4加熱
エビは2から3分揚げ、表面が黄金色でしっかりしたら取り出します。長く揚げすぎると硬くなるため、色と弾力を見ます。
- 5手順
マヨネーズ小さじ4、練乳小さじ2、レモン果汁小さじ1を滑らかで艶が出るまで混ぜます。
- 6仕上げ
揚げたエビの油を切り、温かいうちにソースへ入れます。20から30秒だけ手早く和え、衣のサクッと感が残るうちに盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 卵黄のみで作るキユーピーマヨネーズは西洋マヨより濃厚で旨みが強い
- 仕上げの目安
- エビは2から3分揚げ、表面が黄金色でしっかりしたら取り出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 7 個の材料
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