エビフライ
大エビ10尾は尾を残して殻と背わたを取り、腹側に3〜4か所浅く切り込みを入れて手で押し、まっすぐにします。塩小さじ1/2と黒胡椒小さじ1/4をふって5分置き、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に軽くつけます。170〜175℃の油に3〜4尾ずつ入れて2〜3分揚げ、きつね色になったら網に立てて約1分油をきります。
早わかり
- 合計時間
- 32分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
明治以降に西洋料理を日本流に作り替えた洋食では、エビフライは尻尾をつけたまま棒のようにまっすぐ揚げます。
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まっすぐな形は、衣をつける前に腹側へ浅い切り込みを3、4か所入れ、手のひらで押して伸ばしておくことで生まれます。 パン粉は押しつけずに軽くまぶし、タルタルソースかとんかつソースを添えます。
材料
人前
作り方
- 1
大エビ10尾は尾を残して殻をむきます。背わたを取り、腹側に3から4か所浅く切り込みを入れて手でまっすぐ押さえます。
- 2
エビの水気を拭き、塩小さじ1/2と黒胡椒小さじ1/4を全体にふります。5分置き、表面が湿っていればもう一度拭きます。
- 3
薄力粉40g、溶き卵1個分、パン粉100gを順に並べます。薄力粉を薄くまぶして余分を払い、卵液、パン粉の順に軽くつけます。
- 4
深鍋に揚げ油500mlを入れ、170〜175℃に温めます。エビは3〜4尾ずつ2〜3分揚げ、入れすぎて油温を下げないようにします。
- 5
パン粉が均一なきつね色になり、表面が軽くカリッとしたら引き上げます。身は白っぽく弾力が出た状態で、揚げすぎないようにします。
- 6
揚げたエビを網に立てて約1分油を切り、パン粉がカリッとしているうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
エビをまっすぐに伸ばすと、揚げた時にきれいな形に仕上がります。
パン粉は押さえつけず軽くまぶすとサクサクに揚がります。