江戸前天丼

えび6尾は殻と背わたを除き、腹側へ浅い切り込みを数本入れてまっすぐに伸ばします。 さつまいも120gとなす100gは厚さ0.7cmに切り、表面の水分を拭きます。 天ぷら粉100gへ冷水150mlを加え、箸で短く混ぜます。 小さな粉の塊が少し残るところで止め、練りすぎません。 たれは、つゆ大さじ3、醤油大さじ1、砂糖大さじ1を鍋へ入れ、中火で2分煮ます。 油400mlを170度に保ち、最初にさつまいもとなすを少量ずつ揚げます。 一度に多く入れないことで油温の大きな低下を防ぎます。 えびには衣を薄く付け、伸ばした形を保ちながら同じ温度で揚げます。 温かいご飯360gを器へ分け、油を切った野菜とえびの天ぷらをすぐにのせます。 温かいたれを仕上げにかけ、ご飯と衣の両方へ行き渡らせます。 材料の水気を除くこと、冷たい衣を短く混ぜること、少量ずつ揚げることが、厚くなりすぎない衣に仕上げる要点です。