餃子
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
餃子は中国の餃子が戦後日本に伝わり独自に進化した日本式焼き餃子で、満州から帰還した日本人が現地で食べていた餃子を故郷で再現したのが始まりです。
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薄い小麦粉の皮に豚ひき肉・白菜（またはキャベツ）・ニラ・にんにく・生姜を混ぜた餡を入れ、半月形にひだを寄せて包みます。 フライパンに油を引いて片面を焼いた後、水（または小麦粉水）を入れて蓋をして蒸すと、水分が蒸発した後に底面が再び焼かれて「羽根つき」餃子特有の薄くてサクサクの羽根が形成されます。 上面のもっちりと蒸し上がった皮、底面のきつね色のサクサク感、中の肉汁が一口に三つの食感として入ってきます。 醤油・酢・ラー油を混ぜたタレにつけると酸味・塩味・辛味が餃子の香ばしさの上に重なります。 日本のラーメン屋でサイドとして、居酒屋でビールのおつまみとして、家庭で週末の夕食メニューとして--日本で最も汎用性の高い食べ物の一つです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
白菜150gは3mmほどに刻み、塩小さじ1を混ぜて10分おきます。布巾で包み、水気がほぼ出なくなるまで強く絞ります。
- 2味付け
豚ひき肉200gに絞った白菜、刻みにんにく3片、すりおろし生姜5g、醤油とごま油各小さじ1を加えます。約2分こね、粘りを出します。
- 3手順
餃子の皮のふちに水を薄く塗り、中央に餡を小さじ1のせます。半分に折り、片側に3から4本のひだを寄せ、空気を抜いて閉じます。
- 4火加減
フライパンにサラダ油小さじ2を入れ、中強火で表面がつやめくまで熱します。餃子を平らな面を下に並べ、2分動かさず底を焼きます。
- 5火加減
底がきつね色になったら、水50mlを鍋肌から注ぎ、すぐ蓋をします。強火で3分蒸し、皮が少し透けて中まで火を通します。
- 6加熱
蓋を外して残った水をすべて飛ばします。底が再びカリッとするまで約30秒焼き、皿に返してすぐに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 水を入れて蒸らした後に水分を飛ばし、底面だけを黄金色にカリッと仕上げるハネツキ技法
- 仕上げの目安
- 底が再びカリッとするまで約30秒焼き、皿に返してすぐに出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
55分, 8 個の材料
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