餃子
餃子は中国の餃子が戦後日本に伝わり独自に進化した日本式焼き餃子で、満州から帰還した日本人が現地で食べていた餃子を故郷で再現したのが始まりです。薄い小麦粉の皮に豚ひき肉・白菜（またはキャベツ）・ニラ・にんにく・生姜を混ぜた餡を入れ、半月形にひだを寄せて包みます。フライパンに油を引いて片面を焼いた後、水（または小麦粉水）を入れて蓋をして蒸すと、水分が蒸発した後に底面が再び焼かれて「羽根つき」餃子特有の薄くてサクサクの羽根が形成されます。上面のもっちりと蒸し上がった皮、底面のきつね色のサクサク感、中の肉汁が一口に三つの食感として入ってきます。醤油・酢・ラー油を混ぜたタレにつけると酸味・塩味・辛味が餃子の香ばしさの上に重なります。日本のラーメン屋でサイドとして、居酒屋でビールのおつまみとして、家庭で週末の夕食メニューとして——日本で最も汎用性の高い食べ物の一つです。
分量調整
作り方
- 1
白菜を細かく刻んで塩を振り、水気を絞ります。
- 2
豚ひき肉に白菜、にんにく、生姜、醤油、ごま油を加えて混ぜます。
- 3
皮に餡をのせ、ひだを寄せながら半月形に包みます。
- 4
フライパンに油を引き、平らな面を下にして焼きます。
- 5
水50mlを注いで蓋をし、3分蒸してから蓋を開けて水分を飛ばします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ちらし寿司
ちらし寿司は「散らした寿司」という意味で、ひな祭り（3月3日）をはじめとする日本の家庭のお祝いの席に欠かせない華やかな料理です。合わせ酢を混ぜた酢飯の上にマグロ・サーモン・エビ・イカなどの刺身をのせ、錦糸卵・蓮根・椎茸・いくら・桜エビなどを彩りよく配置します。握り寿司と違って握る技術が不要なので家庭でも簡単に作れますが、食材の配置で季節感を表現するのがポイントです。春にはグリーンピースと桜の塩漬けを、夏にはアワビときゅうりをのせるなど、季節が器の上に表れます。寿司職人のおまかせで出される江戸前ちらしは最上級のネタだけで構成された贅沢な一杯になることもあります。
カレーライス
カレーライスは日本の家庭で最もよく作られる料理の一つで、市販のカレールーを使うことでインドカレーよりも穏やかでとろみがあり、甘みのある味わいに仕上がります。牛肉か鶏肉を一口大に切り、玉ねぎ・じゃがいも・にんじんとともに炒めた後、水を注いでじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。火を弱めてカレールーを入れて完全に溶かすと、ルーに含まれる小麦粉と油脂がスープにとろみをつけ、艶のあるソースに変わります。ルーを入れた後に強火で煮ると鍋底に焦げ付くため、弱火でかき混ぜながら5分間じっくり煮ることが大切です。一晩寝かせると食材の旨味がソースにさらに染み出し、風味が深まります。インドカレーの複雑なスパイスの組み合わせとは異なり、一つのルーブロックで一貫した味を出す手軽さがこの料理の魅力です。
照り焼きチキン
照り焼きチキンは醤油、みりん、砂糖、酒で作ったソースを塗りながら鶏肉を焼いた日本料理です。皮目を先にフライパンにあてて押さえながら焼くと皮がパリッと仕上がり、裏返して反対側も焼いた後に照り焼きソースを注いで弱火で煮絡めます。ソースが煮詰まりながら鶏肉の表面に艶やかなコーティングが施され、甘くも醤油の深い旨味が肉に染み込みます。にんにくと生姜がほのかな香りを加えて単調さを抑え、ご飯にのせたりサラダと一緒に出すとシンプルながらも満足感のある一食になります。
エビマヨ
エビマヨは香港出身の中華料理の巨匠・周元紀が日本で発明したフュージョン料理で、広東式エビ料理に日本式マヨネーズのクリーミーさを融合させたものです。エビに片栗粉をまぶしてカリッと揚げた後、マヨネーズ・コンデンスミルク・レモン汁を混ぜたソースで和えますが、コンデンスミルクがマヨネーズの酸味を和らげながらほのかな甘みを加えます。日本のマヨネーズ（キューピー）は全卵ではなく卵黄のみを使用するため、西洋のマヨネーズより濃厚で旨味が強く、この違いがエビマヨソースのボディ感を作る鍵です。衣のサクサク感の上にとろりとしたソースがコーティングされ、最初の一口はクリーミーで、噛むとエビのプリッとした弾力が感じられる二重の食感です。日本の居酒屋や中華レストランの人気メニューであり、コンビニ弁当やおにぎりの具としてもよく使われています。
みたらし団子
白玉粉を水で練って丸く成形し、茹でてから串に刺して香ばしく焼き上げる日本の伝統的なおやつです。焼いた表面のほのかな焦げの香りと、内側のもちもちとした白玉の食感が一口の中に共存します。醤油、砂糖、片栗粉を煮詰めて作るとろりとしたタレを上からかけると、甘じょっぱい光沢が団子を包みます。タレのとろみは団子の上をゆっくり流れ落ちる程度が適切で、薄すぎると味が弱く、濃すぎると団子にべったりくっついて食感が重くなります。作りたての温かいうちに食べると、もちもち感が最も活きます。
担々麺（ごま風味の辛いラーメン）
担々麺は中国四川の担担面を日本風にアレンジしたラーメンです。ごまをすりつぶしたクリーミーなスープが特徴で、そこに豚ひき肉の炒めとラー油をのせて香ばしさと辛さを同時に楽しめます。ごまの濃厚な風味がまず広がり、続いてラー油のしびれるような辛さが追いかけてきます。麺は一般的なラーメン麺を使用し、チンゲン菜やねぎを添えます。準備から完成まで約45分かかり、中程度の難易度の調理工程を経ます。