餃子
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ひだのある上側はもちっと柔らかく、底だけがこんがりパリッとした焼き餃子で、平らな面を焼き付けてから水を入れて蒸し焼きにします。
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戦後、満州から引き揚げた人々が現地で食べた餃子を故郷で再現したのが始まりです。
材料
人前
作り方
- 1
白菜150gは3mmほどに刻み、塩小さじ1を混ぜて10分おきます。布巾で包み、水気がほぼ出なくなるまで強く絞ります。
- 2
豚ひき肉200gに絞った白菜、刻みにんにく3片、すりおろし生姜5g、醤油とごま油各小さじ1を加えます。約2分こね、粘りを出します。
- 3
餃子の皮のふちに水を薄く塗り、中央に餡を小さじ1のせます。半分に折り、片側に3〜4本のひだを寄せ、空気を抜いて閉じます。
- 4
フライパンにサラダ油小さじ2を入れ、中強火で表面がつやめくまで熱します。餃子を平らな面を下に並べ、2分動かさず底を焼きます。
- 5
底がきつね色になったら、水50mlを鍋肌から注ぎ、すぐ蓋をします。強火で3分蒸し、皮が少し透けて中まで火を通します。
- 6
蓋を外して残った水をすべて飛ばします。底が再びカリッとするまで約30秒焼き、皿に返してすぐに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
水を入れて蒸すことで皮が柔らかくなり、底面はサクサクに仕上がります。