わかめの茎とりんごのからしサラダ（韓国風からし和え）

塩蔵わかめの茎180gを冷水に10分浸けて塩分を抜き、軽くもんですすぎます。端を味見し、まだ強く塩辛ければ水を替えてもう一度短く浸けます。

沸騰した湯にわかめの茎を入れ、中火で2分だけ茹でます。色が鮮やかになり、しなやかに曲がったらすぐ冷水ですすぎ、しっかり水気を絞ります。

りんご130gを細めの千切りにし、レモン汁小さじ1を先にからめます。浸すのではなく表面だけを包み、変色を防ぎながら歯ざわりを残します。

玉ねぎ45gはできるだけ薄く切り、冷水に3分浸けます。手でつぶさずざるで水気を切り、辛味を和らげながら薄切りの食感を保ちます。

ボウルにからし小さじ1、酢大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、オリーブオイル大さじ1、黒こしょうを入れて混ぜます。からしの粒が残らず、なめらかになるまで溶きます。

わかめの茎、りんご、玉ねぎをドレッシングで軽く和えます。押しつぶさず持ち上げるように混ぜ、3分だけ置いて塩味とからしの強さを確認し、冷たくして出します。