わかめの茎とりんごのからしサラダ（韓国風からし和え）
早わかり
塩蔵わかめの茎を冷水で戻して塩分を抜き、さっと茹でてコリコリとした食感を活かした韓国風サラダです。千切りりんごの爽やかな甘みが海藻特有の磯の香りと合わさり、さっぱりとした対比を生み出し、薄切りの玉ねぎがほのかなピリッとした辛味を添えます。からしと酢、オリゴ糖を混ぜたドレッシングが鼻にツンと刺激を与えつつも、オリゴ糖のまろやかな甘みが鋭い酸...
この料理の特別なポイント
- 塩蔵わかめの茎を水に浸けてから2分ゆでて、コリコリした食感を残す
- からし・酢・オリゴ糖のドレッシングが鼻に抜ける辛みと穏やかな甘みを調和
- 千切りリンゴにレモン果汁を先に和えて変色を防いでからドレッシングをかける
主な材料
調理の流れ
- 1 塩蔵わかめの茎180gを冷水に10分浸けて塩分を抜き、軽くもんですすぎます。端を味見し、まだ強く塩辛ければ水を替えてもう一度短く浸けます。
- 2 沸騰した湯にわかめの茎を入れ、中火で2分だけ茹でます。色が鮮やかになり、しなやかに曲がったらすぐ冷水ですすぎ、しっかり水気を絞ります。
- 3 りんご130gを細めの千切りにし、レモン汁小さじ1を先にからめます。浸すのではなく表面だけを包み、変色を防ぎながら歯ざわりを残します。
塩蔵わかめの茎を冷水で戻して塩分を抜き、さっと茹でてコリコリとした食感を活かした韓国風サラダです。千切りりんごの爽やかな甘みが海藻特有の磯の香りと合わさり、さっぱりとした対比を生み出し、薄切りの玉ねぎがほのかなピリッとした辛味を添えます。からしと酢、オリゴ糖を混ぜたドレッシングが鼻にツンと刺激を与えつつも、オリゴ糖のまろやかな甘みが鋭い酸味をやさしく包みます。りんごにはあらかじめレモン汁をまぶして変色を防ぎ、ドレッシングに和えてから3分だけ置くと食材にちょうどよく味が馴染みます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
塩蔵わかめの茎180gを冷水に10分浸けて塩分を抜き、軽くもんですすぎます。端を味見し、まだ強く塩辛ければ水を替えてもう一度短く浸けます。
- 2火加減
沸騰した湯にわかめの茎を入れ、中火で2分だけ茹でます。色が鮮やかになり、しなやかに曲がったらすぐ冷水ですすぎ、しっかり水気を絞ります。
- 3準備
りんご130gを細めの千切りにし、レモン汁小さじ1を先にからめます。浸すのではなく表面だけを包み、変色を防ぎながら歯ざわりを残します。
- 4準備
玉ねぎ45gはできるだけ薄く切り、冷水に3分浸けます。手でつぶさずざるで水気を切り、辛味を和らげながら薄切りの食感を保ちます。
- 5手順
ボウルにからし小さじ1、酢大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、オリーブオイル大さじ1、黒こしょうを入れて混ぜます。からしの粒が残らず、なめらかになるまで溶きます。
- 6味付け
わかめの茎、りんご、玉ねぎをドレッシングで軽く和えます。押しつぶさず持ち上げるように混ぜ、3分だけ置いて塩味とからしの強さを確認し、冷たくして出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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