わかめの茎とりんごのからしサラダ（韓国風からし和え）
塩蔵わかめの茎を冷水で戻して塩分を抜き、さっと茹でてコリコリとした食感を活かした韓国風サラダです。千切りりんごの爽やかな甘みが海藻特有の磯の香りと合わさり、さっぱりとした対比を生み出し、薄切りの玉ねぎがほのかなピリッとした辛味を添えます。からしと酢、オリゴ糖を混ぜたドレッシングが鼻にツンと刺激を与えつつも、オリゴ糖のまろやかな甘みが鋭い酸味をやさしく包みます。りんごにはあらかじめレモン汁をまぶして変色を防ぎ、ドレッシングに和えてから3分だけ置くと食材にちょうどよく味が馴染みます。
分量調整
作り方
- 1
わかめの茎は冷水に10分浸けて塩分を抜き、2分茹でてから冷水ですすいで水気を絞ります。
- 2
りんごは千切りにし、変色防止にレモン汁で軽く和えておきます。
- 3
玉ねぎはごく薄くスライスして冷水に3分浸け、辛味を和らげてから引き上げます。
- 4
ボウルにからし、酢、オリゴ糖、オリーブオイル、黒こしょうを混ぜてからしドレッシングを作ります。
- 5
準備した材料をドレッシングで均一に和え、3分置いてから冷たくしてお出しします。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
スモークダックニラサラダ（燻製鴨とニラの辛子醤油和え）
スモークダックニラサラダは、フライパンで2〜3分焼いて余分な脂を軽く落とした燻製鴨をニラ、キャベツ、パプリカと一緒に辛子醤油ドレッシングで和える韓国風サラダです。燻製鴨の濃厚な燻香と脂っこさをニラのツンとした草の香りが正面から押さえ、醤油にからし、酢、はちみつ、ごま油を混ぜたドレッシングはツーンと鼻に抜ける辛味と甘酸っぱい酸味が重なり合い、脂っこい肉の後味をさっぱりと整えます。キャベツのシャキシャキとした食感が鴨の弾力ある肉質と対比を成し、炒りごまが最後に香ばしい風味を添えます。ニラは最後に加えてこそ青臭さなく芳醇な香りが活き、鴨を焼きすぎると硬くなるため短時間で仕上げることがポイントです。
ポッサム リンゴ からしサラダ（茹で豚とりんごのマスタードサラダ）
ポッサムりんごからしサラダは茹でて薄く切ったポッサム肉の香ばしい脂の風味の上に、りんごの清涼な甘みと和がらしのツーンとくる辛味をのせて一皿にまとめた韓国風サラダです。茹でた豚肉は冷たく冷やすことで脂肪層が安定し、薄く切る際にきれいな断面が出ます。キャベツときゅうりのシャキシャキした食感が肉の柔らかさとコントラストを作ります。醤油と酢ベースのドレッシングに和がらしを溶くと、鼻を刺激するツンとした香りが脂っぽさを爽やかに整えます。エゴマの葉を一緒に敷くと、独特のハーブの香りが豚肉特有のにおいを抑える役割も果たします。
焼き白菜 カムテサラダ（焦がし白菜と海苔のウォームサラダ）
焼き白菜カムテサラダはミニ白菜を縦に4等分にし、断面にエゴマ油を薄く塗ってから強火のフライパンで3〜4分ずつ焼いて濃い焦げ目と香ばしい炭火の香りをつけるウォームサラダです。しっかり焦がした白菜は生白菜の青臭さが消え、キャラメル化した甘みと焼きの香りが立ち上がります。カムテ（甘苔海苔）を手で細かくちぎって最後にのせると、パリパリした食感と濃厚な海の旨味が加わります。醤油、梅シロップ、玄米酢、エゴマ油を混ぜたドレッシングが塩味と酸味のベースを敷き、半分に切ったミニトマトが果汁の酸味を添えます。温かいうちにすぐに出すことで白菜の焼き香りとカムテのパリパリ感が活きます。
刻み昆布の和え物（昆布ときゅうりの甘酢ピリ辛和え）
刻み昆布は冷水に10分浸けて塩気を抜き、沸騰した湯に20秒だけ通すと弾力のある食感が活きます。コリコリとした昆布に粉唐辛子・酢・醤油・砂糖・にんにくのタレを加えると、海藻特有のミネラルの味わいの上に甘酸っぱくピリ辛なタレが重なります。千切りきゅうりが清涼感を添え、ごま油といりごまで仕上げるとすっきりとしながらも噛みごたえのある副菜が完成します。冷やして食べるのがおいしく、お弁当のおかずにもよく合います。
トラジ（桔梗の根）と梨のコチュガルサラダ
トラジを塩で揉んで苦味を取り、軽く茹でると、シャキシャキしながらも柔らかい食感が生まれます。ここに梨を千切りにして爽やかな甘みを加え、粉唐辛子と酢、魚醤で甘辛酸っぱい味付けをします。ごま油をひと回しかけると香ばしい香りで仕上がり、全体的に韓国伝統の和え物の味の構成に沿っています。梨の水分がトラジの乾いた食感を補い、噛むほどに味のハーモニーが感じられます。
ブロッコリーのテンジャン和え（茹でブロッコリー味噌酢だれ）
ブロッコリーを沸騰した塩水で1分30秒茹でてすぐに冷水に取ると、鮮やかな緑色とシャキシャキした食感が保たれます。テンジャンに酢とオリゴ糖を合わせたタレは、発酵の塩味と甘酸っぱさが共存し、ブロッコリーのほのかな苦味を包みながらも引き立てます。茎まで薄く切って一緒に和えれば無駄なく使い切れます。10分で完成し、冷蔵庫で2日は持つ手軽な常備菜です。