もやしの冷菜（からしドレッシングの夏向けサラダ）

大豆もやし300gを鍋に入れ、水200mlを注いで蓋をし、中強火で5分茹でます。蓋は開けずに蒸らすことで豆臭が飛びます。

ざるに茹でたもやしをあけ、冷水を流しながら2〜3回すすぎます。手で軽く握り、水がしたたらなくなるまでしっかり水気を切ります。

きゅうり80gとにんじん60gを長さ5cm・厚さ2mmの細切りにします。きゅうりに塩少々をふって5分置き、キッチンペーパーで水気をしっかり取ります。

小さなボウルにからし大さじ1、酢大さじ1.5、砂糖大さじ1、塩小さじ0.5、ごま油小さじ1を入れて混ぜます。水で溶いて5〜10分置いたものを使うと辛みが出ます。

水気を切ったもやしと野菜を大きなボウルに入れてソースをかけ、両手で軽く均一に和えます。強く揉むともやしがつぶれて食感が落ちます。

ラップをかけて冷蔵庫で10分以上冷やし、冷たい状態で出します。温度が下がるほどからしの辛みが際立ち、もやしのコリコリとした食感もはっきりしてきます。