もやしの冷菜（からしドレッシングの夏向けサラダ）
早わかり
- 合計時間
- 21分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
からしだれで和えたもやしは、鼻に抜けるツンとした辛みと酢と砂糖の甘酸っぱさを同時に感じさせます。
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からしは前もって溶いておくと、辛い香りがよりはっきり出ます。 温かい状態では出さず、冷蔵庫でよく冷やすほどからしの香りともやしのシャキシャキ感がはっきりします。 もやしはゆですぎるとやわらかくなり、この料理の持ち味が失われます。 きゅうりは塩をふって水分を押し出しておくと、たれが薄まりません。 サムギョプサルやプルコギのような脂の多い料理の横に置くと、口の中がさっぱりします。
材料
人前
作り方
- 1
大豆もやし300gを鍋に入れ、水200mlを注いで蓋をし、中強火で5分茹でます。蓋は開けずに蒸らすことで豆臭が飛びます。
- 2
ざるに茹でたもやしをあけ、冷水を流しながら2〜3回すすぎます。手で軽く握り、水がしたたらなくなるまでしっかり水気を切ります。
- 3
きゅうり80gとにんじん60gを長さ5cm・厚さ2mmの細切りにします。きゅうりに塩少々をふって5分置き、キッチンペーパーで水気をしっかり取ります。
- 4
小さなボウルにからし大さじ1、酢大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2、ごま油小さじ1を入れて混ぜます。水で溶いて5〜10分置いたものを使うと辛みが出ます。
- 5
水気を切ったもやしと野菜を大きなボウルに入れてソースをかけ、両手で軽く均一に和えます。強く揉むともやしがつぶれて食感が落ちます。
- 6
ラップをかけて冷蔵庫で10分以上冷やし、冷たい状態で出します。温度が下がるほどからしの辛みが際立ち、もやしのコリコリとした食感もはっきりしてきます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
もやしは茹ですぎると食感がなくなります。
からしは事前に水で溶いておくと辛味がより良く出ます。