ムルネンミョン（冷たい蕎麦麺の韓国冷麺）

冷麺スープは冷凍庫で約1時間冷やし、表面に氷の結晶が現れ始めるくらいの温度にすると、最初の一口の冷たさが最大限に引き出されます。 麺は沸騰した湯で短めに茹でた後、冷水でもみ洗いして蕎麦デンプンの雑臭を除き、最後に氷水でもう一度すすぐと麺の弾力が戻ります。 千切りきゅうりと薄切りの大根の甘酢漬けはシャキシャキとした噛みごたえを加え、スープの清涼感を引き立てます。 茹で卵の半切りはまろやかな黄身であっさりしたスープに風味のアクセントを添えます。 好みに応じて酢を回しかけると酸味が際立ち、辛子を少量のスープで溶いて加えると鼻に抜けるピリッとした刺激が生まれ、冷たいスープの味わいが立体的になります。 平壌冷麺を起源とする伝統料理ですが、地域によって牛肉・鶏肉・カクテキ水キムチなどスープのベースが異なり、さまざまなバリエーションが存在します。