ムルネンミョン（冷たい蕎麦麺の韓国冷麺）
ムルネンミョンは、氷がうっすら張るほど冷たく準備した澄んだスープにもちもちの蕎麦麺を入れて食べる韓国の夏を代表する麺料理です。冷麺スープを冷凍庫に1時間ほど入れてシャーベット状にすると、最初の一口の涼しさが最大限に引き出されます。麺は短く茹でた後、冷水でもみ洗いして蕎麦デンプンの匂いを取り除き、氷水でもう一度すすぐことで弾力が生まれます。千切りきゅうりと大根の甘酢漬けがシャキシャキとした食感を加え、茹で卵の半分がまろやかな黄身であっさりスープに風味のアクセントを添えます。酢と辛子をお好みで加えると酸味とツンとした刺激が加わり、涼しい味わいがさらにはっきりします。
分量調整
作り方
- 1
冷麺スープを冷凍庫に1時間入れてシャーベット状にします。
- 2
きゅうりは千切りに、大根の甘酢漬けは食べやすい長さに整えます。
- 3
冷麺の麺を短く茹でて冷水でもみ洗いし、氷水ですすぎます。
- 4
器に麺を盛り、冷たいスープを注ぎます。
- 5
きゅうり、大根の甘酢漬け、卵をのせ、酢と辛子をお好みで加えて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トンチミ マッククス（大根水キムチそば）
トンチミ マッククスは、よく漬かったトンチミ（大根水キムチ）の澄んだスープに茹でたそば麺を入れて冷たく食べる江原道式の冷麺です。トンチミのスープはザルで漉してから冷凍庫に入れ、薄く氷が浮く程度まで冷やすことで爽やかな酸味が最大限に引き出されます。そば麺は茹でた後、冷水で何度もすすいで表面のでんぷんを完全に取り除くことで、スープが澄んだ状態を保ちます。千切りにした梨がフルーツの甘みを加え、和がらしが鼻にツンとくる辛みで冷たいスープにアクセントを与えます。油気が一切なくさっぱりと軽い味わいが特徴で、暑い夏はもちろん、肉料理の後の締めの麺としても最適です。
トンチミ ネンミョン（大根水キムチ冷麺）
トンチミネンミョンは、トンチミの澄んだ爽やかなスープを肉スープと合わせて作った冷麺スープに、もちもちの冷麺を入れて食べる冷麺です。トンチミスープの発酵による酸味が肉スープの旨味と出会い、澄んでいながらも深い味わいのスープを作り出します。冷たくすればするほど、大根から染み出た爽やかな香りがより鮮明になります。茹でた牛肉の薄切りをのせると、あっさりとした肉の味わいが冷たいスープと対比を成し、ゆで卵の半分と梨の千切りが彩りと甘みを添えます。器に盛る前にはさみで麺を数回切っておくと、冷たい麺がくっつかずスープとよく絡みます。
ヨルムムルグクス（若大根キムチの冷やし麺）
ヨルムムルグクスは、ヨルムキムチの汁に冷水やスープを加えて作った冷たいスープにソミョンを入れて食べる韓国式冷麺です。ヨルムキムチの酸味のある発酵液がそのままスープとなり、別途の調味料なしでも深い味わいが出ます。冷水で締めたソミョンの上にシャキシャキのヨルムキムチをのせ、氷を浮かべると清涼感が最大限に引き出されます。茹で卵の半分やごまをトッピングするのが一般的です。準備から完成まで25分あれば十分で、ヨルムキムチさえあれば手軽に作れます。
冷えごま油蕎麦麺（えごま油の冷たいビビン蕎麦）
冷えごま油蕎麦麺は、冷たくすすいだ蕎麦麺にえごま油、醤油、酢、アルロースを混ぜた冷ビビンダレを和えて食べる韓国式冷麺料理です。蕎麦麺を4〜5分茹でた後、冷水で何度もすすぎ、氷水にしばらく浸すとデンプンが抜けて麺がもちもちになり、水気をできるだけ取り除くことで調味料が薄まりません。えごま油特有の濃くて香ばしい風味が醤油の塩味、酢の酸味と合わさってシンプルながらも風味が明確なソースが作られ、アルロースがほのかな甘みで全体の味のバランスを整えます。薄く千切りにしたきゅうりが水分感とシャキシャキとした食感を加え、刻み海苔といりごまが潮の香りと香ばしい香りで仕上げます。
メミルムクサバル（そば寒天の冷製スープ）
メミルムクサバル（そば寒天の冷製スープ）は、四角く切ったそば寒天を冷たい出汁に浸して食べる夏の代表的なスープ料理です。煮干しや牛肉で取った出汁を冷やし、醤油と酢で味を調えると、寒天のつるりとした食感と酸味のある塩味のスープが調和します。そば寒天は自体の味が淡白で調味スープの風味をそのまま吸収し、きゅうりの千切りと刻み海苔、煎りごまを乗せてパリッとした食感と香ばしさを加えます。カロリーが低く消化が軽いので、暑い日に食欲がない時に気軽に一杯空けられます。寒天を手作りすると少し手間がかかりますが、市販品を使えば調理時間は10分もかかりません。
黒大豆冷麺カップ（濃厚黒豆ミルクスープそうめん）
黒大豆冷麺カップは、茹でた黒大豆を牛乳と一緒になめらかに攪拌した豆乳スープにそうめんを入れて冷たく食べる夏の粉食です。普通の豆乳冷麺と異なり黒大豆を使用するためスープはやや灰色がかり、香ばしさがより濃厚で後味がすっきりしています。ザルで一度こすと粒感が減り、シルクのようになめらかな食感になります。きゅうりの千切りとミニトマトをトッピングして視覚的なコントラストとシャキシャキした食感を加えます。氷を浮かべて冷たさを保つと、豆乳の香ばしさがより鮮明に感じられます。