ムルネンミョン（冷たい蕎麦麺の韓国冷麺）
早わかり
ムルネンミョンは、薄く氷が張るほど冷たく冷やした澄んだスープに、もちもちした蕎麦麺を入れて食べる韓国の夏を代表する麺料理です。冷麺スープは冷凍庫で約1時間冷やし、表面に氷の結晶が現れ始めるくらいの温度にすると、最初の一口の冷たさが最大限に引き出されます。麺は沸騰した湯で短めに茹でた後、冷水でもみ洗いして蕎麦デンプンの雑臭を除き、最後に氷水...
この料理の特別なポイント
- スープを冷凍庫で1時間冷やして薄氷が張る状態にするのが核心
- 麺を茹でた後に冷水でもみ洗いしてそば粉のくさみを除く
- 千切りきゅうりと大根の漬物がコリコリした食感で冷たいスープを補う
主な材料
調理の流れ
- 1 トンチミベースの冷麺スープ700mlを冷凍庫で約1時間冷やす。縁に薄い氷が見えたら取り出し、麺ができるまで冷たく保つ。
- 2 きゅうり1/2本は細い千切りにし、大根の甘酢漬け80gは食べやすい長さにそろえる。茹で卵1個は半分に切る。
- 3 大きな鍋に湯をたっぷり沸かし、冷麺の麺2人分を入れて短時間茹でる。麺がほぐれたらすぐ上げ、伸びすぎを防ぐ。
ムルネンミョンは、薄く氷が張るほど冷たく冷やした澄んだスープに、もちもちした蕎麦麺を入れて食べる韓国の夏を代表する麺料理です。冷麺スープは冷凍庫で約1時間冷やし、表面に氷の結晶が現れ始めるくらいの温度にすると、最初の一口の冷たさが最大限に引き出されます。麺は沸騰した湯で短めに茹でた後、冷水でもみ洗いして蕎麦デンプンの雑臭を除き、最後に氷水でもう一度すすぐと麺の弾力が戻ります。千切りきゅうりと薄切りの大根の甘酢漬けはシャキシャキとした噛みごたえを加え、スープの清涼感を引き立てます。茹で卵の半切りはまろやかな黄身であっさりしたスープに風味のアクセントを添えます。好みに応じて酢を回しかけると酸味が際立ち、辛子を少量のスープで溶いて加えると鼻に抜けるピリッとした刺激が生まれ、冷たいスープの味わいが立体的になります。平壌冷麺を起源とする伝統料理ですが、地域によって牛肉・鶏肉・カクテキ水キムチなどスープのベースが異なり、さまざまなバリエーションが存在します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
トンチミベースの冷麺スープ700mlを冷凍庫で約1時間冷やす。縁に薄い氷が見えたら取り出し、麺ができるまで冷たく保つ。
- 2加熱
きゅうり1/2本は細い千切りにし、大根の甘酢漬け80gは食べやすい長さにそろえる。茹で卵1個は半分に切る。
- 3加熱
大きな鍋に湯をたっぷり沸かし、冷麺の麺2人分を入れて短時間茹でる。麺がほぐれたらすぐ上げ、伸びすぎを防ぐ。
- 4加熱
茹でた麺は冷水の中で手でもみ洗いし、表面のでんぷんと蕎麦の匂いを落とす。最後に氷水ですすぎ、よく水気を切る。
- 5準備
冷やした器に水気を切った麺を分け入れ、氷まじりのスープを注ぐ。麺が浸る量にし、氷は均等に分ける。
- 6手順
きゅうり、大根の甘酢漬け、卵をのせる。酢小さじ2、辛子小さじ1、砂糖小さじ1は少しずつ溶き、味を整える。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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