長ねぎを使ったレシピ

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アジア料理普通

バインセオ（ベトナム風ジュージューターメリック米クレープエビ入り）

熱したフライパンに生地を流すとジュッと音が立ち、その音が名前の由来になりました。南部ではターメリックで黄色く、縁がレースのようにカリッと焼けたこのクレープをちぎり、レタスとミント、エゴマの葉で包んでヌクチャムにつけて食べます。

下準備 20分調理 18分 2 人前

おかず簡単

白菜ナムル

ゆでた白菜をテンジャンで和えたあと、最後にえごまの粉をふります。粉が残った水分を吸い、たれが器の底にたまらず白菜に絡みます。えごまの粉は大さじ1で足り、増やすともったりします。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 10分調理 5分 4 人前

ご飯・お粥簡単

ベーコンキムチチャーハン（燻製脂で炒める旨味チャーハン）

冷たいフライパンからじっくり焼いたベーコンの脂を、サラダ油の代わりにキムチとご飯を炒める油として使います。よく発酵した酸っぱいキムチは縁がこんがりするまで炒めると、とがった酸味が香ばしさに変わります。ご飯をフライパンの底に押し付けるように炒め、薄くおこげができたら火を止めます。半熟の目玉焼きをのせ、黄身を崩してソースのように混ぜます。

下準備 10分調理 12分 2 人前

炒め物簡単

アスパラガスと豚肉のポックム（韓国風炒め）

薄切りの豚肩ロースと緑のアスパラガス、赤パプリカをひとつのフライパンで炒めます。アスパラガスの根元の皮はピーラーでむき、太い部分も穂先と同じように火が通るようにします。肉はいちばん厚い一切れの中心が63度になったら火から下ろし、3分置きます。

🏠 日常

下準備 20分調理 10分 2 人前

屋台グルメ難しい

もち米スンデ

豚の小腸の中で戻したもち米が蒸されて膨らみ、春雨と豚の血をまとめるもっちりした具になります。そのため具は腸の8割ほどにとどめ、蒸している途中で膨らんだところは針で刺して空気を抜きます。

下準備 40分調理 40分 4 人前

焼き物普通

ポルラクカンジャングイ（メバルの醤油焼き）

醤油と蜂蜜のたれを2回に分けて塗るので、焼き上がったメバルの皮は濃い茶色のつやをまといます。メバルは脂が少なく、焼きすぎるとすぐぱさつくため、短時間で仕上げます。

下準備 20分調理 14分 2 人前

スープ簡単

ズッキーニのテンジャンクク（韓国家庭の定番みそスープ）

ズッキーニを厚めの半月切りにするので、汁の中でも形が崩れず、噛むと甘い汁がにじみ出ます。ぴりっとさせたいときは青陽唐辛子（辛みの強い青唐辛子）を刻んで加えます。

🏠 日常

下準備 10分調理 15分 2 人前

チヂミ普通

市場のピンデトック（緑豆キムチ豚肉チヂミ）

緑豆をひいた生地にキムチ、もやし、豚ひき肉を混ぜ、市場の屋台のように油を惜しまず小ぶりに焼きます。よく漬かったキムチの酸味がきいていて、酢を混ぜた醤油につけて食べます。

下準備 20分調理 18分 4 人前

チゲ簡単

エホバクチゲ（韓国カボチャと豚肉のチゲ）

コチュジャンをスープに入れる前に豚肉の脂で炒めるため、辛い赤い油がスープ全体にまとまりを与えます。ズッキーニに似た韓国カボチャ（エホバク）は、煮立ったスープで6分だけ煮ると形を保ったまま味がしみます。

下準備 15分調理 20分 2 人前

蒸し・煮込み簡単

ズッキーニのセウジョッチム（塩辛エビ蒸しズッキーニ）

醤油の代わりに、細かく刻んだアミの塩辛を水に溶いて味をつけるズッキーニのおかずで、塩辛が主な調味料だった田舎の食卓から伝わりました。ふたをして中弱火で火を通すやり方は蒸すと煮るの中間で、ズッキーニがぐずぐずになりません。

下準備 12分調理 15分 2 人前

キムチ・漬物簡単

白菜コッチョリ（浅漬けキムチ）

白菜を塩で20分だけ漬けてすぐヤンニョムで和えるため、発酵キムチの酸味はなく、粉唐辛子の辛さとカタクチイワシの魚醤のうま味がまっすぐ届きます。日本の浅漬けに近い感覚の即席キムチで、太い茎はわずかにしなる程度にとどめ、シャキッとした食感を残します。ごま油といりごまは和え終わりに加え、辛いたれの上に香ばしさを立たせます。サムギョプサルやテンジャンチゲ（韓国味噌の鍋）に添えられ、古漬けのキムチを切らしたときの代わりにもなります。和えた直後がいちばんおいしく、残りは冷蔵して一、二日で食べ切ります。

⚡ 20分レシピ

下準備 20分 0 6 人前

麺類簡単

煮干しソミョン（韓国式煮干しだしにゅうめん）

冷蔵庫がほとんど空でも、煮干しと昆布、ソミョン（韓国の細いそうめん）さえあれば作れる麺です。粉唐辛子も味噌も入れず、15分煮出した澄んだ煮干しだしを韓国の薄口醤油と塩で味つけします。麺はだしが濁らないよう別の鍋でゆで、洗ってから入れます。

下準備 10分調理 15分 2 人前

パスタ簡単

テンジャンきのこバターリングイネ（味噌バターきのこパスタ）

生クリームは使わず、バターにテンジャン（韓国味噌）とパルメザンで塩気をつけ、塩は足しません。香ばしさの大半はマッシュルームから来るので、フライパンで触らずに縁が茶色くなるまで焼きます。

下準備 12分調理 18分 2 人前

サラダ簡単

焼きネギじゃがいもテンジャンサラダ（焦がし長ねぎとポテトの味噌サラダ）

表面が濃い焼き色になるまで焼いた長ねぎは、辛みが抜けて中がとろりと甘くなります。ほくほくのじゃがいもと一緒にテンジャン、レモン汁、蜂蜜のドレッシングで和えると、マヨネーズのポテトサラダとは違う香ばしく塩気のある味に仕上がります。

🥗 軽めの食事

下準備 15分調理 18分 2 人前

洋食簡単

コルカノン（アイルランド風マッシュポテト）

なめらかなマッシュポテトに、3分だけゆでて歯ごたえを残したキャベツと長ねぎの香りが混ざります。アイルランドではハロウィンの料理で、中にコインを隠して幸運を願う習わしが伝わっています。

下準備 10分調理 25分 4 人前

アジア料理難しい

肉まん（バオズ）（豚肉キャベツ入り中華蒸しまんじゅう）

イーストで発酵させた皮に、しょうゆとごま油で味付けした豚ひき肉、キャベツ、長ねぎのあんを包んで蒸すと、ふんわり軽い皮の中で肉汁がにじみます。てっぺんのひだは見た目を整えるだけでなく、蒸している間に肉汁が漏れるのを防ぎます。

下準備 55分調理 15分 4 人前

おかず普通

牛肉とうずら卵のチャンジョリム

牛もも肉を20分ゆでたスープに醤油を加えて煮汁にするので、塩気の奥に牛肉の味が残ります。肉は包丁を使わず繊維に沿って手で太めに裂き、殻をむいたうずらの卵と一緒に煮汁が半分になるまで煮ます。冷蔵庫で一晩置くと味がむらなくなじみます。

🏠 日常

下準備 20分調理 45分 4 人前

ご飯・お粥簡単

プルダクチャーハン

スプーンを入れると溶けたモッツァレラが長く伸び、その下からプルダックソース（激辛の韓国チキンソース）で赤く炒めた鶏むね肉のチャーハンが出てきます。ソースはご飯より先に鶏肉と玉ねぎにからめておきます。

下準備 10分調理 12分 2 人前

炒め物簡単

白菜とエビのポックム（韓国風炒め）

えびは背に切り込みを入れて強火で30秒だけ炒め、皿に取り出しておきます。白菜を炒め終えてから戻すので、えびはぷりっと、白菜の芯はシャキッと残ります。味付けは醤油に魚醤を少し足します。

🏠 日常

下準備 14分調理 8分 2 人前

屋台グルメ普通

辛口チキン串（コチュジャン塗り重ね鶏もも大葱串焼き）

コチュジャンだれは混ぜたらすぐに一部を取り分けます。残りで鶏ももを漬け、取り分けた分は生の肉に一度も触れないまま、焼き上がり近くに塗る仕上げのたれになります。串には鶏2、3切れごとに長ねぎを1切れはさみ、縁が少し焦げるまで焼きます。

下準備 20分調理 15分 4 人前

焼き物普通

プルコギ（韓国式焼肉）（甘辛醤油ダレの薄切り牛肉焼き）

すりおろした梨がたれの中で二つの役目を果たします。酵素が薄切りの牛肉をやわらかくし、果汁の甘みが醤油と合わさって、焼いた肉の表面に甘辛いつやを作ります。そのつやが出るかどうかはフライパン次第です。肉を一度に入れると温度が下がり、出てきた汁で煮えるように火が通って、縁が色づかず灰色に硬くなります。玉ねぎと長ねぎも一緒に漬けるので、野菜にも同じたれの味が入ります。ご飯にのせても、サンチュで包んでも食べられます。

下準備 20分調理 15分 4 人前