トード・イン・ザ・ホール（ソーセージ入りヨークシャープディング）
トード・イン・ザ・ホールは、豚ソーセージをオーブンパンで先に10分焼いて油を熱くしてから、小麦粉と卵、牛乳で作ったヨークシャープディング生地を流し入れて220度で膨らませて焼くイギリス式オーブン料理です。パンと油が十分に熱くなった状態で冷たい生地を注ぐことで温度差による急激な膨張が起こるため、生地を注ぐ前にパンを絶対に冷ましてはいけません。焼いている間にオーブンの扉を開けると温度が下がって生地がしぼんでしまうため、20～25分間ずっと扉を閉めておく必要があります。生地を10分休ませるとグルテンが安定して均一に膨らみ、完成した料理はカリッとした外側とふんわりした内側の間にソーセージが埋まった形になります。グレービーソースを添えると、ソーセージと生地の香ばしさが一層引き立ちます。
分量調整
作り方
- 1
小麦粉、卵、牛乳、塩、こしょうを混ぜて生地を作り、10分休ませます。
- 2
オーブンパンに油とソーセージを入れ、220度で10分焼きます。
- 3
熱くなったパンに生地を素早く流し入れます。
- 4
再びオーブンに入れ、20～25分間扉を開けずに焼きます。
- 5
生地が大きく膨らんできつね色になったら取り出してすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コテージパイ（牛ひき肉とマッシュポテトのオーブン焼き）
コテージパイは、牛ひき肉を玉ねぎ、にんじん、グリーンピースと一緒にトマトペーストとウスターソースで濃厚に炒めたミートフィリングの上に、バターと牛乳で作ったマッシュポテトをかぶせてオーブンで焼き上げるイギリス式家庭料理です。ミートソースの水分をしっかり煮詰めておかないと、オーブンで形が崩れてしまいます。じゃがいもは熱いうちに潰すことでなめらかな食感になります。フォークでマッシュポテトの表面に筋をつけると、オーブンでその部分がこんがりと焼けてカリッとした食感が加わります。下層の塩味と旨味が濃厚な肉のソースと、上層のやわらかくコク深いじゃがいものコントラストが際立つ、ほっとする一皿です。
シェパーズパイ（ラム肉のマッシュポテトグラタン）
シェパーズパイは、ラム肉のひき肉を野菜と共に炒め、赤ワインとビーフストックで煮込んだ後、クリーミーなマッシュポテトをかぶせてオーブンで焼き上げるイギリスの伝統的な家庭料理です。ラム肉と刻んだ玉ねぎ、にんじんを炒めてから赤ワインを加えると、アルコールが飛びながらワインの果実の香りとタンニンが肉の風味に深みを加え、ウスターソースが発酵の旨みをもう一層のせてくれます。じゃがいもを茹でてバターと牛乳でクリーミーにつぶした後、肉フィリングの上に均一に広げ、フォークで筋をつけるとオーブンで焼いた時に筋の間がきつね色にカリッと焼けます。200度のオーブンで25分焼くと、マッシュポテトの下から肉フィリングの濃厚な肉汁がぶくぶくと上がってきて完成です。
ソーセージロール（英国風パイ包みソーセージ）
ソーセージロールは、味付けした豚肉のソーセージミートをパイ生地で包み、卵液を塗ってオーブンでこんがり焼き上げるイギリス式のベーカリースナックです。ソーセージミートにみじん切りの玉ねぎ、パン粉、ディジョンマスタードを混ぜると水分が補われ、焼いた後も中がパサつかずしっとりした食感を保ちます。パイ生地を広げてフィリングを長く乗せてくるくる巻くと断面に渦巻き模様が見え、合わせ目を下にすることで焼いている間に開きません。上面に切り目を入れると蒸気が抜けてパイ生地がよりサクサクに膨らみ、200度で20〜25分焼くとバター風味豊かな層が何層にも割れて黄金色に焼き上がります。おやつや軽食、ピクニックフードとして幅広く活躍します。
クイーン・オブ・プディングス（カスタード・ジャム・メレンゲの三層）
パン粉を牛乳カスタードに浸して焼き、ラズベリージャムを塗ってその上にメレンゲをのせてもう一度焼く英国の伝統デザートです。下の層はパンとカスタードが混ざりしっとりやわらかく、中間のジャムが爽やかな酸味を加え、上面のメレンゲは外がサクサクで中がやわらかい二重の食感を作ります。三つの層がスプーン一杯に全部入ってこそ本来の味わいで、卵黄はカスタードに、卵白はメレンゲにそれぞれ使われるため卵一つも無駄にならない合理的な構成です。温かいまま食べるとカスタードのなめらかさが最大化し、冷たく食べるとジャムの酸味がより鮮明に感じられます。
フィッシュパイ（イギリス風魚のクリームグラタン）
フィッシュパイは、イギリスの家庭で冬の夕食の定番として親しまれるオーブン料理です。タラ、サケ、燻製ハドックなど複数の魚をひと口サイズに切ってクリームソースに入れ、その上にマッシュポテトを厚くかぶせてオーブンで焼き上げます。クリームソースには牛乳とバターをベースにパセリとマスタードを加え、魚の生臭みを抑えながらもまろやかな風味を活かします。オーブンでじゃがいもの表面がきつね色にカリカリに焼き上がると、スプーンですくった時に下のクリーミーな魚のソースと一緒に上がってきます。エビや茹で卵を追加すると中身がさらにボリューミーになり、一皿あれば別途のおかずが必要ない完全な食事になります。
ブレッドプディング（卵液で焼いたパンデザート）
ブレッドプディングは、余った食パンを卵、牛乳、生クリームで作ったカスタード液にたっぷり浸し、オーブンで焼き上げる素朴なデザートです。パンがカスタードを吸い込み、中はプディングのようにしっとりと仕上がり、表面はこんがりと焼き色がついてサクッとした食感になるため、食感のコントラストが楽しめます。シナモンパウダーが温かみのある香りを添え、シンプルな材料でも豊かな風味を生み出します。温かいうちにバニラアイスクリームやキャラメルソースを添えると、より一層深い味わいが楽しめます。