トード・イン・ザ・ホール（ソーセージ入りヨークシャープディング）
早わかり
トード・イン・ザ・ホールは、豚ソーセージをオーブンパンで先に10分焼いて油を熱くしてから、小麦粉と卵、牛乳で作ったヨークシャープディング生地を流し入れて220度で膨らませて焼くイギリス式オーブン料理です。パンと油が十分に熱くなった状態で冷たい生地を注ぐことで温度差による急激な膨張が起こるため、生地を注ぐ前にパンを絶対に冷ましてはいけません...
この料理の特別なポイント
- 熱したフライパンに冷たい生地を注ぐことで温度差による急激な膨張が起きる
- 20〜25分の焼き時間中にオーブンのドアを開けると温度が下がって生地が沈む
- 生地を10分休ませることでグルテンが落ち着き焼いたときに均一に膨らむ
主な材料
調理の流れ
- 1 小麦粉1カップに塩小さじ3/4、こしょう小さじ1/2を混ぜます。卵3個と牛乳1カップを加え、だまがなくなるまで混ぜます。
- 2 生地を10分休ませ、小麦粉に水分をなじませます。その間にオーブンを220度に予熱し、熱いパンをすぐ戻せるようにします。
- 3 オーブンパンにサラダ油大さじ2と豚ソーセージ8本を入れます。220度で10分焼き、油が十分に熱く光る状態にします。
トード・イン・ザ・ホールは、豚ソーセージをオーブンパンで先に10分焼いて油を熱くしてから、小麦粉と卵、牛乳で作ったヨークシャープディング生地を流し入れて220度で膨らませて焼くイギリス式オーブン料理です。パンと油が十分に熱くなった状態で冷たい生地を注ぐことで温度差による急激な膨張が起こるため、生地を注ぐ前にパンを絶対に冷ましてはいけません。焼いている間にオーブンの扉を開けると温度が下がって生地がしぼんでしまうため、20～25分間ずっと扉を閉めておく必要があります。生地を10分休ませるとグルテンが安定して均一に膨らみ、完成した料理はカリッとした外側とふんわりした内側の間にソーセージが埋まった形になります。グレービーソースを添えると、ソーセージと生地の香ばしさが一層引き立ちます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
小麦粉1カップに塩小さじ3/4、こしょう小さじ1/2を混ぜます。卵3個と牛乳1カップを加え、だまがなくなるまで混ぜます。
- 2手順
生地を10分休ませ、小麦粉に水分をなじませます。その間にオーブンを220度に予熱し、熱いパンをすぐ戻せるようにします。
- 3加熱
オーブンパンにサラダ油大さじ2と豚ソーセージ8本を入れます。220度で10分焼き、油が十分に熱く光る状態にします。
- 4手順
パンを出したらすぐ、冷たい生地をソーセージの間に素早く流します。パンを冷ますと膨らみにくいので、扉も長く開けません。
- 5加熱
すぐにパンをオーブンへ戻し、20から25分焼きます。途中で扉を開けず、色と膨らみは窓越しに確認してしぼみを防ぎます。
- 6準備
縁がカリッときつね色で、中央がソーセージの周りでやわらかく固まったら取り出します。膨らんでいるうちに切り、グレービーを添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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フィッシュパイ（イギリス風魚のクリームグラタン）
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クイーン・オブ・プディングス（カスタード・ジャム・メレンゲの三層）
パン粉を牛乳カスタードに浸して焼き、ラズベリージャムを塗ってその上にメレンゲをのせてもう一度焼く英国の伝統デザートです。下の層はパンとカスタードが混ざりしっとりやわらかく、中間のジャムが爽やかな酸味を加え、上面のメレンゲは外がサクサクで中がやわらかい二重の食感を作ります。三つの層がスプーン一杯に全部入ってこそ本来の味わいで、卵黄はカスタードに、卵白はメレンゲにそれぞれ使われるため卵一つも無駄にならない合理的な構成です。温かいまま食べるとカスタードのなめらかさが最大化し、冷たく食べるとジャムの酸味がより鮮明に感じられます。
ミルクティー（紅茶練乳のイギリス式甘いお茶）
ミルクティーは、紅茶のティーバッグを沸騰したお湯で4分間しっかり抽出した後、牛乳と練乳を加えて弱火で温めて仕上げるドリンクです。紅茶の深いタンニンの香りに牛乳のまろやかなコクが絡み、練乳がキャラメルのような濃厚な甘さをひと層加えます。4分より短く抽出すると色と香りが薄く、長すぎると苦みが出るため、抽出時間の正確さが大切です。砂糖で基本の甘さを整えた後、練乳で質感と風味を微調整するとカフェレベルの味わいになります。牛乳は温めてから紅茶と合わせるとよりなめらかに混ざります。アイスで飲む場合は、完全に冷ましてから氷に注ぐことで濃度が薄まらず風味をキープできます。
コテージパイ（牛ひき肉とマッシュポテトのオーブン焼き）
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食卓に合わせるなら
干し柿クリームチーズ巻き（柿とクリームチーズのロール）
干し柿クリームチーズ巻きは、干し柿を横に開いてクリームチーズとくるみを詰めて巻き、冷やしてから切り分ける火を使わないデザートです。クリームチーズに蜂蜜とレモン汁を混ぜて酸味と甘みのバランスを調整し、細かく刻んだくるみを全体に混ぜると噛むたびに香ばしくカリカリした食感が加わります。干し柿のもちもちしたドライフルーツの甘み、クリームチーズのなめらかな酸味、くるみの香ばしい油分が断面に鮮明な層を作ります。ラップでしっかり包んで冷蔵庫で20分冷やしてから切ると断面がきれいに出ます。包丁を温水に浸してから拭いて使うとよりなめらかに切れます。お節料理の一品やワインのおつまみにもよく合います。
醤油バターステーキガーリックスパゲッティ（韓国風ステーキパスタ）
厚切りの牛サーロインを強火でシアリングしてから醤油とバターでグレイズし、塩辛く香ばしいソースを作る肉の旨みが詰まったパスタです。フライパンに残った肉汁と醤油、バターをゆで汁と一緒に乳化させると、油っぽくなくツヤのあるソースがスパゲッティに薄くコーティングされます。にんにくをたっぷりオリーブオイルで炒めると濃い香りがソース全体に行き渡り、昆布とかつお節を使ったつゆが旨味で味の奥行きを加えます。ステーキはミディアムレアに焼いて繊維を断ち切るようにスライスすると肉汁を損ないません。焼いた後に少し休ませてからカットすると、断面からの流出を防げます。仕上げにこしょうと小ねぎを散らして後味を引き締めます。全体の調理時間は約20分で、ゆで汁の量でソースの濃度を調整できます。
トドク シトラス チキンサラダ（ツリガネニンジンとオレンジの鶏肉サラダ）
トドクシトラスチキンサラダは、熱したフライパンで焼いた鶏ささみと叩いて繊維をほぐしたトドク（山人参）を組み合わせた韓国風サラダで、対照的な食感と味わいの層を中心に構成されています。よく熱したフライパンが鶏に黄金色の焼き目をつけながら、内側はしっとり仕上がります。トドクは棒で叩くと繊維が開き、他の野菜ではなかなか出せない独特の土の香りとほのかな苦みが際立ちます。塩水に少し浸けておくと変色が遅くなります。オレンジの房が明るい酸味を加え、鶏のうまみとトドクの土香の両方をすっきり切ります。ルッコラがグリーンにこしょうのような辛みの層を加え、醤油・オリーブオイルのドレッシングが韓国とイタリアの要素を一つの整った味にまとめます。たんぱく質が豊富で野菜量も多く、軽くても満足感のある一食になります。鶏ささみの代わりに薄切りの胸肉やもも肉でも合います。オレンジをグレープフルーツや漢拏峰みかんに替えると柑橘の風味が変わり、新しいバリエーションとして楽しめます。
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シェパーズパイ（ラム肉のマッシュポテトグラタン）
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ソーセージロール（英国風パイ包みソーセージ）
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