グジェール（フランス風チーズシュー）
グジェールは、シュー生地にグリュイエールチーズを混ぜて焼き上げる、フランス・ブルゴーニュ地方の塩味のチーズパフです。水とバター、塩を沸騰させた後、小麦粉を一気に加えて弱火でかき混ぜると、デンプンが糊化して弾力のある塊が形成されます。生地を少し冷ましてから卵を1つずつ加えて混ぜると、そのたびに生地が切れてから再び滑らかにまとまる過程を経ることで、オーブンで膨らむための適切な粘性が生まれます。すりおろしたグリュイエールチーズとこしょうを混ぜた生地を絞り袋で丸く絞り出して200度のオーブンに入れると、水分が蒸気に変わり生地の中に空洞ができ、外はカリッと中は空洞の軽い食感に仕上がります。
分量調整
作り方
- 1
鍋に水、バター、塩を入れて沸騰させます。
- 2
小麦粉を一気に加え、弱火で生地がまとまるまでかき混ぜます。
- 3
生地を少し冷ましてから卵を1つずつ加え、滑らかな状態にします。
- 4
チーズとこしょうを混ぜ、絞り袋で天板に丸く絞り出します。
- 5
200度のオーブンで20〜25分、きつね色になるまで焼きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
シュークリーム（空洞シュー生地にバニラカスタードを詰めた菓子）
シュークリームは、水、バター、小麦粉を鍋で加熱して作ったシュー生地に卵を一つずつ加え、オーブンで膨らませて中が空洞の殻を作り、その中にバニラカスタードクリームを詰めるフランスの古典的なデザートです。生地がオーブンの熱で水蒸気を放出しながら風船のように膨らんで中が空洞になり、外側はきつね色にサクサクと焼き上がります。冷ました後、底面や側面に穴を開けてカスタードを絞り入れると、一口噛んだ時にサクサクの殻が砕け、中から冷たいクリームがあふれ出します。カスタードは牛乳、卵黄、砂糖、でんぷんで作り、バニラビーンズを加えると香りが一層深まります。クリームを詰めた後に長く置くと殻がしなっとなるので、食べる直前に詰めるのが原則です。
フレンチオニオンタルト（キャラメルオニオンのチーズタルト）
フレンチオニオンタルトは、玉ねぎをバターで弱火にして20分以上じっくり炒めてキャラメリゼした後、サクサクに焼いたタルト生地の上にのせ、卵・生クリームのカスタードとグリュイエールチーズをかけてオーブンで焼き上げるフランス式の塩味タルトです。キャラメル化した玉ねぎは生の辛味が消え、濃い甘みと旨味が立ち上がり、これがタルトの味全体を支配します。グリュイエールチーズが溶けながら塩味のクラストを形成し、タイムがハーブの香りで甘みの重さを軽やかに整えます。ブランチやワインのおつまみに活用しやすく、冷めても美味しさが保たれるのでピクニックメニューとしても適しています。
ベイクドカマンベール（丸ごと焼きカマンベール）
カマンベールチーズをまるごとオーブンで焼いて中まで溶かし出す、フランス式の前菜です。チーズの上面に切り込みを入れ、にんにくとローズマリーを差し込んで風味を加えます。180度のオーブンで約15分焼くと、外皮の内側が完全に溶けてクリーム状になります。バゲットのかけらやくるみを浸けて食べるのが基本で、はちみつをかけて甘じょっぱさのハーモニーを楽しみます。ワインのおつまみとしてよく使われ、準備時間が短いのでゲストをもてなすテーブルに適しています。カマンベール特有の柔らかい白カビの外皮が器の役割を果たすため、別途容器は必要ありません。
ガレット・コンプレット（ブルターニュ風そば粉のクレープ）
ガレット・コンプレットは、そば粉に水、卵、塩を混ぜて薄い生地を作り、15分休ませてそば粉特有のざらつきを和らげた後、バターを薄く塗ったフライパンで生地を薄く広げて焼くブルターニュ地方の食事用クレープです。そば粉のクレープの中央に薄切りハムとグリュイエールチーズをのせ、卵を1つ割り落として縁を四角に折り、黄身が半熟になるまで焼きます。そば粉の香ばしくてほんのり苦い風味が塩気のあるハムとチーズ、半熟の黄身のコクとバランスを取り、縁のパリパリとした食感と中央のしっとりした中身が一皿で二つの食感を生み出します。半熟の黄身が伝統的なスタイルに近いです。
フレンチオニオンスープ（オーブン焼きチーズのせ玉ねぎスープ）
フレンチオニオンスープは、玉ねぎを長時間炒めてキャラメリゼする工程が味のすべてを決定します。玉ねぎを薄く千切りにし、バターで弱火40分以上炒めると水分が抜け、糖分が褐色に変わり、生の玉ねぎとはまったく異なる深い甘みと旨みが立ち上がります。ここに牛肉のブイヨンとドライホワイトワインを注いで煮込むと、玉ねぎの風味がスープ全体に溶け込みます。オーブン対応の器にスープを盛り、上に厚切りバゲットをのせてグリュイエールチーズをたっぷりふりかけ、オーブンでチーズが溶けて黄金色の膜を形成するまで焼き上げます。スプーンで伸びるチーズをすくってパンと一緒に食べると、塩気のあるチーズと甘い玉ねぎのスープが口の中で出会います。
パリ・ブレスト（リング型シューにプラリネクリーム）
シュー生地をリング状に絞って焼き、ヘーゼルナッツプラリネクリームをたっぷり詰めたフランスの伝統デザートです。外側はサクッと焼き上がったシュー皮が噛んだ瞬間に砕け、中からはローストしたヘーゼルナッツの香りが濃厚に立ち上るプラリネムースリーヌクリームがあふれ出ます。焼く前にスライスアーモンドをのせるとナッツの香ばしさがさらに強まり、クリームは冷めたシューに入れないとしんなりしてしまいます。卵をシュー生地に加える際は粘度を見ながら分けて加え、まとまりを保つことが大切です。