グジェール（フランス風チーズシュー）

オーブンを200度に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。 グリュイエール90gは細かくおろし、卵2個は溶いておきます。 鍋に水120ml、バター60g、塩小さじ1/2を入れて中火にかけます。 バターが完全に溶け、縁が沸き始めたら火を弱め、小麦粉80gを一度に加えます。 乾いた粉が消えるまで素早く混ぜ、弱火で2分から3分、絶えず練ります。 生地が一つにまとまり、鍋底に薄い膜を残せば十分に水分が抜けています。 ボウルへ移し、3分から5分冷まして、熱くなく温かい状態にします。 溶き卵は一度に入れず、少量ずつ加えます。 加えるたびに生地が一度分離し、再びなめらかでつやのある状態に戻るまで混ぜます。 へらからゆっくりV字に落ちたら、チーズとこしょう小さじ1/4を混ぜます。 硬すぎる時だけ残りの卵を少量足します。 天板へ小さな丸形に絞り、尖った先を濡らした指で押さえます。 200度で20分から25分、膨らんで黄金色になるまで焼きます。 内部を支える蒸気を逃がさないよう、焼成中は扉を開けません。