グジェール（フランス風チーズシュー）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
シュー生地に細かくおろしたグリュイエールを混ぜて小さく絞って焼くと、甘くない塩気のチーズパフになります。
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卵は個数ではなく、ヘラから生地がゆっくりV字に落ちる固さで止めるため、溶き卵が残る日もあります。 中の空洞を支えているのは閉じ込めた蒸気で、皮が固まる前にオーブンの扉を開けるとしぼんでしまいます。
材料
人前
作り方
- 1
オーブンを200℃に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。グリュイエール90gは細かくおろし、卵2個は溶いておきます。
- 2
鍋に水120ml、バター60g、塩小さじ1/2を入れて中火にかけます。バターが溶け、縁が沸いたら火を弱めます。
- 3
小麦粉80gを一度に加え、へらで素早く混ぜます。弱火で2〜3分練り、鍋底に薄い膜が残るまで火を通します。
- 4
生地をボウルに移し、3〜5分冷まして温かい程度にします。溶き卵を少しずつ加え、その都度分離してから滑らかに戻るまで混ぜます。
- 5
生地がへらからゆっくりV字に落ちたら、チーズとこしょう小さじ1/4を混ぜます。硬すぎる時は残った溶き卵を少量だけ足します。
- 6
天板に丸く絞り、尖った先は濡らした指で軽く押さえます。200℃で20〜25分、膨らんできつね色になるまで焼き、途中で扉を開けません。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
焼いている途中でオーブンの扉を開けるとしぼんでしまうことがあります。
生地が硬すぎる場合は、溶き卵を少量加えて調節してください。