スコッチエッグ（ソーセージミート包み揚げ卵）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
スコッチエッグは、6分茹でて半熟にした卵をマスタードで味付けしたソーセージミートで均一に包み、小麦粉、卵液、パン粉の順に衣をつけて揚げるまたは焼いて作るイギリス式の料理です。
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茹でた卵をすぐ冷水に浸けることで余熱で火が通りすぎるのを防ぎ、半熟状態を保ちます。 ソーセージミートを均一な厚さで包むことで、揚げたり焼いたりする際に肉が均等に火が通ります。 パン粉のコーティングが熱でサクサクに焼き上がり、ソーセージ層の肉汁が外に出るのを防ぎます。 半分に切ると、サクサクのパン粉の殻、塩味のあるソーセージ層、とろりと流れ出る半熟の黄身が三層の食感と味のコントラストを生み出します。 ブランチ、ピクニック、おやつとして冷たくても温かくても楽しめます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
卵4個を沸騰した湯に静かに入れ、6分茹でます。すぐ氷水に移して余熱を止め、しっかり冷ましてから殻をむきます。
- 2味付け
ソーセージミート400gにディジョンマスタード大さじ1、塩とこしょう各小さじ1/2を混ぜます。4等分し、薄く均一に広げます。
- 3手順
ゆで卵の水気を拭き、ソーセージミートで包みます。厚みが片側に寄らないよう継ぎ目を押さえ、丸く整えます。
- 4手順
包んだ卵は10分冷蔵し、形を落ち着かせます。残りの卵2個を溶き、小麦粉1/2カップとパン粉1カップを別々に用意します。
- 5手順
それぞれに小麦粉、卵液、パン粉の順で衣をつけます。パン粉は手で軽く押さえて密着させ、割れ目や肉が見える部分を補います。
- 6加熱
油を170Cに熱し、7から8分揚げます。途中で転がして全体をきつね色にし、外側が早く濃く色づく場合は火を弱めます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 6分茹でたらすぐ氷水に入れて余熱で黄身が固まるのを防ぐ
- 仕上げの目安
- 途中で転がして全体をきつね色にし、外側が早く濃く色づく場合は火を弱めます。
- 失敗を防ぐ
- 揚げる前に10分冷蔵庫で冷やすと形が崩れにくくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
40分, 7 個の材料
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